Copyright © pohodanovapec.cz 
Hledáte nějaký dobrý recept na vepřovou krkovici? Mám pro vás tradiční staročeskou krkovičku pečenou pomalu v troubě. Několik málo surovin, velmi jednoduchá příprava a přitom zaručeně skvělý výsledek.
Krkovici opláchněte a osušte. Krkovici očistím, naklepu, rovnoměrně opepřím, posypu drceným kmínem a sušeným rozmarýnem a osolím, koření do masa dobře vetřu. Pokud má maso nepravidelný tvar, svažte ji kuchyňským provázkem. Česnek oloupejte a prolisujte. Potřete ze všech stran povrch krkovice česnekem, solí a drceným kmínem.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na klínky. Cibuli oloupu a nakrájím na tenčí měsíčky, stroužky česneku oloupu a nahrubo nasekám. Připravené maso s cibulí a česnekem uložím do mísy, zaliji pivem, zakryji poklicí nebo potravinářskou fólií a uložím přes noc do lednice. Pokud mohu, maso během marinování několikrát otočím.
Pekáč vymažte sádlem, na něj rozprostřete cibuli. Okořeněné maso posaďte na cibulový základ. Maso i s marinádou přendám z mísy do pekáčku tak, aby maso bylo rozloženo v jedné vrstvě.
Pečte bez zakrytí v troubě předehřáté na 200 °C (pouze dolní a horní ohřev) 30 minut. Pečte nejdříve na vyšší teplotu, maso se na povrchu zatáhne a bude křupavější. Pekáč opět přiklopíme poklicí, vložíme zpět do trouby a teplotu snížíme na 200 °C. Zakrytou krkovici víkem pečte půl hodiny při teplotě 200 °C a poté ještě hodinu a půl při teplotě 150 °C.
Chcete si opravdu pochutnat na pečené krkovici? Připravte ji podle následujícího receptu, díky kterému už nikdy nebude suchá ani tvrdá. Pomalé pečení je základ: krkovička je díky přirozenému mramorování ideální na pečení - při pomalejší přípravě zůstane krásně šťavnatá a snadno nasaje koření i výpek.
Druhý den rozehřeji troubu na 120 stupňů. Maso dám péct do trouby na zhruba 5 hodin, dokud maso nebude zcela měkké, během pečení maso několikrát otočím a také přelévám šťávou. Pokud dáváte přednost pečení při 140 °C, postupujte obdobně: pomalé pečení při 140 °C obvykle trvá několik hodin, maso bude díky tomu měkké a šťavnaté.
Během celého pečení opět nezapomeňte maso průběžně podlévat. Podlévejte takovým množstvím, aby krkovice v tekutině neplavala, podle potřeby podléváme vodou. Měkké maso vyndám z pekáčku a uložím do tepla. Pekáček z výpekem položím na plotýnku, přiliji vodu a přivedu k pomalému varu. Přidám med a za občasného míchání svařím zhruba na poloviční množství. V případě potřeby dosolím a dopepřím. Na talířích maso přelévám zredukovaným výpekem.
Vepřová krkovička pečená v troubě chutná nejlépe s bramborovým knedlíkem a červeným dušeným zelím. Jako přílohu podávám bramborové knedlíky, klasické šťouchané brambory nebo šťouchané brambory s mrkví a zázvorem, moc dobré jsou k tomu i brambory s opraženou krupicí, skvělý je ale i „obyčejný“, čerstvě upečený domácí kváskový chléb. Pečenou krkovičku podáváme se šťouchanými bramborami nebo jen tak s chlebem.
| Doba | Hodnota |
|---|---|
| Příprava | cca 30 minut |
| Marinování | cca 12 hodin (přes noc) |
| Pečení | 2-5 hodin podle teploty a zvoleného postupu (pomalé pečení) |
| Obtížnost | velmi snadné |
Zvlášť každý masomil, tím spíš pak milovník piva nad tímhle talířem nemůže nechválit. Chce to prakticky jen jediné: Předem si vše dobře naplánovat. S přípravou tedy začít včas a pak také prokázat notnou dávku trpělivosti, protože ta vůně pomalu pečené krkovice, předem marinované v pivu a cibuli je vážně opojná.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
