Copyright © pohodanovapec.cz 
Vybírat nepřilnavou pánev je potřeba s ohledem na materiál, který ovlivňuje nejen samotné vaření, ale i údržbu a životnost nádobí. Každý typ povrchu má své specifické vlastnosti, které se hodí pro různé styly vaření. Svět nepřilnavých povrchů se navíc neustále rozrůstá a někdy je těžké se v něm vyznat. V tomto článku se proto blíže podíváme na jeho klasické zástupce i originální patentované povrchy renomovaných značek.
Pokud hledáte pánev, která je extrémně snadná na použití a čištění, PTFE (běžně označované jako teflon) vás nezklame. Díky své nepřilnavosti umožňuje přípravu jídel s minimálním množstvím tuku, což je skvělé pro zdravější vaření. Musíte si ale dát pozor na přehřátí a používat šetrné náčiní, aby se povrch nepoškodil.
Titanové pánve ocení ti, kteří chtějí kombinaci odolnosti a nepřilnavosti. Jsou vysoce odolné proti poškrábání a umožňují vaření bez oleje. Jejich vyšší cena je vyvážena dlouhou životností a vynikajícím rozložením tepla. Špičkové titanové pánve na náš trh dodávají německé firmy WOLL a ZWILLING.
Keramické pánve mají hladký minerální povrch, který vyniká snadnou údržbou a odolností vůči vysokým teplotám. Jsou oblíbené pro svůj vzhled a jednoduché používání. Avšak keramické povrchy nejsou zdaleka tak nepřilnavé jako některé jiné varianty a při smažení bývá potřeba malé množství oleje.
Řada Natural Force od Tefalu má patentovaný povrch Mineralia+, který je nepřilnavý a zároveň vysoce odolný díky obohacení kalciumsilikátem - materiálem, který je přírodní a tvrdý jako železo. Woll používá technologii Diamond Lite, která kombinuje titan s diamantovými částicemi a zajišťuje extrémní odolnost proti poškrábání a rovnoměrné rozložení tepla. De Buyer nabízí řadu Choc, PermaDur od WMF je založen na vrstvě PTFE s vysokou mechanickou odolností a řada Profi Resist posouvá nepřilnavý povrch Permadur na další úroveň.
Při rozhodování je dobré zvážit, jaký typ pokrmů nejčastěji připravujete, jak důležitá je pro vás životnost a jednoduchost údržby, a také vaše preference ohledně zdravého vaření. Každý materiál má své opodstatnění, ať už hledáte trvanlivost, šetrnost k přírodě nebo jednoduché použití.
Jak velká pánev - 20 cm - je vhodná pro menší porce a rychlé recepty. Větší průměry se hodí pro rodinné porce nebo smažení větších kusů masa. Pro zdravé vaření bez tuku je vhodný titan nebo hliník s nepřilnavou vrstvou; pro klasické smažení a každoměsíční údržbu se vyplatí pánev s robustnějším povrchem.
Hliníkové pánve s nepřilnavým povrchem jsou populární díky vysoké vodivosti, ale je potřeba dávat pozor na jejich vrstvy a potenciální uvolňování látek při vaření kyselých potravin. Levné lisované pánve bývají náchylnější ke změnám teplot a deformacím, kvalitnější jsou lité pánve. Údržba hliníkového nádobí je poměrně snadná - používat jemné prostředky a vyhýbat se kovovým nástrojům.
Jak si připravit vlastní nepřilnavou vrstvu na běžných nerezových, ocelových nebo litinových pánvích? Stačí pánvi zahřát na vysokou teplotu a nalít slabou vrstvu jedlého oleje, udržovat vysokou teplotu, dokud olej nekouří, poté slijte a utřete suchým ubrouskem (seasoning).
Keramiké pánve nejsou skutečně nepřilnavé, i když se k nim podobají - vyžadují malé množství oleje. Přirozeně nepřilnavou vrstvu lze vytvořit i na nerezových, ocelových nebo litinových pánvích technikou seasoning. Při výběru se zaměřte na to, co budete v pánvi nejčastěji připravovat, jakou důležitost pro vás má životnost a údržba a jak moc preferujete zdravé vaření.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Na závěr připomínáme, že při vaření na indukční desce je třeba brát v potaz materiál a kompatibilitu s indukcí.
Copyright © pohodanovapec.cz
