Copyright © pohodanovapec.cz 
Dorty s fondánem jsou úchvatné a zároveň praktické pro vizuálně výrazné oslavy. S naším podrobným návodem vyrobíte fondán, potáhnete dort a dozdobíte ho tak, aby vzniklo malé umělecké dílo, které potěší oko i chuťové buňky. Dozvíte se, jak vybrat správné suroviny, jak připravit korpus, náplň a krém, a jak dosáhnout dokonalého povrchu bez prasknutí či rozjídání fondánu.
Na těsto: 200 g hladké mouky, 1 balíček kypřícího prášku do pečiva, 100 g mleté mandlové moučky, 200 g cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 250 g másla změklého, 4 vejce, 4 PL mléka. Na krém: 1 balíček pudinku s vanilkovou příchutí, 80 g cukru, 400 ml mléka, 200 g másla změklého. Po dokončení krému následuje vrstvení a následné potažení fondánem. Příprava: těsto se připraví smícháním mokrých a suchých surovin, vypracuje se hladké těsto a peče se zhruba 45 minut při 170 °C (horkovzdušná trouba 150 °C).
Připravte těsto: smíchejte mouku s kypřicím práškem, mandelemi, cukrem a vanilínovým cukrem. Přidejte změklé máslo, vejce a mléko a vyšlehejte do hladka. Těsto nalijte do vymazané a moukou vysypané formy a pečte do zlatova.
Korpus necháme vychladnout a poté ho dvakrát podélně rozdělíme.
Na přípravu krému uvaříme pudink podle návodu s 80 g cukru a 400 ml mléka. Horký pudink zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Máslo vyšleháme do pěny a postupně vmícháme vychladlý pudink, aby krém zůstal nadýchaný.
Namísto rozřezání korpusu a nanášení krému do vrstvy, postupně skládáme korpusy a krémem je promazáváme do rovnoměrné výšky. Před potážením si připravíme povrch a necháme dort vychladnout v lednici alespoň na hodinu.
Připravte fondán: vyválejte bílou fondánovou hmotu na tloušťku kolem 3 mm. Pokud chcete barvy, použijte gelové potravinářské barvy, pro jemnější odstíny pak barvivo zřeďte vodkou. Fondán ochuste podle potřeby a propracujte do hladka.
Potřete dort tenkou vrstvou máslového krému, aby fondán dobře přilnul a nevysychal. Fondán jemně přeneste na dort a rovnoměrně s pomocí hladítka uhladzujte shora i ze stran. Postupně vytlačujte vzduchové bubliny a zajišťujte, aby hrany byly ostré a boky rovné.
Zbytky fondánu odřízněte ostrým nožem a případné volné okraje upravte. Na ozdobení lze použít vykrajovátka, vypichovače, perličky či dílčí květinky z bílého fondánu. Ozdoby lze lepit alkoholem (např. trochou vodky) nebo speciálním lepidlem piping gelem.
Protenčení a dokončení: pokud máte dostatek zbytkového těsta, můžete z něj vyrobit dekorace dopředu a nechat zatuhnout. Dále lze doplnit detaily a doplňky, jako mašličky či kytičky z fondánu či marcipánu.
Na závěr den po potažení dortu doplňte připravené figurky a ozdoby. Vše lze přilepit alkoholem či speciálním lepidlem.
Nebojte se punčoviny: lze připravit z rozdrceného korpusu, krému a případně kapky másla; použití punčoviny pomáhá vyrovnat povrch a ztuhnout jej bez nadměrného krému.
Ochrana fondánu: skladujte fondán v suchu a v teplotě mezi 18-22 °C. Příliš velká vlhkost ledničky fondán rozpouští.
Práce s barvami: barvy aplikujte gelovými pastami; pokud používáte sypké barvy, rozpusťte je v kapce vodky a poté propracujte do hmoty. Vodka rychle odpařuje a barvy se rovnoměrně rozprostřou.
Pro dokonalé dokončení potahu nikdy nepoužívejte mouku k podsypání; použijte moučkový cukr nebo potahovací pudr, který fondán neosychá a nezpůsobuje trhliny.
Před potahovaným dortem byl marcipán a fondán používány již po staletí; marcipán vznikl z jemně mletých mandlí a cukru a fondány byly doplněny o rostlinné tuky, bílé bílky a sušené mléko. Správný výběr krému pro potahování je klíčový: vyhněte se krémům na bázi šlehačky, tvarohu, jogurtu nebo zakysané smetany, protože obsahují vodu a mohou způsobit skluz fondánu.
Ozdoby lze vytvářet z fondánu různými technikami: vyřezávat květiny, vyznačovat detaily štětcem a barvami, nebo používat mašličky a jiné dekorace. Pro kvalitní results doporučujeme nejprve připravit ozdoby několik dní předem, aby dokončily ztuhly a dobře držely tvar.
Jak rozmrazit dort s fondánem? Rozmrazujte ideálně v lednici přes noc či déle, aby fondán neztratil strukturu. Pokud se povrch lepí, nechte ho v místnosti 30 minut a vzduch se vyrovná.
Jak uchovat fondán a potahový materiál? Pokud pracujete s marcipánem, dbejte na správnou konzistenci a pracujte s ním, dokud je pružný; potahové hmoty je vhodné používat, ale mandlový marcipán je tradiční a chutný.
Jak zacházet s vzduchovými bublinkami při vyvalování? Vzduchové bublinky propíchněte špendlíkem a hladítkem vyhlaďte oblast, aby se bublinky netvořily znovu.
Čerstvé ovoce na povrchu dodá svěžest, čokoládu lze kapat štětcem nebo rozpustit a jemně polévat, pěny mohou zakrýt povrch a dodat jemnou texturu. Zajímavé ozdoby lze vytvářet z proužků fondánu, z nichž lze vytvořit mašličky, kytičky a další motivy. Pro děti jsou vhodnější sladké chutě a figurky z fondánu.
tags: #recept #na #narozeninový #dort #s #potahovacím
Copyright © pohodanovapec.cz
