Jak upéct okurku v troubě: jednoduchý recept a důležité tipy pro úspěšné zavařování

Zavařování bývá v sezoně častým způsobem uchování sklizně ze zahrady, hlavně choulostivého ovoce a zeleniny. Různé domácí zavařeniny nám v zimě přijdou k chuti a zpestříme si jimi jídelníček. Zavařování v zavařovacím hrnci s teploměrem každému nevyhovuje. Pro toho, kdo prostor nemá nebo nechce použít hrnec, nabízíme návod na zavařování v pečicí troubě. Ideální na to je elektrická nebo horkovzdušná trouba. U plynové je nutné zkoušením vychytat správnou teplotu.

Co je důležité před samotným zavařováním

Nejdůležitější pro úspěšné sterilování potravin je čistota sklenic a víček. Po naplnění sklenic otřeme jejich okraje a sklenice uzavřeme. Do hlubšího plechu na pečení nalijeme asi 2 cm horké vody (raději ne vroucí) a naskládáme uzavřené sklenice tak, aby se nedotýkaly jedna druhé ani okraje plechu. Vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C (horkovzdušná 200 °C) a necháme prohřívat podle druhu ovoce nebo zeleniny. V troubě můžeme také vysterilizovat prázdné sklenice.

Příprava skleniček a nálevů

Narovnáme umyté a vypláchnuté sklenice na plech (můžeme na dno nalít trochu vody, jen tolik, aby bylo zakryté) a necháme při teplotě 100 °C asi 10-15 minut. Sklenice uvnitř uschnou a prohřejí se. Pak do nich můžeme ihned nalévat horkou marmeládu nebo podobný produkt. Zároveň se zavařování v troubě je jednodušší než to v hrnci a ušetří nám docela dost času. Poctivá sterilizace sklenic je základem úspěchu.

Různé druhy potravin a jejich doba zavařování

Nejvíce univerzální je postup 250 °C po dobu 8-10 minut u menších sklenic (8 ks na plech) nebo 10-12 minut pro větší sklenice. Režim horký vzduch s ventilátorem najdete ve vestavných multifunkčních (horkovzdušných) troubách a u sporáků s multifunkční troubou. Měkčí ovoce a zelenina vyžadují kratší dobu než tvrdé druhy. Zavařování masa vyžaduje delší čas než ovoce. Pro okurky lze uvést konkrétní příklad: teplota 150 °C, doba 40-45 minut (menší sklenice) nebo 60-75 minut (klobásy či masové výrobky po předpřípravě).

Jak zavařovat okurky v troubě

Teplota: 150 °C. Doba: 40-45 minut pro menší sklenice; 60-75 minut pro větší kusy. Příprava je následující: vyberte čerstvé, pevné okurky stejné velikosti, nejlépe menší nakládačky. Sterilizujte sklenice (140 °C, 10-15 minut v troubě). Připravte nálev z vody, octa, soli a cukru a nálev ohřejte, poté plňte sklenice omytými okurkami a kořením podle chuti. Sklenice pevně uzavřete víčky a položte na plech s vodou. Zavařujte při 150 °C po uvedené době, po ukončení nechte pomalu vychladnout dnem vzhůru a skladujte na chladném a tmavém místě. Po vychlazení mohou být okurky až rok trvanlivé a křupavé.

inspirace na lehké letní večeře

Sterilizace sklenic a víček

Než začneme plnit sklenice, je potřeba důkladně je vyčistit a sterilizovat. Sterilizace může probíhat v troubě (100 °C po dobu 10-15 minut), v myčce na nejvyšším teplotním programu bez čistících prostředků (minimálně 60 °C), nebo ve vodní lázni (vaříme s octem a vodou 10-15 minut). Po vychladnutí zkontrolujte víčka - musí být těsně přiléhavá, pokud je nafouklé, zavařování nebylo úspěšné.

Postup krok za krokem pro zavařování v troubě

  1. Sklenice důkladně omyjte a sterilizujte (např. 100 °C v troubě 10-15 minut). Víčka uvařte ve vodě a poté nechte uschnout.
  2. Ovoce a zeleninu důkladně omyjte, případně oloupejte a připravte k použití. Tvrdší zeleninu krátce předvařte.
  3. Do sklenic vkládejte horké suroviny, nedoplňujte až po okraj; nechte 1-2 cm volného prostoru. Hrdla sklenic otřete a pevně zavřete.
  4. Na hluboký plech nalijte vodu do 2-3 cm, položte sklenice tak, aby se nedotýkaly a ani nedotýkaly okrajů plechu.
  5. Plech se sklenicemi vložte do spodní části trouby; trouba by měla být předehřátá. Zvolte vhodný režim (horký vzduch nebo klasická teplota).
  6. Po ukončení zavařování troubu vypněte a nechte sklenice 30 minut dojít v troubě; poté vyjměte a nechte vychladnout na dřevěném prkénku či utěrce.

Několik praktických tipů

Další netradiční způsoby zavařování okurek a jejich úvahy

Mezi netradiční metody patří fermentace v solném roztoku, zavařování v myčce na nádobí, nebo sous-vide zavařování ve vakových sáčcích. Tyto metody mohou nabídnout zajímavé chutě a textury, ale vyžadují specifické podmínky a zkušenosti. Zavařování v troubě je snadné, šetří místo a umožňuje připravit řadu druhů ovoce, zeleniny, kompotů, marmelád i masových konzerv.

Rady pro posouzení kvality zavařeniny

Před konzumací zkontrolujte, zda víčko není nafouklé či vyboulené a zda obsah nevykazuje známky kažení. U džemů, kompotů a celé řady zavařenin dbejte na správnou sterilizaci víček a sklenic a na správné uzavření po plnění. Při nákupu či opětovném zavařování dbejte na datum spotřeby a na fyzické známky kvality.

Praktický shrnutí receptů a postupů

Zavařování v troubě je jednoduché a dostupné široké veřejnosti. Do hlubšího plechu nalijte vodu, sklenice rozložte tak, aby se nedotýkaly, a dopřejte jim vhodnou dobu a teplotu dle typu potravin. Po vychladnutí sklenice postavte s víčkem nahoru na suché a chladné místo. S dodržením hygienických pravidel získáte chutné a trvanlivé domácí zavařeniny na celý rok.

JEDINÉ video o okurkách, které musíte vidět.

8 nejdůležitějších zásad pro zavařování v troubě: vždy používejte čisté sklenice a víčka, dbejte na správnou sterilizaci, naskládejte sklenice rovně, použijte hluboký plech s vodou, dodržujte vhodnou teplotu a dobu pro konkrétní druh potravin, neotvírejte sklenice hned po vychladnutí, skladujte na suchém a tmavém místě a sledujte známky kažení.

vepřové závitky s vejcem a okurkou

Receptář: rychlé tipy pro dovážnění a úspory energie

Pokud nemáte čas číst celý článek, zvažte rychlý postup: sterilizace sklenic v troubě, příprava surovin, plnění sklenic a následné zavařování v troubě podle typu potravin a objemu sklenic. Při zavařování v myčce používejte nejvyšší teplotu a nečistící prostředky; sklenice po skončení programu otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Autor: Petr Smejkal - popisuje praxi a zkušenosti s domácím zavařováním a alternativami k zavařovacímu hrnci. Datum poslední aktualizace uvedeno na konci článku.

jak připravit zdravé smoothie ze zeleniny

tags: #jak #upéct #okurku #v #troubě #recept