Copyright © pohodanovapec.cz 
Pomalu pečená krůtí stehna s bílým vínem jsou důkazem, že i jednoduché ingredience dokážou vytvořit nečekaně noblesní a šťavnatý pokrm. Krůtí maso je oblíbené nejen pro svou chuť, ale také pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Krůtí maso má minimální obsah tuku a ve srovnání s jinými masy mnohem vyšší obsah bílkovin. Je tedy z hlediska zdraví velice kvalitním a zároveň lehce stravitelným masem. Nepodporuje usazování cholesterolu v cévách, vyniká i vysokými obsahem zinku a vitamínu B12. Podle některých zdrojů se krůtí maso řadí mezi superpotraviny.
Na pečení krůty budete potřebovat velký pekáč, jedno krůtí stehýnko je větší a těžší než celé kuře. K pečení se nejlépe hodí spodní stehno, tzv. paličky, a také křídla. Krůtí stehna a křídla pečeme stejně jako kuře. Krůtí maso je libové, jemné a v každé části krůty jiné. Krůtí maso uspokojí i labužníky, neboť chuť masa se z různých částí liší, je jinak zbarvené, liší se i strukturou a obsahem tuku. Krůtí maso není příliš tučné, proto se často označuje jako dietní.
Krůtí stehna omyjte a osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran je osolte, opepřete a pomažte změklým máslem, máslo můžete vsunout i pod kůži. Takto připravené maso dejte do pekáčku společně s pár snítkami tymiánu a rozmarýnu. Vložte krůtí stehna do pekáče.
Mezitím si připravte marinádu smícháním oleje, kečupu, medu, hořčice, grilovacího koření a čerstvě namletého pepře. Pokud máte čas, marinujte stehna přes noc v oleji s česnekem, kmínem a bylinkami.
Pokud pečeme krůtu vcelku, je důležité, aby v troubě bylo místo pod i nad masem. Tip: Krůtu nasolte směsí soli a prášku do pečiva a dejte na 24 hodin do lednice. Celou krůtu pečeme na 160 °C asi 4 hodiny. Pokud se někde začne připalovat, zakryjeme danou část alobalem.
Brambory pečete zároveň s masem a ušetříte si tak nádobí i energie. Brambory omyjte a rozkrojte na poloviny nebo na čtvrtiny, podle velikosti. Troubu předehřejte na 200°C. Česnek rozdrťte a dejte do mísy. Přidejte na jemno nakrájenou petržel a na kousky nakrájené máslo, dobře osolte a opepřete. Směs potom propracujte čistýma rukama do kompaktní hmoty. Toto bylinkové máslo si můžete připravit i předem. V ledničce vydrží i dva týdny, jen ho před samotným pečením nechte povolit v teple, ať se vám s ním dobře pracuje.
Krůtu si položte tak, abyste mohli vytvořit pod kůží na prsou kapsu. Do ní vetřete část másla. Zbytek másla rovnoměrně rozetřete po krůtě. Brambory vsypte na větší pekáč, osolte a na ně položte připravenou krůtu prsy nahoru, stehna k sobě můžete svázat potravinářským provázkem (maso zůstane šťavnatější). Po půl hodině pečení pekáč vytáhněte, brambory otočte a krůtu polijte výpekem v pekáči. Pečte zhruba dalších 90 minut do zlatohněda. Upečenou krůtu vyndejte na talíř, zakryjte alobalem a nechte ještě 20 minut odpočinout. Za tu dobu můžete dát ještě dopéct brambory do vámi požadované křupavosti.
Brusinková omáčka dělá z pečené krůty slavnostní jídlo. Brambory vyndejte a výpek slejte do rendlíku. Na mírném plameni ohřívejte a vmíchejte mouku. Až zhnědne přidejte brusinkovou zavařeninu a portské. Nechte chvíli opékat a přilejte vývar. Omáčku přiveďte k varu a nechte ji mírně probublábat, až bude hustá podle vašich představ.
Z krůtího masa vykouzlíte báječné řízky, závitky, roládu nebo dokonce guláš, perkelt či kari. Velikost krůtích prsou umožňuje pohodlné vytváření rolád, závitků, rolek nebo kapes. Pokud chcete připravit celou krůtu, tak aby byla hezky šťavnatá a zároveň se rychle upekla, zkuste techniku nastřihnutí, díky které se krůta peče rovnoměrněji a rychleji. Na posledních 20 minut odkryjte, aby se vytvořila krásná ‚kůrka‘. Podávejte s dušeným špenátem na česneku a cibulce a bramborovým knedlíkem nebo jinou oblíbenou přílohou.
| Krok | Čas / teplota | Co dělat |
|---|---|---|
| Předehřátí trouby | 180 °C (200 °C pro bylinkové máslo) | Připravit pekáč a maso |
| Pečení zakryté | 1,5-2 hodiny | Pečte zakryté, podlévejte výpekem |
| Potření marinádou | Po 1 hodině | Potřít směsí olej/kečup/med/hořčice |
| Dopečení odkryté | 20 minut, 180 °C | Vytvořit křupavou kůrku |
| Odpočinek | 20 minut | Zakryjte alobalem a nechte dojít |
Pečená krůtí stehna jsou výtečným pokrmem, který nejen skvěle chutná, ale je také výživný a zdravý. Tento recept je ideální pro slavnostní obědy i běžné večeře. Krůtí stehna jsou ideální jak pro hubnutí, tak pro udržení svalové hmoty. Ve spolupráci s farmou Česká krůta jsme pro vás připravili recept na vynikající pečené krůtí paličky se špenátem. NÁŠ TIP: Před servírováním nezapomeňte polít výpekem. Krůtího tuku se nemusíte vůbec bát.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
