Copyright © pohodanovapec.cz 
Máslo vyndejte z lednic minimálně dvě hodiny před přípravou. Troubu rozehřejte na 180 stupňů. Uzené nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte najemno a na másle (10 g) ji orestujte, dokud se nerozvoní. Máslo pokojové teploty šlehejte samotné asi 5 - 7 minut, dokud nenabyde na objemu a nezesvětlá. Toustový chléb nakrájejte na kostičky a nasucho opražte na pánvi dokřupava. Přesypte je do mísy a zalijte smetanou. Z bílků a špetky soli vyšlehejte sníh, pozor, nešlehejte ho moc dlouho, aby se nevysušil. Pomocí stěrky ho opatrně přimíchejte k nádivkové směsi a přendejte do zapékací mísy. Pečte asi 50 minut, dokud není nádivka pevná a pružná na dotek. TIP: Nemusíte používat uzené, klidně použijte jakékoliv vaše oblíbené vařené maso.
Tuhle jídlo jsem připravila ve spolupráci s Miele. Souboj nádivek! Velikonoční nádivku vnímám jako přílohu k pečenému kuřeti nebo jinému pečenému masu. Pro mě musí mít nádivka vždy dobré pečivo, šťastná vajíčka a tuk. Tuk, ať už formou sádla vypečeného ze špeku, dobré smetany nebo másla. Bílky se špetkou soli našlehejte do sněhu. Vše přemístěte do vymazané formy a pečte asi 40 minut při 180 °C. Jiří Hilgart byl celý život muzikant, ale když se v roce 2015 přihlásil do soutěže Masterchef Česko a skončil druhý, otočila se jeho kariéra kulinářským směrem. Od té doby pracuje jako privátní kuchař, BBQ chef a lektor vaření. Zpracovává recepty pro nejrůznější značky a testuje jejich příslušenství do kuchyně. Přiznávám, že jsem se musela přivdat do nádivkové rodiny, abych ji ocenila - do té doby jsem tu velikonoční variantu v dobré verzi nepotkala.
Nádivky a nákypy považuji za elegantní způsob, jak zužitkovat starší chléb a zároveň tělu doplnit jak zásoby zelených listů, tak bílkovin. Moje nádivka je plná lupení a domácího pečiva - a pečivo má stále svou strukturu. Nakrájejte veku na kostičky. Nakonec přidejte ušlehaný sníh a dochuťte solí, pepřem a hlavně muškátovým květem. Směs dejte do vymazané nádoby v které chcete nádivku péct. Pečte asi 40 minut na 170°C.
Zpracování v různých lokálních variantách přináší rozmanitost: od lokálních Eska a Pastacaffé až po Kalendů cuketovou nádivku a kopřivovou z Eska. Důležité je zachovat texturu chlebového těsta a propojování tukem a mléčnou složkou, aby se pečené nádivce dostalo vzdušnosti a křupavé krusty.
Kopřivová z Esky: 8 rohlíků, 200 ml smetany na šlehání, 8 vajec, 100 g másla, 400 g mladých kopřiv, 500 g vařeného uzeného masa, 1 cibule, 4 stroužky česneku, čerstvá majoránka, libeček, pažitka, 20 g prášku do pečiva, sůl, muškátový oříšek, černý pepř, sádlo a strouhanka. Postup: rohlíky navlhčete smetanou, žloutky vyšlehejte s máslem a spojte s mlékem k rohlíkům; kopřivy spařte a nasekejte; promíchejte s uzeným masem a cibulí, bylinkami a kořením; na závěr vmíchejte bílé sníh. Směs dejte do formy vymazané sádlem a posypané strouhankou a pečte 40 minut při 180 °C. Tip: Do nádivky můžete zapéct vařené vejce.
Velikonoční nádivka tradičně doplňuje pečené kuře a jiné pečené maso. Role přílohy často zahrnuje pečené brambory nebo bramborovou kaši. Někdy se k ní servíruje i velikonoční quiche s kopřivami. V Lokálu Hamburk a dalších lokálních kuchyních se objevují variace s mandlemi či jinými regionálními surovinami, které dodají textuře křupavost a výraznější chuť.
V závěru zmiňme několik původních receptů a zdrojů: tradiční variace zahrnují i játrové či kaštanové nádivky, používají se minutové bylinky a zelené dary přírody, a často se podávají spolu s čerstvým salátem. Velikonoční nádivka z Lokálu se vyznačuje použitím mladých kopřiv, bylinek a různých druhů masa; nádivky z různých kuchyní doplňují mistrní pekařské kousky a syté tuky pro dokonalou chuťovou rovnováhu.
matematika pro velikonoční svátky
Copyright © pohodanovapec.cz
