Pečená uzená krkovička s červeným zelím: Recept na tradiční pochoutku

Voňavé libové uzené a řízné šťouchané brambory se zelím vypadají tak obyčejně, že se téměř vytratily z našich jídelníčků, ačkoliv dříve patřily mezi oblíbené jídlo od podzimu do jara. Jakmile je ochutnáte, tento historický omyl jistě napravíte.

Pečená krkovička s červeným zelím a knedlíkem

Ingredience:

Postup přípravy:

Nejoblíbenější je krkovička v grilovací sezóně, my jsme si pro vás ale připravili recept, na kterém si pochutnáte i v zimě. Největší výhodou krkovičky je její tukové mramorování - díky němu zůstane vždycky šťavnatá a lahodná.

  1. Nechte si krkovičku nakrájet na plátky od našeho řezníka. Doma plátky potřete rozmačkaným česnekem. Ochuťte solí, pepřem a kmínem a dejte do pekáče.
  2. Cibulku nakrájíme na kostičky, česnek buď prolisujeme nebo nakrájíme nadrobno. Do většího pekáče dáme trošku oleje, cibulku, česnek, přidáme zelí smíchané s vodou, kmínem a rozdrceným bujónem. Na zelí rozložíme maso.
  3. Krkovici poklaďte nakrájenou cibulí (trochu si ještě nechte na později) a vše podlijte trochou vody. Pečte přikryté na 130 stupňů, cca 2 hodinky. Jakmile začne být maso měkké, sundáme alobal a necháme jen mírně pár minut dojít.
  4. Mezitím si nakrájejte zelí, které ochutíte octem, solí a cukrem, a nakonec ho zalijte vodou a vařte doměkka.
  5. Zbytek cibule, kterou jste si předtím dali stranou, orestujte na trošce Novákova sádla a přisypte mouku. Vzniklou jíšku použijte na zahuštění a ještě chvilku povařte, aby zelí nebylo cítit po mouce.
  6. Pak už stačí jen naservírovat a sníst - nejlépe třeba s bramborovými knedlíky. Dobrou chuť!

Alternativní postup:

  1. Krkovici vložíme do pekáče. Z dijonské hořčice, medu a sójové omáčky připravíme marinádu a přelijeme jí krkovici. Do misky, ve které jsme připravovali marinádu, nalijeme trochu vody a krkovici podlijeme. Vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme pomalu asi 1 hodinu. V průběhu pečení podléváme, ke konci pečení už pouze přeléváme krkovici marinádou, aby na povrchu zkaramelizovala.
  2. Cibuli nakrájíme na nudličky a orestujeme na oleji dosklovata. Podlijeme vývarem, zmírníme plamen a dusíme doměkka. Jakmile se vývar vyvaří, přidáme trochu cukru, který necháme zkaramelizovat, opepříme a osolíme. Uvařené brambory rozšťoucháme, přidáme orestovanou cibuli a smetanu a promícháme.
  3. Zelí nakrájíme na nudličky, přilijeme trochu červeného vinného octa, osolíme, opepříme, přilijeme trochu oleje, přidáme cukr, kmín a strouhaný křen. Dobře promícháme a necháme krátce odležet.
  4. Pečenou krkovici nakrájíme na plátky, podáváme s bramborovo-cibulovým pyré a zelným salátem přelité trochou marinády.

Pro přípravu šťouchaných brambor se zelím:

  1. Zelí sceďte, ale nálev uchovejte. Vymačkejte z něj zbylou tekutinu a pokrájejte ho nahrubo.
  2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte sádlo, přisypte cibuli a orestujte ji dozlatova.
  3. Maso nakrájejte na 5mm plátky. V pánvi rozehřejte máslo, opečte na něm maso z obou stran dozlatova a přilijte k němu pivo.

ZNAMENITÝ OBĚD Z JEDNOHO HRNCE! (3 DÍL) VEPŘOVÁ KRKOVICE NA ČERVENÉM ZELÍ

Kuřecí stehna pro gurmány

Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

tags: #pečená #uzená #krkovička #recept #červené #zelí