Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyberte si z 80 receptů české a mezinárodní kuchyně, které v nejsledovanějším seriálu současnosti, vysílaném na TV Prima, vařili jeho protagonisté Mike a Burák, bohem nadaní kuchaři, nebo Manka, vynikající kuchařka české klasiky, či Malvína, která dává přednost zdravému stravování. A můžete ochutnat i pravé vietnamské závitky či polévky Lia, majitele večerky. Někdy se možná pustíte i do úprav šéfkuchaře Roberta Dražana, i když jsou náročnější. Plno originálních receptů, které doma prostě musíte vyzkoušet. Vařím z ní doma pravidelně a stále se neomrzelo. Recepty, které tu najdete mají u nás doma výborný ohlas. Určitě doporučuji. Dostala jsem ji jako dárek a jako dárek velmi originální a potěšil. Zajímavé recepty, něco jsme již vyzkoušeli a na jiné se zase chystáme.
Níže uvedený text obsahuje širokou škálu receptů a postupů, které mohou být inspirací pro vaření doma. Některé popisy z čerstvých položek se střídají s poznámkami o technikách a marinádách, které lze využít u různých mas, zeleniny i omáček. Přečtěte si pečlivě jednotlivé kroky a zvažte, jak je možné adaptovat na vaše jídelníčky a dostupné suroviny.
V kastrůlku zpěníš máslo, přidáš mouku a uděláš jíšku. Na pekáč dáš spoustu najemno pokrájené cibule, zaleješ to černým pivem, na to vrazíš osolená kuřecí křídla, hodně chilli, trochu medu a pečeš v troubě do zlatova. Pak vyndáš křídla, výpek doleješ pivem, zahustíš jíškou, okořeňíš dle nálady, provaříš, vrazíš do toho křídla zpátky a krátce zapečeš.
Oloupanou červenou řepu pokrájej na klínky, a dej jí do pekáče spolu s pokrájeným pastinákem. Polij olivovým olejem, přidej balsamikový ocet, med, dobrou sojovou miso pastu, marinovaný zázvor a nakrájený kozí sýr.
V misce smíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, chilli omáčku, víno, prolisovaný česnek, kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru, lžíci bramborového škrobu. Tofu nakrájejte na kostičky a naložte do marinády. Houby nakrájejte na nudličky, květák rozeberte na malé růžičky. Rozpalte pánev WOK, rozehřejte v ní lžíci oleje a osmahněte na něm sójové kostky okapané od marinády. Vyjměte, dejte stranou, přidejte olej a květák s houbami opečte. Přidejte marinádu, limetkovou šťávu a opečené tofu. Společně krátce zvolna povařte, přidejte nať koriandru, okořeňte čerstvě mletým pepřem, případně dosolte.
Syrové kuře naporcujeme a necháme asi hodinu táhnout ve vývaru 90C°. Maso obereme od kosti, nakrájíme na větší kusy, posypeme moukou, solí a pepřem a opečeme na másle. Zalijeme vínem a vývarem a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Hotové kuře vyndáme, do omáčky přidáme vývar, smetanu a créme fraiche, varem zredukujeme a nakonec zašleháme žloutky smíchané s citrónovou šťávou.
Cibulky a houby opečeme na másle, přidáme trochu vývaru a necháme zkaramelizovat.
Syrové brambory nastrouháme, přidáme vejce, mouku a vymícháme těsto. Tvarujeme koule, které uvaříme ve vodě.
Na sádle zpěníme cibulku, přidáme pokrájené zelí, cukr, sůl, červené víno, pomerančovou šťávu, ocet, med, brusinkový džem, badyán a skořici. Promícháme a povaříme. Nakonec nastrouháme jablko a pomerančovou kůru.
Kůži na kachních prsíčkách nařežeme do mřížky a opečeme na pánvi z obou stran.
Mleté maso důkladně smícháme se všemi ingrediencemi a necháme ho na hodinku v chladu odpočinout. Z masa vytvoříme mini karbanátky o průměru asi 3 cm a silné asi 1 cm. Opékáme na středně rozpáleném grilu do zlatova.
Cukr, ocet, rybí omáčku a vodu smícháme. Přidáme nadrobno nasekaný česnek a chilli papričku. Bagetu rozpečeme, podélně rozpůlíme, jednu stranu pomažeme paštikou a druhou majonézou.
