Copyright © pohodanovapec.cz 
Když jsme s manželkou po vysoké škole přemýšleli, kterým směrem se v životě vydat, uvědomili jsme si, že v Čechách na trhu prakticky neexistují žádné farmářské ovčí sýry. Psal se tehdy rok 2004. Rozhodli jsme se sami pustit do práce. Postupně se nám podařilo vybudovat rodinnou firmu Statek Horní Dvorce. Vytvořili jsme široké portfolio ovčích sýrů. Dnes vyrábíme čerstvé sýry i archivní goudy, ovčí jogurty, ale také jehněčí maso a uzeniny. Produkujeme čisté přírodní potraviny ze statku.
Nabízíme je přímo zákazníkům v naší farmářské prodejně Na statku, nebo je dodáváme do více než 100 kamenných farmářských prodejen v celé ČR. Hospodaříme na dvou historických zemědělských dvorech v Horních Dvorcích a v Palupíně. Obhospodařuje pastviny a louky o výměře více než 130 hektarů. Ovce se během pastevní sezóny pasou na pastvinách. Rozsáhlé pastviny jim umožňují vybírat si podle vlastní chuti rozličné byliny a traviny. Chuť těchto bylin je pak příjemně patrná i v ovčím mléku.
Chováme více než 500 ovcí. Ovčí mléko dojíme ve vlastní moderní dojírně na ovce v Palupíně. Nadojené mléko převážíme ke zpracování do naší sýrárny v Horních Dvorcích, kterou jsme otevřeli v roce 2012. Sýrárna se zaměřuje primárně na výrobu ovčích sýrů z vlastního ovčího mléka a na mimosezónní výrobu kravských sýrů. Sýry vyráběné v naší sýrárně neobsahují konzervanty a barviva. Ruční výroba umožňuje šetrné zacházení jak se sýrařským zrnem během výroby, tak i s jednotlivými sýry.
Celou filozofii naší výroby zakládáme na tradičních postupech a co nejjednodušších principech. Receptury, které používáme, jsme přejali z historie. Již pár let s zabýváme výrobou ovčích sýrů. Výroba sýrů pro vlastní spotřebu od 3 ovcí se postupně vyvinula do současné situace, kdy dojíme necelých 50 ovcí a mléko zpracováváme v registrované faremní minisýrárně.
Výroba v minimlékárně splňuje potřebné normy na hygienu a kvalitu výrobků a zároveň zachovává všechny kvality ruční domácí práce. Sýry a ostatní výrobky je možno koupit přímo u nás na farmě nebo na farmářských trzích v Liberci, vždy v pátek a v sobotu. Ceník našich výrobků ke stažení naleznete zde.
Naší specialitou jsou tvrdé vyzrálé sýry jako pecorino a gouda. Mezi oblíbené patří taky čerstvý kozí sýr s medvědím česnekem. Dětem zas chutná náš kravský Okáč. Na pomazánky se skvěle hodí kozo-ovčí tvaroh, na grilovačku držovické Grillumi. Jogurty i tvaroh mají poctivou smetanovou chuť, protože mléku ponecháváme přirozené složení.
Farma je náš domov, proto se o něj staráme, jak nejlépe umíme. Zvířatům umožňujeme volný pohyb a přirozený způsob života. Chováme hnědé, bílé a anglonubijské kozy, z ovcí mléčná plemena lacaune a východofríské. Seno nedovážíme, ale sušíme na místních loukách. Na pastvinách sázíme pásy stromů, které chrání vodu. Sýry, jogurty i tvaroh vyrábíme z čerstvě nadojeného mléka, které necestuje kraj světa, ale pár metrů z moderní dojírny. Díky šetrné pasterizaci mléka si naše výrobky uchovávají přirozenou mikroflóru. Kravské mléko odebíráme z biofarmy v Merbolticích, ovčí a kozí si dojíme sami.
Na kilogram kozího sýra je potřeba 15 litrů mléka. Na farmě žijeme s našimi dvěma syny a babičkou Olgou. Širší “rodinu” ale tvoří i naši spolupracovníci. Někteří jsou s námi od samého začátku. Ke stádu koz postupně přibyly ovce, 2 traktory, výrobna sýrů, nová stáj a modernizovaná dojírna. V současnosti hospodaříme na 70 hektarech, stádo čítá 150 koz a 150 ovcí a ročně zpracujeme až 180 000 litrů mléka.
Do výroby jsme se pustili jako zelenáči, ale dneska jsme českou farmářskou jedničkou v dlouhozrajících sýrech. Zrající sýr Brníčko loňský je vyprodán, letošní potřebuje už jen 14dní zrání. Naše čerstvé výrobky si můžete objednat na osobní odběr, nebo chlazený rozvoz až do domu. Vyčkejte prosím s platbou, nejprve vám budeme volat a upřesníme možnosti dodání. Světoznámý zrající sýr z kravského mléka. Měkký zrající sýr pikantní chuti z nepasterovaného ovčího mléka. Brynzu je možné použít jak ve studené, tak v teplé kuchyni.
Pařený, do formy ručně mačkaný a nakonec intenzivně uzený ovčí sýr (od Velikonoc do Dušiček). Sýr z ovčího mléka, jen chvíli uzený, plněný konopným semínkem a ozdobený konopným listem. Od Velikonoc až do Dušiček ovčí. Čerstvý odkapaný sýr z nepasterovaného ovčího mléka, plněný konopným semínkem a ozdobený skutečným listem. Od Velikonoc až do Dušiček. Čerstvý odkapaný sýr z nepasterovaného ovčího mléka (od Velikonoc do Dušiček), doplněný vlašským oříškem.
