Vepřové speciality podle Zdeňka Pohlreicha
Zdeněk Pohlreich, známý český šéfkuchař, se ve svých pořadech zaměřuje na propojení profesionality a domácí kuchyně. V jednom z dílů své kuchařské školy představil recepty z vepřového masa. Níže jsou všechny přehledně rozepsané.
Sledujete pořady jako je Ano šéfe!, Česko vaří s Pohlreichem, Šéf na grilu a další pořady o vaření a receptech se Zdeňkem Pohlreichem? Každou neděli teď máte možnost sledovat další pořad o vaření Teď vaří šéf!, kde se naučíte spoustu dalších receptů.
Berlínský řízek podle Zdeňka Pohlreicha
Vepřová krkovička v nudlové polévce
Ingredience:
- Vepřová krkovička
- Mrkev
- Pórek
- Stroužky česneku
- Kousek zázvoru
- Hlíva
- Nudle
- Sójová omáčka
- Vejce
Postup:
- Nakrájenou mrkev, pórek, stroužky česneku a kousek zázvoru orestujeme na oleji.
- Po chvilce zeleninu zalijeme vodou, osolíme a opepříme a vložíme k ní vepřovou krkovičku. Necháme vařit 45 minut. Poté maso vyndáme a vývar přecedíme.
- Do čistého vývaru vhodíme pokrájenou hlívu a nudle, dochutíme kapkou sójové omáčky. Mezitím nakrájíme maso na tenké plátky a uvaříme vejce natvrdo.
Vepřová krkovička je skvělá pro přípravu polévek a hlavních jídel.
Buchty, koláče a sladké poklady
Marinovaná vepřová žebra
Ingredience:
- Vepřový bok (žebra)
- Cibule
- Stroužky česneku
- Rajčatový protlak
- Třtinový cukr
- Worcester
- Červený vinný ocet
- Sůl, pepř
Postup:
- Vepřový bok nakrájíme podél kostí na jednotlivé porce. Žebra dáme do misky, z obou stran je osolíme a opepříme.
- Nakrájíme půlku cibule na měsíčky, nasekáme 3 stroužky česneku a orestujeme na oleji.
- Přidáme lžíci rajčatového protlaku, lžíci třtinového cukru, kapku worcestru a červený vinný ocet. Necháme provařit a ještě teplou směsí zalijeme žebra. Necháme marinovat asi tak hodinu.
Vepřové maso na sladkokyselo
Ingredience:
- Vepřové maso (na kostky)
- Bramborový škrob
- Vejce
- Sójová omáčka
- Mrkev
- Cibule
- Stroužky česneku
- Třtinový cukr
- Rajčatový protlak
- Červený vinný ocet
- Červená a žlutá paprika
- Ananas (kolečko)
Postup:
- Vepřové maso nakrájíme na větší kusy a naložíme do směsi bramborového škrobu, vejce a sójové omáčky. Do hluboké pánve nalijeme větší množství oleje a necháme rozehřát. Mezitím nakrájíme zeleninu - mrkev, cibule, 2 stroužky česneku.
- V rendlíku na oleji orestujeme česnek, mrkev a cibuli. Přidáme asi lžíci třtinového cukru, lžíci rajského protlaku a kapku červeného vinného octa. Nakrájíme také červenou a žlutou papriku a kolečko ananasu. Vhodíme do rendlíku k zelenině, dochutíme kapkou sójové omáčky a necháme povařit.
- Kousky masa osmažíme v pánvi na oleji dokřupava. Pak maso vyndáme, slijeme olej a do pánve přelijeme zeleninu, opět vhodíme maso a vše promícháme dohromady.
Vepřové maso na sladkokyselo je oblíbená klasika asijské kuchyně.