Na těsto smíchejte cukr a mouku, přidejte žloutky a ručně vymíchejte. Z bílků ušlehejte pevný sníh, který po částech přimíchejte ke směsi. Těsto nalejte do tukem vymazané a moukou vysypané dortové formy a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 180°C.
Připravte si náplň: V míse smíchejte jogurt, tvaroh a cukr. Želatinový ztužovač připravte podle návodu na obalu a přidejte k němu jogurtovo-tvarohovou směs. Připraveným krémem potřete vychladlý korpus.
Do máslem vymazané nádoby naskládáme na kolečka nakrájené vařené brambory, přidáme na kostičky pokrájenou slaninu a plátky žampionů. Osolíme a opepříme a zalijeme rozšlehanými vejci.
Rozkrájenou a oloupanou dýni dáme na plech, pokapeme olivovým olejem, osolíme a vložíme do rozpálené trouby asi na 40 minut. V hrnci na másle orestujeme najemno nakrájenou šalotku, stroužek česneku, přisypeme směs z plechu, zalijeme vínem a vývarem a vaříme asi 10 minut. Směs potom rozmixujeme, přidáme smetanu, dochutíme solí a pepřem. Na pánvičce opečeme nasucho dýňová semínka a při podávání je přidáváme do polévky.
V pánvi přepustíme máslo, sebereme pěnu a scedíme. Žloutky dáme do těžšího kastrůlku, osolíme, opepříme, přidáme svar z vína, vývaru, koření, cukru, vinného octa a rozšleháme do pěny. Poté nádobu vložíme do vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Pak sejmeme omáčku z lázně a do směsi přidáváme tekuté máslo a stále nepřestáváme šlehat!! Dochutíme jí citrónovou šťávou a případně čerstvým estragonem.
Podélně rozkrojené hamburgerové žemle potřeme máslem, přidáme plátek šunky a dáme zapéct pod gril. Mrkev, cibulku a okurku nakrájíme na nudličky a osolíme. Necháme vypotit, opláchneme a osušíme. Nudle namočíme do horké vody, necháme je asi 10 minut změknout, scedíme a posekáme. Krevety krátce povaříme ve vodě s rybí omáčkou a scedíme. Suroviny na omáčku nakrájíme a smícháme. Vejce rozšleháme s rybí omáčkou a upečeme omeletu. Hlávku salátu rozebereme na jednotlivé listy a překrájíme na menší kousky. Placku rýžového papíru namočíme do teplé vody nebo jí položíme na pracovní plochu, kousek salátu namočíme do teplé vody a použijeme ho jako mašlovačku. Na placku dáme krevety a ostatní ingredience a zavineme.
Házet můžeme i další varianty, jako jsou líčka očistíme a nakrájíme na větší kusy. Osolíme, opepříme, obalíme v mouce a opečeme na oleji dozlatova. Maso vyjmeme, na výpeku opečeme slaninu, kořenovou zeleninu a cibuli dohněda, zalijeme vínem a vývarem a vložíme zpět opečená líčka. Přidáme bylinky, osolíme, opepříme a dusíme asi hodinu. Měkká líčka vyjmeme a šťávu zredukujeme, procedíme a nalijeme na líčka.
Zbytek kořenové zeleniny a žampiony nakrájíme na kostky a na másle opečeme. Brambory oloupeme, pokrájíme na menší kousky, zalijeme mlékem s máslem a pozvolna vaříme pod bodem varu asi 20 minut. Teplota by neměla přesáhnout 85°C. Tekutinu slijeme a ještě horké brambory propasírujeme nebo rozšťoucháme. Ušleháme bílky a máslo, přidáme aroma, mouku, škrob, sůl, cukr, vodu a vymícháme těstíčko. Na plech uděláme placičky a pečeme do zlatova.
Do upečené placičky vložíme papírek s napsaným přáním, placičku přehneme, okraje přitiskneme, koláček přehneme o okraj hrníčku, aby se nám vytvaroval do požadovaného tvaru. Slaninu nakrájíme na kostičky a usmažíme do křupava. Vyndáme z pánve a přebytečný tuk necháme vsáknout do papírového ubrousku. Na pánev dáme máslo, osmažíme najemno nakrájenou jarní cibulku, přidáme houby a opečeme je. Přidáme smetanu, creme fraiche a brandy, krátce povaříme, před podáváním dáme nasekanou petrželku a slaninu. Osolíme a opepříme.