FARMADRŽOVICE V chutích našich sýrů se odráží koloběh roku. Čerstvé jarní sýry z kozího mléka jsou jemné a ladí s bylinkami. Podzimní ovčí sýry dostávají výraznější říz. Všechny vyrábíme ručně a na výsledku je to znát. Naší specialitou jsou tvrdé vyzrálé sýry jako pecorino a gouda. Mezi oblíbené patří taky čerstvý kozí sýr s medvědím česnekem. Dětem zas chutná náš kravský Okáč. Na pomazánky se skvěle hodí kozo-ovčí tvaroh, na grilovačku držovické Grillumi.
Stačí ochutnat, a víte! Držovické sýry jsou senzační. Poznáte v nich skvěle zvládnuté řemeslo a velkou investici lásky. Úplně nejradši mám jejich pecorino. S celou partou z Držovic je radost spolupracovat. Mám rád jejich nasazení i precizní práci. Manažer Národního týmu kuchařů Tomáš Popp.
Naše sýry zrají dlouho a jejich kvalitu poznáte po chuti. Vyžadují péči - pecorino otáčíme každý den a až po 4 měsících putuje na váš stůl. Naše řemeslo chce výdrž, ale stojí to za to. Nám rozhodně. Sýry, jogurty i tvaroh vyrábíme z čerstvě nadojeného mléka, které necestuje kraj světa, ale pár metrů z moderní dojírny. Díky šetrné pasterizaci mléka si naše výrobky uchovávají přirozenou mikroflóru. Kravské mléko odebíráme z biofarmy v Merbolticích, ovčí a kozí si dojíme sami.
Věděli jste, že na kilogram kozího sýra je potřeba 15 litrů mléka? A že koza nadojí denně nejvýš 5 litrů? Zboží z Farmy Držovice odebírám už pět let. Nejvíc na nich oceňuji poctivou práci manželů Laušmanových, se kterými se navíc výborně jedná. Mezi moje favority patří pecorino, brynza a ovčí jogurty.
Držovická farma v Českém středohoří sloužila původně jako chmelařský statek. Jakub a Jana Laušmanovi sem přišli v roce 2001 z Prahy, s představou stádečka koz. A vydrželi tu dodnes. Na farmě žijeme s našimi dvěma syny a babičkou Olgou. Širší “rodinu” ale tvoří i naši spolupracovníci. Někteří jsou s námi od samého začátku. Ke stádu koz postupně přibyly ovce, 2 traktory, výrobna sýrů, nová stáj a modernizovaná dojírna.
jak se vyrábí pravý ovčí sýr z Navarry
V současnosti hospodaříme na 70 hektarech, stádo čítá 150 koz a 150 ovcí a ročně zpracujeme až 180 000 litrů mléka. Do výroby jsme se pustili jako zelenáči, ale dneska jsme českou farmářskou jedničkou v dlouhozrajících sýrech. A spolehlivou stálicí na farmářských trzích.
Výhodou rodinného podniku je, že se na sebe můžeme spolehnout. Ze začátku jsem tu pomáhala úplně se vším. Sekala jsem dřevo, kosila trávu, krmila kozy… Nejvíc si Jany a Jakuba vážím za to, že když sem před 20 lety přišli, nevěděli o zemědělství nic. Ale za ty roky se toho spoustu naučili. A hlavně nikdy to nevzdali. Maminka paní Jany, Olga Halbichová.
Na farmě se pořád něco děje. Naše ovce a kozy si dovolenou neberou. Zakládáme si na tom, že je naše farma otevřená návštěvám. Můžete se podívat, jak se o zvířata staráme, a zeptat se nás na výrobu. Udělejte si výlet a domů si povezete nejen čerstvé zážitky, ale i držovické sýry, jogurty nebo mléko. Vaše děti si budou moct pohladit naše ovečky a kozy.
Návštěvy přijímáme hlavně o víkendech, školní exkurze i ve všední den. Pak se ukázalo, jak užitečná je bezprostřední zpětná vazba našich zákazníků. Nejradši máme ty, kteří odjíždějí se slovy „tak zase příští sobotu“.
Farmu Bláto charakterizuje otevřenost a tradiční sýrařství s moderním zpracováním. Sýraři se o sýry pečují ve zrací místnostech v útrobách kamenného statku. Než se dostane sýr na Váš stůl, projde až stokrát jejich rukou.
„Vize rodinné Farmy Bláto se začala formovat již v roce 1998, kdy jsme jako mladí nadšenci, já ještě jako student Akademie výtvarných umění a má žena Kačka jako absolventka zemědělské školy, podnikli cestu z města Prahy do malé vísky Žíšov na Kutnohorsku.“
Statek Bláto byl ve 20. letech minulého století největším velkostatkem v okolí. Uvědomíme-li si tehdejší míru mechanizace, je neuvěřitelné, jak to tehdejší správci dokázali. Po okupaci nacisty byla v roce 1939 na velkostatek nucená správa. Éra socialistického zemĕdělství přinesla další změny a ekologickou zátěž.
V roce 2012 statek převzala rodina Pavla Šicha, která se už od roku 1998 věnovala opravě mlýnu a chovu kaprů na Panském rybníce v Žíšově. Dnes hospodaříme s cílem produkovat sýr a mléčné výrobky v co nejpřirozenější podobě, s důrazem na udržitelnost a lokální suroviny.
Naší vizí je spojit tradiční řemeslo s moderní odpovědnou zemědělskou praxí, nabízet kvalitní ovčí sýry a mléčné výrobky, a zároveň podporovat turistický a vzdělávací potenciál farmy pro návštěvníky a školní kolektivy.
Copyright © pohodanovapec.cz
