Recepty na vepřové karé se zeleninou
Pečeně, často označovaná jako karé, je jedním z nejoblíbenějších a nejužívanějších kusů vepřového masa. Vepřové karé se nachází na hřbetě prasat po obou stranách páteře. Má relativně málo tuku, a proto se s oblibou používá k přípravě libových grilovacích steaků, řízků a cordon bleu. Nutričně je pečeně bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B, zinku a železa. Vepřové karé je libové maso, které se velmi snadno vysuší.
Maso má jasně růžovou barvu, tvar tohoto svalu je spíše podlouhlý, úzký a válcovitý. Pečeně slouží jako oblíbená surovina například pro přípravu znojemské či cikánské pečeně, živáňské, pečeně po Srbsku, vepřových plátků na houbách, na smetaně nebo na česneku. Obdobným způsobem lze upéct i vepřovou panenku.
Při nákupu vybírejte takové kousky karé, které nejsou zcela zbavené povrchového tuku. Pokud budete měnit množství masa, upravte i dobu pečení. Během přípravy (ať už na pánvi nebo v troubě) do pečeně nepíchejte vidličkou.
Příprava vepřového karé:
- Maso osušte papírovým ubrouskem a na kuchyňském prkénku ze všech stran vyválejte ve směsi nadrobno nasekaných bylinek, nahrubo umletého pepře a soli.
- Maso uložené v lednici vydrží několik dní, lze ho i zamrazit.
Tip:
Při odpočívání přidejte do vypečené šťávy pod masem pár tenkých plátků másla a nechte rozpustit. Případně výpek doplňte vývarem a volitelně i smetanou ke šlehání. Směsí zalijte například orestovaný česnek, cibuli či houby a povařte do zhoustnutí. Skvělou chuť výpeku dodá i troška dijonské hořčice.
Večeře z vepřového masa se zeleninou na pánvi. Pochoutka, které se nikdy nepřejím
Recept na rolované vepřové karé se zeleninou:
Ingredience:
- Vepřové karé
- Italská slanina pancetta
- Cibule
- Česnek
- Mrkev
- Celerová nať
- Italská drcená rajčata (konzerva)
- Bobkový list
- Sušená cherry rajčata
- Olej
- Petržel
- Sůl, pepř
Postup:
- Maso opatrně zrolujeme a pěkně potravinářským provázkem svážeme.
- Dáme na větší pekáč opéct - zatáhnout ze všech stran. Maso vybereme a odložíme na stranu.
- Do výpeku přidáme lžíci oleje a na drobno nakrájenou italskou slaninu pancetta, necháme trocha opražit a začneme přidávat na drobno nakrájenou zeleninu cibuli, česnek, mrkev a celerovou nať. Všechno pořádně opražíme a promícháme.
- Zeleninový základ přeložíme nejlépe do "dutch oven" (litinový hrnec), přidáme konzervu italských drcených rajčat, bobkový list a sušené cherry rajčata.
- Vložíme zataženou rolku, poolejujeme a dáme zakryté péct do rozehřáté trouby. Pravidelně cca 15 minut poléváme maso šťávou.
- Po více hodině podlévání šťávou a podle potřeby přidáme vody. Dáme pokličku dole a necháme odkryté zapéct cca 15 minut.
- Vybereme, odstraníme provázek a přizdobíme petržlenem, přeložíme na servírovací mísu.
Perfektní sváteční pochoutka.
Nutriční hodnoty vepřového karé (na 100g):
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energie | 143 kcal |
| Bílkoviny | 21 g |
| Tuky | 6 g |
| Sacharidy | 0 g |
