Copyright © pohodanovapec.cz 
Hlávkový salát mě dovede postrašit dvakrát. Poprvé ve vzpomínkách na školní jídelnu, kde byl ponořen do oslazené octové vody. Kožovité a hořké listy hlávkového salátu se nedaly důstojně rozkousat, zálivka pálila v krku a vylívala se na podnos, protože v ní kousky listů prostě plavaly. A podruhé, když se ho urodí hodně najednou.
Je však možné jej zpracovat i do jemných, svěžích a rychlých jídel. Stačí zbavit hlávkový salát tmavých a tužších vnějších listů a použít jen vnitřek. A pozor, ačkoli se salát vyznačuje velkou křehkostí, nikdo vám nenařizuje ponechat si listí jen do křupavých salátů. Naopak, tepelná úprava mu také svědčí a leckdy vás překvapí svými možnostmi. I obyčejný hlávkový salát lze připravit dušením stejně jako špenát. Anebo si z něj můžete uvařit polévku či omáčku. Tahle rostlina s botanickým názvem locika setá je prostě zdroj mnoha a mnoha rychlých večeří.
Dnes vám nabízím deset možností, jak ji zapojit do dění v kuchyni, a pevně věřím tomu, že na dalších deset pak už přijdete sami.
1. Rozhodně si ze všeho nejdřív přečtěte můj článek o základní salátové zálivce, který vás provede postupem, jak správně zálivku připravit a hlavně jak ji na salát použít. V jídelnách se ocet ředil vodou hlavně proto, že se používal velmi silný, čpavý, kvasný lihový ocet, který by se nenaředěný moc jíst nedal. Když použijete hebkou vaječnou nebo majonézovou zálivku, bude krásný, když salát rozkrájíte na kousky a zalijete nejen octovo-olejovou zálivkou, ale i rozškvařenou slaninou, bude moravsky sytý, když ho promícháte s klasickou zálivkou vinaigrette z oleje a octa, budete ho moct nabídnout i návštěvě.
2. Z jednoduchých surovin připravíte jídlo na úrovni restaurace. Strouhanku nasucho opečte v nepřilnavé pánvi dozlatova. Vajíčka uvařte natvrdo, zchlaďte, oloupejte a nakrájejte na centimetrové kostičky. V misce vymíchejte metličkou citronovou šťávu, sůl a olej, až vznikne hustá zálivka. Srdíčka salátu rozkrojte na několik kousků anebo rozeberte na lístky a ještě trochu natrhejte. Salát na talířích posypte připravenými vajíčky. Ihned podávejte, protože křupavá strouhanka stáním vlhne a salát uvadá vlivem zálivky.
3. Tuhle prostou fintu mě naučil můj nevařící muž. Rozeberte a očistěte salát, natrhejte na kousky a smíchejte s osoleným acidofilním mlékem nebo zakysaným podmáslím. S trouchou čerstvého pečiva je to jarní večeře jak vyšitá.
4. Je až s podivem, jakou dimenzi získá salát, když listy nakrájíte na tenké nudličky, namísto abyste je natrhali na kousky. Saláty rozeberte na listy, dobře umyjte a osušte. Pak je po čtyřech narovnejte na sebe, srolujte, a trochu zešikma nakrájejte na kolečka. Dostanete tak záplavu salátových nudliček. Jablko odjádřete a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Ve velké míse smíchejte salát, jablko, nahrubo nasekané mandle. Těsně před podáváním přidejte cibuli, bazalku, sůl, pepř, a důkladně promíchejte s olejem.
5. Taky milujete vietnamské nesmažené závitky z rýžového papíru? Zkuste něco podobného - svěžího, výrazně ochuceného kořením a bylinkami, a překvapivě jednoduchého. Namísto rýžového papíru použijte salátové listy. Maso oberte z kostí a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Smíchejte s citronovou šťávou, nastrouhanou kůrou, nakrájenou cibulí, papričkami, chutney a majonézou. Dochuťte solí, pepřem, případně další citronovou šťávou. Ředkvičky a oloupanou okurku nakrájejte na tenká kolečka. Salát rozeberte na listy, důkladně je umyjte a osušte. Vše nachystejte na stůl.
