Copyright © pohodanovapec.cz 
Litinové pánve, kotlíky, rošty, litinové pekáče a formy, kované pánve aj. snadno vyčistíte i bez chemie. Stačí základní péče a pár jednoduchých kroků. Odměnou vám bude takřka neomezená životnost vašeho nádobí. Litinové nádobí není jen trendem poslední doby. Důvod je jednoduchý. Při správném užívání a také péči se totiž jedná o produkt, který s vámi vydrží celý život. Navíc vám poskytuje v podstatě naprostou svobodu ve vaření. V přírodě, v grilu nebo doma na plotně s litinovým nádobím totiž vykouzlíte defakto jakýkoliv pokrm.
Vypálení (seasoning) je proces, při kterém se na povrchu pánve vytvoří přirozeně nepřilnavý ochranný povlak. Seasoning není o "špíně" nebo mastnotě. Je to proces polymerizace. Když nanesete tenkou vrstvu jedlého oleje na železo a vystavíte ho vysoké teplotě, olej změní svou strukturu. Z tekutiny se stane tvrdý, hladký a částečně nepřilnavý povrch, který se spojí s kovem a chrání ho. Seasoning není jednorázová povrchová úprava, ale vrstva, která se pravidelným používáním a správnou péčí postupně zlepšuje.
Našli jste starou pánev, nebo vám ta nová zrezla ve vlhku? Litina je téměř nezničitelná, stačí se zbavit koroze. Vlevo: Zanedbaná pánev napadená rzí. Vpravo: Stejná pánev po odstranění rzi a aplikaci seasoningu. Zde ale platí důležité pravidlo: Buďte důslední, ale neagresivní. Agresivní strojní broušení by narušilo pórovitou strukturu litiny a "uzavřelo" by povrch, takže by se na něm nový seasoning špatně držel. Rez obruste ručně až na čistý šedý kov. Poté pánev důkladně umyjte horkou vodou se saponátem (toto je jediný moment, kdy na litinu patří saponát!) a ihned ji vytřete do sucha.
⚠️ DŮLEŽITÉ VAROVÁNÍ: Pokud vaše pánev není celolitinová, ale má dřevěné, plastové nebo nerezové madlo, musíte ho před vložením do trouby odmontovat! Vysoká teplota by rukojeť nenávratně zničila. U celolitinových pánví a pánví Wok s litinovými uchy se bát nemusíte.
Pro seasoning doporučujeme obyčejný řepkový olej. Má vysoký kouřový bod a ideální složení mastných kyselin pro vytvoření pevného polymeru. Vhodný je také slunečnicový nebo olej z hroznových jader. Drahé olivové oleje jsou na toto plýtváním a nefungují tak dobře.
Vypálená vrstva je tvrdá, ale není nezničitelná. Aby vám vydržela roky, dodržujte tato pravidla. Po umytí ji ihned osušte utěrkou a ideálně ještě na chvíli nahřejte na plotně, aby se odpařila veškerá vlhkost. Konzervace: Před uložením do skříňky potřete vnitřek pánve kapkou oleje. Po každém umytí aplikujte na celý povrch nádobí tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo pro tento účel prodávaného kondicionéru a vytřete nejlépe jednorázovou papírovou utěrkou do sucha.
Litinové nádobí tudíž myjeme velmi brzo po jeho použití, ale ne zase hned, pokud je ještě horké. Počkáme, až pomalu vychladne (v klidu si sníme uvařené jídlo) a umyjeme ho v teplé proudící vodě a osušíme utěrkou. V žádném případě nenechávejte litinové nádobí "odmáčet". Pro běžné čištění zpravidla stačí teplá voda, kartáček, měkká houbička nebo škrabka určená pro litinu. Malé množství jemného prostředku na nádobí lze v případě potřeby použít, ale nemělo by být nutné při každém mytí. Po každém umytí potřete celé nádobí slabou vrstvou jedlého oleje a vytřete papírovou utěrkou do sucha. Oleje použijte takové množství, které obnoví lesk nádobí a nezanechá lepkavou vrstvu.
Počkáme, až pánev vychladne, naplňte je teplou vodou a poté odstraňte spálený produkt pomocí škrabky. Nechte pánev nebo hrnec vychladnout, naplňte je teplou vodou a poté odstraňte spálený produkt pomocí škrabky. Pro odstraňování hrubších nečistot či připálených ploch používejte takové nástroje, které jsou doporučeny samotným výrobcem. Vyvarujte se odškrabování vidličkou, nožem či jinými předměty s ostrými hranami, stejně tak klasickou drátěnou houbičkou (drátěnkou). Vzhledem k tomu, že škrabka tvarem pohodlně zapadá do vnitřní stěny pánve, čistí litinu i kované železo, aniž by poškodila cennou patinu.
