Recept na domácí omáčku anklbens bez sterilizace: letní úrodu zpracovaná chvilkou

Letní zelenina v lahodné podobě: cukety, papriky a další dobroty ze zahrady se dají proměnit v sladkokyselou omáčku inspirovanou známou značkou Uncle Ben’s a připravit ji tak, abyste jí měli zásobu po celý rok. Těch receptů je na internetu spousta, ale tento text ukazuje, jak postupovat krok za krokem a jakým způsobem zpracovat čerstvou zeleninu bez zbytečných složitostí.

Co budete potřebovat

1 kg cukety (neloupané, bez jadřince)
1 kg papriky (různé barvy)
700 g cibule
700 g mrkve
600 g oloupaných dužnatých rajčat
200 ml oleje
600 ml pikantního kečupu
400 g rajského protlaku
1 lžíce soli
6 lžic sójové omáčky
6 lžic worcesterské omáčky
1-2 lžíce cukru
česnek a pepř podle chuti

Postup přípravy

Na oleji osmahneme do sklovata cibuli a poté přidáme na kostičky pokrájenou cuketu, na nudličky nakrájenou papriku, na hrubo nastrouhanou mrkev a oloupaná rajčata na drobné kousky. Osolíme a dusíme cca 15-20 minut.
Přidáme sójovku, worcester, protlak a kečup. Podle chuti dokořeníme pepřem, lisovaným česnekem, osladíme a dosolíme. Můžeme případně doplnit chilli omáčkou.
Hotovou směs naplníme do sklenic. Sklenice utáhneme a zavaříme: do hrnce dáme na dno utěrku, vložíme sklenice, zalijeme vodou, aby hladina dosahovala cca do 3/4 sklenic. Voda by měla mít 80°C a sklenice zůstat asi 20 minut. Pak vypneme plotýnku a po půl hodině vyndáme.

Alternativy a varianty

Varianta s ananasem: do hotové podušené omáčky přidáme ananas v plechu a doplníme worcester, sójovou omáčku a kečup; krátce povaříme.
Varianta s ostrým kečupem: dáme půl na půl sladký i ostrý kečup; lze přidat pikantní omáčku k masu.

Tipy a poznámky

Tahle omáčka je stálicí v mnoha domácnostech; lze ji používat s masem na špagety, do rizota, k pečenému masu či jako dip ke tortillám.
Pokud máte zahrádku, je vhodné připravit dvojitou dávku, aby bylo co rozdávat po rodině.
Rozpis uvedený výše lze upravit podle množství zeleniny, kterou máte k dispozici.

Proces zpracování a počet sklenic

Na jednu dávku vychází přibližně tolik sklenic, kolik se vejde do velkého hrnce či popisované nádoby. Při přípravě je důležité myslet na rozlohu sklenic a na to, aby hrdla byla čistá a sklenice dobře utěsněné.

Řešení pro zpracování letní úrody bez sterilizace

V sezóně si každý pěstitel klade otázku, jak uchovat zeleninu na zimu. Cibuli oloupejte, papriky očistěte, mrkev oškrábejte. Cuketu oloupejte a pokud je velká, vydlabejte semínka. Cuketu nakrájejte na kostičky, papriky na kostičky nebo proužky, cibuli na malé kostičky a mrkev nastrouhejte nahrubo. Směsí naplňte čisté sklenice, otřete hrdla a sterilujte asi 25 minut při 85 °C.

How to make Hollandaise Sauce | Jamie Oliver

Shrnutí receptu a techniky

Letní zelenina se dusí do změknutí a chuti; do směsi se přidávají omáčky a kečup pro plnou chuť. Omáčka se hodí k masu, na těstoviny i jako dip. Při správném zavaření vám vydrží ve spíži po dlouhou dobu.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Domácí Buffalo omáčka

Exotická čínská omáčka

tags: #recept #na #domácí #omáčku #anklbens #bez