Vepřová Panenka: Tajemství Dokonalé Chuti a Přípravy
Vepřová panenka, známá také jako panenská svíčková, je bezesporu jedním z nejoblíbenějších druhů masa, a to zejména pro grilování. Jedná se o nejjemnější a nejkřehčí vepřové maso, libové a šťavnaté s výtečnou chutí. Ať už ji připravujete vcelku nebo nakrájenou na plátky, kvalitní panenka potěší každého milovníka masa. I když všem chutná, málokdo se do její přípravy pouští z obavy, že místo pochoutky plné delikátní šťávy bude podávat vysušené a tvrdé maso. K tomu ale není důvod, stačí mít ten správný recept.
Jak Vybrat a Připravit Vepřovou Panenku
Zde stejně jako u hovězího masa doporučujeme zajít do nejbližšího řeznictví a nechat si vybrat kvalitní panenku na gril od zkušeného řezníka. Neměla by být až moc vysoká a ti lepší řezníci vám jí i odblaní a ořežou. Klasickou panenku ze supermarketu si musíme připravit a odstranit tuhou stříbřitou blánu na povrchu. Špičku ostrého nože prořízneme pod blánou zhruba v jejím středu, prsty si chytíme maso a plynulým pohybem od sebe (od ruky) vedeme řez. Nůž držte lehce pod úhlem od masa, tak aby se odkrajovala primárně jen blána s co nejmenším množstvím masa.
Marinování a Nakládání Vepřové Panenky
Panenka je sama o sobě velmi křehká a šťavnatá, proto volba jestli maso nakládat či jakkoliv marinovat je vždy podle chuti. Není žádný jeden konkrétní způsob jak správně udělat vepřovou panenku. Naložit maso na gril můžete, tak jak jste zvyklí nebo je také oblíbený recept panenka ve slanině, kdy si obalená panenka krásně udrží šťavnatost díky kabátku ze slaniny. My tady zůstaneme u té jednodušší varianty, kdy grilujeme maso vcelku, a panenku pouze po očištění řádně osolíme, opepříme, potřeme olivovým olejem a zlehka posypeme bylinkou dle chuti, třeba krájeným tymiánem. Tak je celá panenka připravena na gril.
Velký kus masa si při grilování udržuje svou šťavnatost, nevýhodou ovšem je, že marináda neprostoupí (nebo velmi pomalu) hluboko do masa. Vždy vepřové maso nakládáme alespoň hodinu, ideálně i celý den dopředu, tak aby nakládaná panenka měla čas pojmout co nejvíce chutí. Pro pokročilé grillmastery se také nabízí grilovací injektáž do masa, která prokoření maso i uvnitř a dodá další šťavnatost. Nejčastěji se ale marinovaná panenka připravuje na medailonky.
Příprava Panenky na Medailonky a Špízy
Klasický způsob přípravy vepřové panenky je samozřejmě na plátky neboli medailonky. Plátky krájíme asi 4 cm silné a následně je dlaní nebo plochou stranou nože stlačíme na tloušťku 2,5 až 3 cm. Tenké zužující se konce odkrojíme a pracujeme s nimi společně s medailonky. Pokud maso marinujete, začněte alespoň hodinu dopředu před grilováním. Ideálně panenku naložíme i den dopředu a uchováváme v uzavřené nádobě v lednici.
Švestková vepřová panenka: Recept
Další způsob, často oblíbený u dětí, jak si připravit panenku, jsou špízy. Postupovat můžete stejně jako u medailonků, jen si maso nakrájíme na cca 2-3 cm špalíčky. Záleží také, čím špíz prokládáte. Větší kostky masa budou vyžadovat více času na grilu než například kus papriky. Špízy z panenky můžete grilovat přímo na roštu, nebo využít třeba sadu špízů na rotisserii, která zabrání tomu, aby se špízy z panenky připekly k roštu (vyhnete se tak problémům při otáčení špízů).
Grilování Vepřové Panenky: Jak na To?
Připravenou panenku vyjmeme z lednice alespoň hodinu před grilováním. Rošt grilu nejprve řádně kartáčem očistíme, rozpálíme na středně vysokou teplotu (180-220 °C) a před vložením masa na gril ještě rošt potřeme olejem nebo použijeme Anti-Stick Sprej, aby se nám maso nepřichytilo (doporučujeme zejména u menších kousků masa a špízů).
Maso položíme na gril a pokud ji chceme mít dobře propečenou, grilujeme každou ze čtyř stran 5 minut (vršek, spodek a oba boky). Vepřová panenka by měla dosáhnout vnitřní teploty 65 °C a ve svém středu může být vepřové maso ještě lehce růžové. Celkem tedy po 20 minutách panenku z grilu sundáme. Pokud preferujeme panenku šťavnatější, grilujeme každou stranu kratší dobu. Zde opět platí dle chuti.