Pokud se objeví rez, nepanikařte. Rez můžete snadno odstranit pomocí drátěnky nebo brusného papíru. Po odstranění rzi důkladně umyjte nádobí teplou vodou a mírným čisticím prostředkem. Menší povrchová koroze obvykle neznamená, že je nádoba znehodnocená. Pokud se jídlo začne přichytávat, může být potřeba obnovit vypálení. Pokud vaše litinové nádobí začalo ztrácet barvu nebo dokonce rezivět, je to známka nekvalitního nebo poškozeného "sesoningu". Nemusíte se obávat, nádobí tím není zničené. Takto obnovenou litinu nezapomeňte opět zakonzervovat tukem nebo mastí.
Pokud problémy přetrvávají, budete muset provést tzv. "re-seasoning". Hrubé nečistoty vždy odstraňujte kroužkovým rukávem. Ten zakoupíte od prodejců litinového nádobí. Poté použijte směs sody a octa nebo profesionální biologické čističe litiny. Vždy doporučujeme litinu nejdříve před touto kůrou pořádně vypálit. Takto obnovenou litinu nezapomeňte opět zakonzervovat tukem nebo mastí. Pro dokonalou údržbu doporučujeme používat ochrannou pastu německé značky Petromax. Pasta je vyrobena pouze z přírodních ingrediencí a slouží k ošetření a péči o litinové a železné nádobí, náčiní či příslušenství.
Většinu surovin je nejlepší grilovat na litinovém roštu. Protože rošt sálá na připravované ingredience přímé teplo, můžete vytvořit lákavé grilovací vzory. Při grilování na litině neotáčejte suroviny příliš rychle, mohly by se přilepit. Litinový rošt vždy pokládejte nahoru stranou, kde jsou hrany roštu do špic. Pro přípravu steaků, krájené zeleniny a větších kusů ryb je litinový rošt ideální. Nerezový rošt se častěji používá pro nepřímou přípravu s použitím convEGGtoru a pro přípravu jemnějších druhů ryb.
V posledních letech získává na oblibě nový typ grilu - plynové grily s litinovou deskou, neboli plancha grily. Jejich litinová deska bývá obvykle porcelánem smaltována, takže nevyžaduje tak pravidelnou tvorbu patiny jako neošetřené litinové nádobí. Přesto při delším a intenzivnějším používání také může být potřeba vytvořit novou patinu. Postup: na čistou, studenou litinovou desku naneste malou vrstvu oleje, zapněte všechny hořáky na plný výkon, nechte běžet cca 10-20 minut dokud se olej nezapéká a nekouří, vypněte a nechte vychladnout. Proces může být nutné opakovat.
Litinové nádoby mají relativně velkou masu kovu, která je schopna teplo akumulovat a hlavně udržovat - což je vlastnost, pro kterou je litina vyhledávaná i v profesionálních kuchyních. Litinový hrnec (dutch oven) můžete použít k vaření, dušení, smažení, restování nebo ke pečení bochníku chleba. Litina má prakticky neomezenou životnost. Nádobí vyrobené z litiny je skvělá volba pro všechny, kteří v kuchyni pokukují po nepřilnavosti, dlouhověkosti a tepelné odolnosti.
Nyní máte dostatek informací k tomu, abyste mohli začít své dobrodružství s litinou. Litinové nádobí může nahradit hromadu drahých grilů a dalších vymožeností. Stačí jen píle a správný cvik. Pokud hledáte inspiraci, jak v litině vařit doporučujeme vám sledovat ze zahraničních kuchařů Francise Mallmana. Z těch tuzemských pak Hugo Hromase - jeho kuchařky jsou ostatně postavené na vaření na ohni a s litinou v nich pracuje.
| Úkon | Teplota / doba | Poznámka |
|---|---|---|
| Vypalování v troubě | 200-250 °C, 1 hodina (opakovat 3-5×) | Pánev vložit dnem vzhůru, pod rošt alobal |
| Re-seasoning | Stejné jako vypalování | Po odstranění rzi nebo při ztrátě nepřilnavosti |
| Rychlé čištění | teplá voda | kartáč, škrabka, malé množství jemného saponátu lze |
| Odmašťování/konzervace | pokojová teplota | tenká vrstva oleje po usušení |
Litina je materiál oblíbený natolik, že tvarů a tím pádem i způsobů použití je mnoho - kromě klasické litinové pánve je velmi populární litinový kotlík (dutch oven), litinový tál, litinové woky ale i různé litinové formy. Jakmile si litinové nádobí oblíbíte, už v žádném jiném nikdy vařit nebudete.
Copyright © pohodanovapec.cz
