Recept na sladký chléb

Připravte si sladký bulharský chléb s medem! Nad poctivý domácí chléb není. Vyzkoušejte tentokrát jeho obdobu a upečte chlebové bochánky s pažitkou a lahodným pečeným česnekem.

Potřebné suroviny (sestaveno z více částí návodů)

hladká mouka
droždí (čerstvé nebo sušené; přepočet 1:3 čerstvé:sušené)
cukr (krupice a případně vanilkový)
máslo (rozpuštěné nebo změklé)
vlažné mléko nebo voda
vejce
med (pro náplň nebo potření)
olej (na vymazání formy)
rozinky, ořechy nebo jiná náplň podle chuti
troška soli
moučkový cukr na posypání

Obecné rady před začátkem

kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek. teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze.

Postup krok za krokem (základní varianta)

Krok 1: Do nádoby od pekárny nalijte rozpuštěné máslo. Pokud budete zadělávat těsto ručně, stačí, když bude změklé.
Krok 2: Přisypte hladkou mouku. Udělejte do ní důlek a do něj dejte rozdrobené droždí. Přisypte cukr do jednoho rohu nádoby a trochou cukru zasypte i droždí.
Krok 3: Ve vlažném mléku, kterého teplota by neměla přesáhnout 28 - 30°C, rozmíchám cukr (krupicový + vanilkový), přidám špetku soli, 2 celá vejce, rozpuštěné máslo. Přisypu 300 g hladké mouky a 15 g čerstvého droždí.
Krok 4: Asi 15 minut nechám těsto míchat v robotu s použitím hnětacího háku. Následně mísu s těstem přikryji suchou a čistou kuchyňskou utěrkou a nechám přibližně 1 hodinu vykynout, než těsto zdvojnásobí svůj objem.
Krok 5: Hotové těsto vyklopte na pracovní plochu zasypanou moukou a vytvořte váleček, který rozdělte na 16 kusů. Z každého kousku těsta vytvarujte bochánek.
Krok 6: Formu na biskupský chlebíček vymažte olejem a vyložte pečícím papírem. Pokud vám ve formě zbude místo, vyložte ho pečícím papírem.
Krok 7: Vykynuté bochánky jemně zmáčkněte a vytvarujte váleček o velikosti formy (na šířku). Těsto prsty pomačkejte a potřete máslem s cukrem. Stejným způsobem připravte druhý kousek těsta, přiložte ho na ten první a opět potřete nátěrkou.
Krok 8: Po 20 minutách opět těsto potřete vodou a formu vložte do předehřáté trouby na 170°C. Pečte 45 minut.
Krok 9: Vychladlý chléb můžete zasypat moučkovým cukrem.

Alternativní vrstvený postup s medem (trhací / vrstvený chléb)

Rozpuštěné máslo smíchejte s medem. Připravte si vál, který poprašte moukou. Po nakynutí rozdělte těsto na dvě stejné části, každou pak na další 4 části. Vznikne tak 8 menších bochánků těsta, každý bochánek rozválejte a potřete máslem s medem. Poté položte jednu placku na druhou, aby vrstva medu na horní placce zůstala nahoře. Tím vzniknou 4 dvojvrstvé placky, které srolujte do ruliček.

Tem nejprve ukrojte konce a zbytek ruliček nařežte na malé trojúhelníčky, které vyskládejte po obvodu formy, kterou vymažete máslem. A nakonec střed formy vyložte odkrojenými konci ruliček. Vše potřete žloutky, které smíchejte s mlékem a prvních 20 minut pečte na 170 °C. Poté přikryjte alobalem a nechte dopéct na 165 °C dalších 10 minut.

Tipy a vylepšení

Když chci recept o něco povýšit, využiju dobu pečení na přípravu rumového rozvaru. V rendlíku zahřeji 50 ml rumu, můžu do něj přidat i hrst rozinek, přidám lžíci cukru krystal a lžíci másla.
Směs promíchám a na mírném plameni přivedu k varu. Vařením mi vznikne hustější omáčka, kterou potřu pomocí mašlovačky sladký chlebík hned po jeho upečení. Nechám chvíli rozvar absorbovat do buchty.
Do náplně můžete použít vlašské ořechy, mandle, kandované ovoce a sultánky, ale můžete ji připravit z čehokoli, co máte rádi, například z čokolády nebo jiných ořechů.
Při použití sušeného droždí přepočítejte množství: 15 g čerstvého odpovídá přibližně 5 g sušeného.
Jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru.

Varianta s ořechy a smetanou

Těsto: 593 g hladké mouky, 45 g mouky z lískových ořechů, 45 g mletých vlašských ořechů, 120 g hnědého cukru, 1,5 lžičky soli, 38 g pekařského droždí, 90 g plnotučného mléka, 120 g smetany, 6 vajec, 113 g másla. Nalijeme do mísy teplé mléko, ve kterém rozmícháme droždí. Přidáme prosátou mouku, mouku z lískových ořechů a vlašských ořechů, sůl, smetanu, vejce a drcené oříšky. Zaděláme těsto, důkladně jej vypracujeme, nakonec do něj zapracujeme změklé máslo a necháme vykynout. Po vykynutí opět propracujeme. Vytvarujeme kulatý bochník a přeneseme jej na pekáč s pečicím papírem. Necháme jej odpočinout, dokud nezdvojnásobí objem.

Bezlepkové sladké obědy pro každého

Frekventované chyby a jak se jim vyhnout

Nechat program pekárny doběhnout i po neúspěšném pokusu, abyste "vychytali" chyby - některé pokusy mohou skončit přeslazenou nebo spálenou hmotou.
Pozor na teplotu mléka při přípravě kvásku: mléko musí být vlažné, ani studené, ani horké.
Při použití domácí pekárny si ověřte programy: inteligentní domácí pekárna upeče chleba, na jaký máte chuť a v době, kterou si určíte.

Krátké doporučení pro začátečníky

Tento jednoduchý recept potěší rodinu nebo přátele či kolegy, protože zkrátka výborně chutná. Navíc ho zvládnou upéct i naprostí začátečníci, obzvlášť když si k ruce vezmou pomocníka. Je to recept, ve kterém si nedělám předem kvásek, ale vše promíchám a nechám takhle kynout.

Variace Sladkého Cuketového Koláče

sladký chléb: návod na přípravu a praktické rady

tags: #recept #na #sladký #chléb