Copyright © pohodanovapec.cz 
Voňavý, křupavý řízek je u štědrovečerní večeře téměř nutností. Přestože se může zdát, že na přípravě nejde nic podstatného zkazit, rozhodně bychom nechtěli poznat pravý opak právě na Vánoce.
Podle Punčocháře je nejdůležitější vybrat dobré maso. „Každý má rád jiný kousek vepřového, někomu nejvíc chutná krkovice, jiný zase vybere kýtu, i když je trochu sušší,“ říká „šéf“ nedávno skončené soutěže Hell’s Kitchen Česko. Poctivý vepřový řízek v křupavém trojobalu patří mezi nejoblíbenější domácí klasiky.
Maso nakrájíme na plátky. Položíme je na prkénko a z obou stran naklepeme. Můžete klepat vždy dva řízky na sobě, abyste zbytečně nepřicházeli o šťávu. Maso omyjeme, osušíme, posolíme a jemně naklepeme na tenké plátky.
Do tří hlubokých talířů připravíme suroviny na obalování. Do prvního nasypeme hladkou mouku. Do druhého talíře vyklepneme vejce, přilijeme mléko, přidáme špetku soli a pepře a vše prošleháme. Do třetího talíře připravíme strouhanku.
Obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance. Nakonec důkladně obalte řízky ve strouhance, kterou hezky přitiskněte. Pro výraznější a pevnější obal můžeme maso znovu obalit v mouce, vejcích a až poté ve strouhance. Protože na řízcích je obal stejně důležitý jako vnitřek, můžete řízky obalit i dvakrát, vynechejte pouze první krok s moukou.
domácí semínkové krekry krok za krokem
Strouhanka (z tvrdého pečiva) by měla být pokud možno čerstvá. Chcete-li dosáhnout zajímavých chuťových variant a jiné textury, použijte strouhanku z jen jeden den starého pečiva nebo nastrouhejte pečivo celozrnné, s různými semínky apod. Chcete-li zvýraznit chuť, přimíchejte do strouhanky trochu nastrouhaného parmazánu.
„Musí to být těsně před smažením. Nesmíte obalovat dopředu, protože když strouhanka zvlhne, tak už nikdy nebude křupavá,“ vysvětluje Punčochář pro Toprecepty.cz. Další důležitou věcí je správná teplota oleje nebo tuku, na kterém smažíte. My na to v restauraci máme speciální pánve, které udrží přesnou teplotu 175 stupňů.
Na pánvi rozpálíme olej a vložíme do něj řízky tak, aby se do oleje celé ponořily a rychle je z obou stran osmažíme. Jen tak se maso zatáhne, nepustí šťávu a zůstane křehké. Řízky potřebují mít na pánvi dostatek místa, aby byly osmažené rovnoměrně. Proto určitě smažte na víckrát a menší množství, místo toho, abyste pánev přeplnili.
Smažte rovnoměrně na středně vysokém stupni, případně řízky ještě jednou obraťte, až dosáhnou barvy, jakou máte rádi. Díky pozvolnému smažení zůstane maso uvnitř šťavnaté a obal krásně zlatavý.
Po vyjmutí řízků z oleje je necháme okapat na ubrousku, a nebo je (napíchnuté na vidličku) na 2 vteřiny ponoříme do vroucí vody a rychle vyjmeme. Řízky se zbaví přebytečného oleje a přitom zůstanou křupavé. Po osmažení dozlatova řízek vyjměte z pánve a zlehka ho osušte papírovou utěrkou.
Nutriční profil kuřecí prsní šunky
Připravte si přepuštěné máslo, do kterého dáte česnek, citron, nasekanou petrželku a pěkně jím štětečkem řízek potřete, popisuje Punčochář. Tím dosáhnete ještě větší chuti másla, nejenom té, kterou získáte při smažení. Je třeba si uvědomit, že pouze na másle smažit nejde, protože se přepaluje.
Předehřejte si troubu na 110 °C a do pekáče naskládejte krajíce chleba. Usmažené řízky rozložte na chleba a dopečte v troubě zhruba 25-30 minut. Maso se krásně dopeče, uvnitř bude hotové a zároveň šťavnaté.
Domácí variace proslulého vídeňského řízku si s tím světově proslulým vůbec nezadá. Náš tip: Znáte vepřový řízek naruby? Řízek je česká klasika, bez níž si většina z nás neumí představit nedělní oběd. Je králem našich pokrmů na cesty, řízek si vždycky přibalíme při toulkách nejen po vlastech českých...
Poctivě připravený řízek od výběru masa přes správné obalování až po péči po smažení vám zajistí, že na talíři bude křupavý obal a šťavnaté maso uvnitř - přesně tak, jak si naši blízcí pamatují z tradičních rodinných obědů.
Copyright © pohodanovapec.cz