Studená terinka z vepřového masa
Ingredience:
- Vepřové nožičky a kolínko
- Sůl, černý pepř, bobkový list, nové koření
- Stroužek česneku
- Stonek řapíkatého celeru
- Mrkev
- Cibule
- Oregano, petrželka
- Bílé zelí
- Vinný bílý ocet
- Pažitka, tymián
- Dijonská hořčice
- Nakládané okurky, kapary, estragon
- Vejce uvařené natvrdo
Postup:
- Do hrnce se studenou vodou dáme vařit nožičky a kolínko. Okořeníme solí, černým pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Přidáme také stroužek česneku, stonek řapíkatého celeru, mrkev a půlku cibule. Přikryjeme pokličkou a vaříme do měkka.
- V hrnci orestujeme na oleji nasekanou cibulku. Maso z vývaru vyjmeme a obereme od kostí. Tučné části rozsekáme v robotu spolu s orestovanou cibulkou a pár lístky oregana a petrželkou. Libové maso nakrájíme na malé kostičky a smícháme s ostatním. Na potravinovou folii přendáme směs a zabalíme do válečku. Nakonec zabalíme váleček ještě do alobalu a necháme v lednici ztuhnout asi tak dvě hodiny.
- Bílé zelí nakrájíme na jemné nudličky, stejně tak mrkev. V míse promícháme a dochutíme solí a pepřem. Zakápneme olejem a vinným bílým octem. Chuť ještě doladíme nasekanou pažitkou a tymiánem.
- K terince připravíme také omáčku Gribich: do misky dáme kapku olivového oleje, sůl, pepř, lžičku dijonské hořčice. Přilijeme kapku červeného vinného octa, nasekanou cibulku, nakládané okurky nakrájené nadrobno, nasekané kapary, pažitku, petržel a estragon. Zamícháme, zvlhčíme olejem a nakonec vmícháme nasekané vejce uvařené natvrdo.
Ragú z vepřového boku
Ingredience:
- Vepřový bok
- Mrkev
- Řapíkatý celer
- Šalotka
- Stroužek česneku
- Rozmarýn, oregano
- Rajčata
- Červené víno
- Smetana
Postup:
- Kousek vepřového boku nameleme. Nakrájíme mrkev, řapíkatý celer a dvě šalotky. Do hrnce nalijeme slušnou dávku olivového oleje, vhodíme stroužek česneku nasekaný na jemno, přidáme nakrájenou zeleninu. Chvíli restujeme.
- Poté do hrnce vhodíme umleté vepřové maso, opepříme, osolíme. Dochutíme také rozmarýnem a oreganem. Přidáme nasekaná rajčata a zalijeme červeným vínem a kapkou smetany. Stáhneme na minimum a necháme hodinku vařit.
Selečí kýta pečená v troubě
Ingredience:
- Vykostěná selečí kýta
- Sůl, pepř, mletý kmín
- Rozmarýn
- Mrkev, petržel, celer, palička česneku, šalotka
- Bílé víno
- Olivový olej
Postup:
- Vykostěnou selečí kýtu okořeníme solí, pepřem a mletým kmínem, prošpikujeme rozmarýnem. Kýtu svážeme provázkem.
- Do pekáče dáme přepůlenou mrkev, petržel, celer, paličku česneku a šalotky. Na zeleninu položíme maso, podlijeme bílým vínem, zakápkeme olivovým olejem, přikryjeme poklicí a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C asi hodinku a půl.
- Po hodině z pekáče sundáme poklici a necháme kůži vypéct dozlatova.
| Recept | Hlavní ingredience | Obtížnost |
|---|---|---|
| Vepřová krkovička v nudlové polévce | Vepřová krkovička | Střední |
| Marinovaná vepřová žebra | Vepřový bok (žebra) | Snadná |
| Vepřové maso na sladkokyselo | Vepřové maso (na kostky) | Střední |
| Studená terinka z vepřového masa | Vepřové nožičky a kolínko | Pokročilá |
| Ragú z vepřového boku | Vepřový bok | Snadná |
| Selečí kýta pečená v troubě | Vykostěná selečí kýta | Střední |
