Recept na mleté maso plněné sýrem smažené

V tomto podrobném průvodci se soustředíme na přípravu kuliček z mletého masa plněných balkánským sýrem, které se smaží dozlatova a podávají s bohatou omáčkou a rýží. Inspirace vychází z uvedeného česky psaného čerstvého textu, který obsahuje kroky pro přípravu marinády, masové směsi, obalování a smažení i možnosti servírování.

Marináda a základ omáčky

V rozpáleném hrnci s olivovým olejem orestujeme na plátky nakrájené 4 stroužky česneku dozlatova. Přidáme najemno nasekanou pálivou papričku, krátce zpěníme, zalijeme bílým vínem, osolíme, opepříme a necháme asi 1-2 minuty vyvařit. Doplníme sekanými rajčaty z plechovky, nasekanými dvěma větvičkami čerstvé bazalky, stáhneme na mírný plamen a necháme 15-20 minut provařit. Tím vznikne aromatická omáčka, která poslouží jako doprovod pro hotové kuličky.

Masová směs a plnění

02Mleté maso, najemno nastrouhaný sýr, nadrobno nasekaný česnek, lístky tymiánu, jedno vejce, sůl a pepř promícháme do kompaktní hmoty, kterou můžeme (ale nemusíme) nechat v lednici 2 hodiny odležet. Pro usnadnění práce můžete k míchání použít kuchyňský robot s hákem. I rukama však hmotu snadno promícháte.

03Z masové směsi tvarujeme mokrýma rukama kuličky velké asi 3 cm, které obalíme v klasickém trojobalu. Klasický trojobal znamená obalit nejprve v hladké mouce, následně důkladně omočit ve vajíčku a nakonec obalit v suché strouhance. Nejčastěji tak obalujeme klasické řízky.

04Obalené kuličky smažíme v rozpáleném rostlinném oleji dozlatova. První kuličku rozlomíme, abychom se přesvědčili, že je maso prosmažené i uprostřed. 05V rozpáleném oleji, ještě před smažením kuliček, krátce (asi ½ minuty) osmažíme i čerstvé lístky bazalky, které následně osušíme na papírové utěrce.

Pečené plnené pirohy

Servírování a tipy na podávání

06Podáváme do hlubšího talíře. Bohatou porci omáčky zasypeme čerstvě mletým pepřem, zakápneme olivovým olejem a do omáčky vložíme 4-5 masových kuliček. Ozdobíme smaženými bazalkovými lístky a podáváme s dušenou basmati rýží.

Varianty a doplňky

Tento recept nabízí variace, kdy lze náplň obohatit o balkánský sýr, slaninu, či bramborovou kaši. Původní text uvádí i detaily pro přípravu housky nasáknuté smetanou, která slouží jako náplň a obal plošného typu. V dalších variantách lze recept upravit pro kuřecí maso, které bývá jemnější a dobře se snáší se sýrem.

Další varianty a doporučené postupy

Kuřecí maso lze zpracovat podobně: umletí, spojení s vejcem, petrželkou a smetanou; zpětně lze doplnit kukuřičnou strouhanku pro lepší tvarovatelnost a následné smažení.
Pro odlehčené verze lze trojobal nahradit lehčím obalem a smažit na méně oleje, případně dokončit dopečením v troubě.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do marinády další bylinky a česnek podle chuti.

Ingredience a postup v kostce

Aktivita	Popis
Marináda	Česnek, pálivá paprička, bílé víno, rajčata, bazalka, olivový olej, sůl, pepř
Masová směs	Mleté maso, sýr, česnek, tymián, vejce, sůl, pepř
Obalování	Trojobal: mouka, vejce, strouhanka
Smažení	Rostlinný olej, dozlatova
Podávání	Omáčka z marinády + rýže

Šťavnaté masové kuličky pečené v troubě recept

Dokonalé věnečky a profiterolky

Linecké cukroví s Nutellou

tags: #recept #na #mleté #maso #plněné #sýrem