Copyright © pohodanovapec.cz 
Svátek svatého Martina se od nepaměti nese v duchu velkých hodů. Charakteristickým svátečním pečivem jsou svatomartinské rohlíčky. Tento recept nabízí několik tradičních postupů a variant plnění, které doplňují jedinečnou atmosféru svatomartinského období.
Svatý Martin je jeden z nejoblíbenějších českých církevních svátků, a ačkoliv na bílém koni už poslední roky nejezdí, k 11. listopadu se váže spousta tradic. Svatomartinské posvícení bylo posledním z řady podzimních posvícení a v minulosti se mnohdy řadilo k největším. V tento den totiž už definitivně končil zemědělský rok, pole byla holá, úroda byla pod střechou a končila pastva i další práce na statku. Na svatomartinské posvícení se těšilo hlavně služebnictvo, kterému skončila služba u hospodáře a rozhodovalo se, zda si ji prodlouží, nebo půjde někam jinam. Svatomartinské rohlíčky měly být nejen sladkou pochoutkou, ale i symbolem podkov koně, na kterém Martin přijížděl.
Podle pověsti Martin proměnil podkovy svého koně v pečivo a jím pak obdaroval chudé. Proto tvar rohlíčku připomíná podkovu a měl zajistit, že koně budou dobře chodit. Rohlíčky se tradičně plnily různými náplněmi: mákem, povidly, tvarohem nebo ořechovou náplní; dnešní recepty často spojují tyto prvky s moderními chutěmi.
Na těsto je možné použít klasické kynuté těsto nebo rychlejší bezkynuté varianty. Základní suroviny pro tradiční kynuté těsto: hladká mouka, máslo, vejce, mléko, cukr, špetka soli, droždí a případně smetana. Do náplní se tradičně používá ořechová, máková, maková, povidlová či tvarohová směs. Pro rychlou variantu (bez kynutí) se často používá mocné máslo a menší množství droždí nebo žádné droždí, s vyváženou náplní.
V následujících pasážích jsou uvedeny několik receptů a postupů, které čerpají z různých zdrojů a ukazují rozmanitost svatomartinského pečiva.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Recepty popisují, že na náplň se míchají mleté vlašské ořechy, moučkový cukr, bílek a vanilkový extrakt. Směs má být tužší, aby dobře držela uvnitř trojúhelníku. Trouba se předehřeje na 180 °C a rohlíčky se pečou kolem 15-20 minut dozlatova.
Mak s mlékem a medem bývá častou náplní, často doplněnou o povidla. K rumu a skořici bývá přidáváno i piškotové drcení pro hustší konzistenci. Postup je podobný: vyválet těsto, nakrájet na trojúhelníky, do delší strany dát náplň a rohlíček smotat.
Žádná z variant nesmí chybět the tradiční plnění tvarohem. Tvarohová náplň se může obměňovat podle chuti, často s troškou cukru a vanilky.
1) Do mísy nasypte hladkou mouku, moučkový cukr, žloutky, máslo, smetanu, špetku soli a rukou vypracujte nelepivé těsto. 2) Připravte ořechovou náplň z mletých vlašských ořechů, moučkového cukru, bílku a vanilkového extraktu; spojte do tužší hmoty. 3) Odpočaté těsto rozdělte na díly, každý díl vyválejte na kruh o průměru zhruba 15 cm a rozdělte na trojúhelníky. 4) Na delší stranu trojúhelníku dejte náplň a zabalte do rohlíčku, konce přimáčkněte. 5) Hotové rohlíčky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete vejcem a pečte v 180 °C dozlatova cca 15-20 minut.
Všechny uvedené recepty vycházejí z principu, že svatomartinské rohlíčky patří ke svátku svatého Martina stejně jako husy a mladá vína. Nechte se inspirovat několika variantami a vyberte si tu, která vyhovuje časovým i chuťovým preferencím.
Slavnostní bezlepkový medovník
Do textu lze doplnit tabulku srovnání variant podle těsta a náplně, aby si čtenář mohl rychle vybrat vhodný recept pro danou příležitost.
| Náplň | Těsto | ||
|---|---|---|---|
| Ořechy | Kynuté/bez kynutí | 15-20 min | Vanilkový extrakt, bílek |
| Mák | Bez kynutí | 15-20 min | Mléko, med |
| Povidla | Kynuté | 15-18 min | Perníkové koření |
| Tvaroh | Tradiční | 15-18 min | Lov na jemnost |
tags: #nejlepší #recept #na #tradiční #svatomartinské #rohlíčky
Copyright © pohodanovapec.cz