Klínky cibule zalijte vínem, přidejte cukr a med a pozvolna svařte do konzistence marmelády. Mleté maso zpracujte s ledovou sodovkou, solí a pepřem, vytvarujte placičky a opečte je. Na burgery položte kousek sýra a nechte zapéct. Opečte housku potřenou bylinkovým máslem, plátky rajčat a slaninu.
Bůček a králičí maso umeleme, smícháme s mlékem a necháme odležet. Až se mléko vsákne, přidáme v mléce namočený rohlík, vejce, na kostičky nakrájený uzený bůček, citrónovou kůru, sůl, pepř a muškátový ořech. Z propracované hmoty tvoříme kuličky, které poklademe na plech vymazaný sádlem a upečeme dozlatova.
Na marinádu svaříme syrovátku, ocet, víno, cibuli, jalovec, nové koření, bobkový list, tymián, pepř a sůl. Králíka rozporcujeme, prošpikujeme nudličkami špeku, potřeme hořčicí a vložíme do marinády. Uzený bůček nakrájíme na kostičky, opečeme, přidáme cibuli na kolečka, králíka, vývar a marinádu. Dusíme pod pokličkou asi hodinu. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme strouhanou chlebovou kůrkou rozmíchanou ve smetaně a povaříme. Kousky lososa smícháme s rikotou, smetanou, koprem, solí a pepřem.
Z mouky, žloutků, oleje a soli vypracujeme těsto, které rozválíme na tenkou placku. Na půlku těsta rozdělíme rybí směs, okraje přetřeme žloutkem, přehneme druhou půlkou těsta a vykrojíme ravioli, které uvaříme v osolené vodě. Kližku nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a na sádle opečeme ze všech stran. Když je cibule hnědá, přidáme protlak, a papriku, kmín, krátce opečeme a zalijeme vývarem. Přidáme polovinu drceného česneku, vložíme zpět opečené maso a dusíme do měkka.
Kuřecí prsa osolíme, opepříme a na oleji z obou stran opečeme. Přendáme do jiné nádoby a necháme v troubě dopéct asi 8 minut. Na másle opečeme klínky cibulky, nakrájenou slaninu a žampiony. Toasty obalíme v nasekané petrželce. Do výpeku po kuřeti dáme rajský protlak, červené víno a necháme vyvařit. Nakonec vmícháme studené máslo.
Kapustu zbavíme konců a silných žeber a vaříme 2 minuty v osolené vodě. Prudce ochladíme, okapeme a nakrájíme na nudličky. Na másle a cibulce osmažíme nakrájenou hlívu, česnek, přidáme rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Plát listového těsta pokapeme rozpuštěným máslem a poklademe prochladlou směsí.
Na sádle zpěníme cibulku, přidáme uzené pokrájené na kostičky, česnek, sůl, pepř, opečeme a necháme vychladnout. Vychladlé uvařené brambory prolisujeme (nebo nastrouháme), přidáme mouku, krupičku, vejce, sůl a vypracujeme vláčné těsto. Z těsta vyválíme váleček, rozkrájíme na stejné kousky a ty rozválíme na placičky, které naplníme masem. Vytvarujte kulaté knedlíky, které vařte v osolené vodě 10 minut.
Bůček a plec nakrájíme na kostky, vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, přidáme sladkou papriku, promícháme s nakrájenou cibulí a česnekem, podlijeme pivem a vývarem a pečeme pod poklicí při 160 °C asi hodinu a půl doměkka. Pak zvýšíme teplotu, odkryjeme poklici a dopečeme dozlatova.
V kastrolu na oleji s máslem opečeme namleté maso s cibulí a mrkví. Přidáme rajčata, tymián, trochu vína a vývaru, zakryjeme a dusíme 40 minut. Brambory s pastinákem uvaříme v osolené vodě a mléce do měkka, scedíme, prolisujeme, přidáme čedar a vymícháme s mlékem a máslem.