6. Zkuste si připravit trochu máslové jíšky, rozředit jí masovým vývarem, který zrovna máte po ruce, a přidat hlávkový salát nakrájený na nudličky. Důkladně povařte a nakonec rozmixujte nebo lépe propasírujte. K dokončení stačí už jen trocha zelené petrželky. Když použijete méně tekutiny, nevznikne polévka, ale příloha k masu.
7. Pokud se vám nechce dělat s jíškou, ale na polívku byste se přemluvit nechali, odkazuji vás na můj článek o napěněných krémových polévkách z jakéhokoli druhu zeleniny.
kdy a jak sklízet ledový salát
8. Pro někoho je nahořklá chuť tužších listů salátu natolik nepřekonatelná, že se jim prostě vyhýbají. V hrnci smíchejte vývar, víno a rozkrájený obsah dózy s konzervovanými rajčaty. Přidejte nadrobno nasekaný česnek, nadrobno nakrájenou cibuli, nasekané salátové listy a bazalku. Do polévky zavařte těstoviny a uvařte je v ní doměkka.
9. Tepelná úprava listům hlávkového salátu opravdu svědčí a leckdy vás překvapí svými možnostmi. Hlávky salátu předvařte ve vroucí osolené vodě, stačí zhruba 3 minuty na každou. Nechte velmi důkladně okapat, potom nasekejte nahrubo. V pánvi rozehřejte polovinu másla, přidejte zbylou nasekanou slaninu, nadrobno nakrájenou šalotku a mrkev a slaninové závitky. Opečené závitky podlijte vývarem a zprudka dvě až tři minuty povařte. Odstavte, vmíchejte zbytek másla, osolte a opepřete podle chuti.
10. Vnější tužší listy spařte na cedníku vroucí vodou, nasekejte je, rozložte do máslem vymazaného pekáčku. Dnešní otázka je snadná: jakou další úpravu hlávkového salátu znáte? Čím byste doplnili tento seznam? Domácí bylinky, houby, ale i okurka nebo meloun jsou oblíbené, ale věděli jste, že než je začnete jíst, je nutné je nejprve umýt? A ne jen tak halabala, ale velmi důkladně?
Proč si dávat pozor a ovoce či zeleninu (i tu ze zahrádky) před konzumací umýt? Na plody se totiž mohou dostat bakterie, například ze znečištěné vody, kterou používáte na zalévání či hnojení. Obezřetnost je také v případě balených kusů nakrájených kusů ovoce, u nichž nevíte, jak je skladovali a zpracovali. Žádné zkratky v kuchyni. Přiznejte si, že i vy jste někdy mávli rukou nad ledovým salátem, a místo abyste ho umyli, jen jste odstranili vnější listy.
Domácí bylinky a melouny vyžadují zvláštní pozornost. Čerstvé bylinky omyjeme a jemně osušíme, meloun před krájením opláchneme a očistíme kartáčem. Ledový salát je vhodný pro řadu dresinků a zálivek a lze jej skladovat až dva týdny v chladničce, i když je nejlepší ho používat čerstvý a omýt těsně před konzumací. Ledový salát má nízký obsah kalorií a je bohatý na vitaminy a minerály, ale dusičnany mohou být vyšší při nízkém osvětlení.
jak připravit zdravé smoothie ze zeleniny
Ledový salát lze využít jako základ pro širokou škálu pokrmů: od studených závitků až po tepelné úpravy a polévky. Důležité je vybrat správnou zálivku, která zlepší texturu a chuť, a zároveň doplní botanický význam této rostliny, která patří do čeledi hvězdnicovitých a její hlávka se sklízí dříve, než začne kvést.
Ledový salát má velmi nízký obsah kalorií - 13 kcal na 100 g - a obsahuje vlákninu, vitaminy C, kyselinu listovou a minerály. Při nákupu hledejte pevnou hlávku, která je uzavřená a svěží. Pokud salátem šetříte čas, lze jej použít i v rychlých receptech s krutony, ořechy, semínky a sýr pro výraznější chuť a textury.
Copyright © pohodanovapec.cz