Při grilování medailonků postupujeme obdobně. Středně silný žár (180-220 °C), maso položíme na rozpálený rošt a grilujeme cca 4-5 minut z každé strany. Ideálně otáčíme maso jen jednou. Čas jak dlouho grilovat panenku může být i kratší než 4 minuty, závisí na tloušťce vašich plátků a žáru grilu. Vždy se orientujte i podle povrchu, dokud není maso rovnoměrně ogrilované, nebo využijte teploměr na grilování. Maso by uvnitř mělo dosáhnout 63-65 °C. Tento postup platí i pokud ji klasicky smažíte a lámete si hlavu, jak udělat panenku na pánvi.
Panenku po grilování necháme 3 až 5 minut odpočinout, díky tomu se rovnoměrně rozleží šťávy masa a nevyteče hned po prvním zakrojení. Vcelku grilovanou panenku můžeme po nakrájení na plátky servírovat například s BBQ omáčkou a jediné, co zbývá dodat, je dobrou chuť!
Pečení Vepřové Panenky v Troubě
Panenku osolte, opepřete, poklaďte slaninou a dejte ji do olejem vymazaného pekáčku. V polovině času pečení brambor ji přidejte do trouby a pečte společně dalších 20 minut. Aby se povedla opravdu dokonale, je dobré použít pečicí sondu, jakou má třeba nová trouba MORA VTPS 787 BXB. Maso bude propečené tak akorát a uvnitř bude plné šťávy - bezpečná teplota uvnitř masa je 65-70 °C.
Recept: Medovo-Česneková Vepřová Panenka
Ta kombinace je okamžitý magnet: zlatavý med, štiplavý česnek a měkká panenka, která se doslova rozplývá. Stačí pár triků a základních surovin, aby z oběda nebo večeře vzniklo něco, co hosté budou opakovaně vyžadovat.
Ingredience:
- 1 vepřová panenka (500-700 g)
- 3 lžíce medu
- 4 stroužky česneku (prolisované)
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl, pepř
- čerstvé bylinky
Postup:
- Připravte marinádu smícháním medu, česneku, oleje a špetky soli.
- Panenku osušte, osolte a opepřete.
- Na pánvi rozpálíte olej a maso zprudka opečete ze všech stran do zlatova (asi 2 minuty na stranu).
- Přesuňte do trouby předehřáté na 200 °C; během posledních 6-8 minut potřete medovou glazurou.
- Po vyjmutí nechte 10 minut odpočívat, teprve pak krájejte na plátky.
Tabulka pečení:
| Váha panenky | Teplota | Pečení (orientačně) |
|---|---|---|
| 500 g | 200 °C | 12-15 min |
| 600-700 g | 200 °C | 15-18 min |
Tip: Nanášejte med až těsně před koncem pečení, med se pak karamelizuje, ale nepřepálí.
Vepřová panenka ve slanině s karamelizovanou cibulkou
Vaření v Instant Pot
Stejně jako u těch běžných způsobů, máte i při vaření v Instant Pot možnost vařit dle vlastních preferencí, využít své kreativity, tak trochu i vědeckých postupů a především je zde prostor pro experimentování. Na světě neexistují dva lidé, kteří by měli naprosto stejné nároky na chuť, texturu, či křehkost připravovaného jídla.
Tyto „tabulky doby vaření“ vám poskytují pouze obecné návrhy pro dobu vaření jednotlivých potravin pod tlakem. Dobu vaření mohou ovlivnit i další faktory. Pokud budete připravovat mražené potraviny, není nutné je před vařením samotným rozmrazovat v mikrovlnné troubě. Mražené potraviny však mohou prodloužit dobu předehřívání a mohou ovlivnit i dobu vaření, v závislosti na jejich velikosti nebo množství.
Při vaření čerstvé nebo mražené zeleniny doporučujeme použít funkci [Steam], aby došlo k zachování co největšího množství vitamínů a minerálů. Čerstvé nebo sušené ovoce je nejlepší vařit v páře, aby si zachovalo co nejlepší chuť a texturu a také co největší množství potřebných vitamínů a minerálů. Vaření v páře také pomáhá zachovávat přirozený vzhled ovoce.
Tipy na Závěr
Nebojte se zkoušet nové způsoby grilování, ať už nové grilovací koření nebo omáčky, které si k panence dáte nebo i nové metody grilování. Medailonky z vepřové panenky pravděpodobně už griloval každý, vyzkoušet můžete celou panenku obalenou ve slanině, potřenou v hořčičné omáčce i spoustu dalších grilovacích receptů. Nebojte se zkoušet a experimentovat.