Plátky masa osolíme, opepříme, přidáme máslo, zakápneme koňakem a zavakuujeme. Dáme vařit do vodní lázně při 58°C na jednu hodinu. Zahřejeme smetanu, přidáme šafrán vyluhovaný ve vývaru a varem zredukujeme. Maso vyndáme ze sáčku, osušíme a prudce opečeme. Šťávu z masa přidáme do omáčky.
Bůček nasolíme, umeleme, promícháme s mlékem a necháme v chladu odležet, až se mléko zcela vsákne. Přidáme nastrouhaný sýr, na kostičky nakrájený uzený bůček, petržel, citrónovou kůru a muškátový květ, osolíme a opepříme. Vejce rozšleháme se smetanou a částí vanilkového cukru a skořice. Plátky toastového chleba namočíme do rozšlehaného vejce a opečeme je na másle. Hotové toasty dáme okapat na ubrousek, posypeme cukrem a můžeme potřít jamem, pokapat medem nebo sirupem. Do vařícího vývaru přidáme nalámaný toastový chléb a necháme chvilku namáčet. Pak přivedeme do varu, prošleháme, přidáme smetanu, většinu křenu, osolíme, osladíme a krátce povaříme. Rozmixujeme tyčovým mixérem, ochutíme octem, cukrem a před podáváním zjemníme máslem, zašleháme žloutek a vsypeme čerstvě nastrouhaný křen.
Na marinádu smícháme česnek, skořici, zázvor, fenykl, badyán, sečuánský pepř, chilli, med, sójovou omáčku, víno, pivo a sezamový olej. Křídla očistíme, z kostí uděláme paličky a namočíme do marinády. Po hodině dáme maso péct i s marinádou do trouby a pečeme 40 minut dozlatova. Šalotku a česnek orestujeme na másle, přidáme kukuřici, vývar, povaříme, rozmixujeme a propasírujeme. Zjemníme máslem.
Stejným postupem připravíme brokolici. Z brambor vykrájíme soudky a uvaříme je v osolené vodě. Kapustičky podélně rozpůlíme, a poklademe je řezem dolů do kastrolu s rozehřátým, osoleným a opepřeným máslem. Necháme je pozvolna opékat, dokud nebudou zespodu zlatavé. Hlívu natrháme a opečeme na olivovém oleji do křupava a smícháme s kapustičkami. Krkovici podélně rozpůlíme a okořeníme. Zprudka opečeme ze všech stran, poté necháme dopéct při teplotě 160°C. Karotky necháme v másle a balsamikovém octu zkaramelizovat.
Šalotku nasekáme, zpěníme na másle, přidáme houby, osmažíme je a směs zahustíme smetanou, tymiánem a citronovou šťávou. Houbový základ doplníme houbovým prachem, solí a pepřem a zredukujeme. V hrnci rozehřejeme olivový olej, máslo, přidáme nasekanou šalotku, česnek a chilli papričku, necháme zpěnit, pak přidáme bílé víno, sůl, pepř a mušle, přiklopíme a vaříme asi 2 minuty, dokud se tekutina částečně neodpaří a mušle neotevřou. Mezitím uvaříme špagety al dente. Špagety vsypeme do omáčky a podáváme s dílky citrónu.
Další tradiční bází může být těsto na chléb, který se vychází z droždí a vody a poté se peče s rozmarýnem na vysoké teplotě. Vykynuté těsto se vyklopí na plech s pečícím papírem, povrch se potře olivovým olejem a posype mořskou solí. Po upečení má křupavý povrch a vůní rozmarýnu.
V závěru lze dodat, že kombinace technik od smažení, pečení i dusení umožňuje připravit širokou škálu jídel od lehkých salátů až po syté masové pokrmy a omáčky s bohatou chutí. Důležité je dodržovat teploty a dobu vaření, aby suroviny zůstaly šťavnaté a plné aroma.
| Název receptu | Typ kuchyně | Technika | Hlavní suroviny |
|---|---|---|---|
| Kuřecí s omáčkou | Česká/Mezinárodní | Dušení, šlehání smetany | Kuřecí maso, smetana, bílé víno |
| Zeleninová směs s tofu | Asijská | Marináda, wok | Tofu, houby, květák, limetka |
| Bramborové placky | Česká klasika | Strouhání, tvarování | Brambory, vejce, mouka |
| Marinovaná křídla | Fusion | Pečení, marináda | Křídla, česnek, chilli, med |
Copyright © pohodanovapec.cz
