Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené kuře je víkendová klasika, kterou má každý rád. Pečené kuře je velmi vděčné jídlo, kterým zpravidla nepohrdnou ani ty nejvybíravější děti, a se kterým není mnoho práce.
Celé kuře 1 kuře o váze 1,4 kg
máslo 50 g vychlazeného másla
Sladká paprika 1 lžíce sladké papriky
Brambory typ A, B, C brambory
Sůl jedlá (Salt) 2 lžíce soli
Těstoviny, rýže a další přílohy podle chuti - pravděpodobně máte doma.
Klíčem k dokonale pečenému kuřeti je správná příprava. Začněte výběrem kuřete, sáhněte ideálně po tom z volného chovu. Mělo by mít pevnou kůži a růžové maso.
Před samotným pečením je důležité kuře dobře omýt a osušit papírovou utěrkou. Dvě hodiny před pečením vyndáme kuře z lednice a důkladně ho osolíme ze všech stran 1 lžící soli. Zbylou sůl smícháme s paprikou.
Kuře nechte před pečením „ohřát“ asi hodinu na pokojovou teplotu. Dáte-li do vyhřáté trouby studené maso, právě vytažené z lednice, bude mu trvat o pár minut déle, než se zatáhne.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Kůži po stranách kuřecích prsou jemně povolte a vložte pod ní plátky másla, které zabrání rychlému vysušení. Na větší kousky nakrájené tuhé máslo vsuneme mezi maso a kůži. Máslem plníme jen prsa a stehna.
Kuře po celém jeho povrchu potřete sádlem. To vytvoří základ pro krásně křupavou kůrčičku. Až poté jej osolte a posypte kořením podle vlastních chutí. Solí nešetřete.
Existuje několik způsobů, jak kuře péct. Klasickým způsobem je pečení v troubě na pekáči. Další technikou je pečení kuřete na rožni nebo na plechu s roštem. Tento způsob umožňuje rovnoměrné propečení a křupavou kůži ze všech stran.
Troubu rozehřejeme na 170 °C. Troubu předehřejte na 200 °C, kuře vložte do pekáče prsy dolů, nechte takto takzvaně zatáhnout a po 10-15 minutách jej otočte prsy nahoru. Následně můžete snížit teplotu na 180 °C a péct maso dalších 40 minut.
Troubu nejprve rozehřejte na 220 °C a po vložení pekáčku s kuřetem snižte na 180 °C. Předehřejte si troubu na 190 °C, pečení vrchní i spodní je také běžné. Rozhodně ale vždy záleží na reálné teplotě ve vaší troubě, ale také na velikosti kuřete.
Tradiční recept na kuře s nudlemi
Pečte kuře zhruba hodinu až hodinu a půl, v závislosti na jeho velikosti. Čas pečení závisí na velikosti kuřete. Prvních 30 minut pečte na nižší teplotě (180-200 °C), aby se kuře dobře propeklo a zbylou půl hodinu zvyšte teplotu na maximum, aby se propakla kůže.
Pečení celého kuřete má jednu zásadní nevýhodu. Tou je, že kuřecí prsa jsou vhodnější na minutkovou přípravu, oproti tomu stehna vyžadují delší čas, aby se důkladně propekla. Když dáte těmto dvěma druhům masa v troubě stejné podmínky 190 °C, prsa budou hotová během asi 30 minut, zatímco stehna potřebují při stejné teplotě až 1 hodinu.
Propečení se dá zkontrolovat nožem zapíchnutým do silnější vrstvy masa. Z proříznuté části nesmí vycházet červená nebo růžová tekutina, ale jen čirá šťáva. Další možností je zkusit zakroutit stehenní kostí.
Upečené kuře nechte asi 10 minut odpočinout. Hotové kuře nechte odpočinout, a to alespoň po dobu 10-15 minut. Vytažení z trouby je pro každé maso teplotní šok, který musí pár minut „rozdýchat“.
Kuře lze péct samostatně, ale také na zelí, na soli, s kořenovou zeleninou, ale i na bylinkách či bramborách spolu s další zeleninou. Kuře můžete upéct s jakoukoli zeleninou. V létě se nejvíc hodí keříčky malých rajčátek a papriky, na jaře sáhněte po ředkvičkách a kedlubně a v zimě třeba po mrkvi a petrželi.
Smíchejte si v mističce tak dvě lžíce olivového oleje s javorovým sirupem pro sladko-slanou glazuru. Očistěte zeleninu, brambory můžete podle typu buď oškrabat nebo jen omýt a péct ve slupce. Všechnu zeleninu nakrájejte na nějaké větší kostky nebo podobné patvary.
Vezměte si hluboký pekáč, na dno nalijte zbytek olivového oleje, hoďte na něj zeleninu. Trochu prohrabte, aby se zelenina obalila olejem, osolte, opepřete a doprostřed na ni položte kuře. Pečeme, než je upečeno, tak hodinu a půl.
Oloupejte si cibuli a nakrájejte ji na šestinky. Ve velkém kastrolu, který je vhodný i na pečení v troubě, rozehřejte olivový olej a orestujte ji na něm. Do kastrolu pak položte kuře a opékejte ho dozlatova, trvá to asi 6 minut z každé strany. Přidejte rajčátka a na kousky nakrájenou papriku a ještě chvilku restujte na mírném ohni. Pak kastrol přesuňte do trouby a pečte kuře dozlatova, asi hodinu a půl.
Pečené kuře rozdělíme na porce, můžeme všechno nechat v pekáči a ten celý umístit na stůl, ať se strávníci poperou. Porcování pečeného kuřete může být náročné, ale s trochou praxe to zvládnete snadno. Vždy používejte ostrý nůž a pracujte opatrně, aby nedošlo k poškození masa.
Pečené kuře s máslem rozčtvrtíme a podáváme na hezký, předehřátý talíř. Kuře položte na mřížku umístěnou v pekáči s trochou vody prsní částí dolů - tím se částečně vyrovná rozdíl v potřebě doby tepelné úpravy mezi prsy a stehnami.
Kuře můžete buď předem naložit nebo okořenit až bezprostředně před pečením. Nechte kuře v marinádě alespoň hodinu, ideálně však přes noc. Pokud máte málo času, stačí kuře před pečením důkladně osolit a posypat kmínem.
Budeme moc rádi, pokud se s námi podělíte o vaše fígle k pečení kuřete. A pokud máte rádi nádivku, můžete vyzkoušet pečené kuře s nádivkou podle našeho video-receptu.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Celé kuře | 1 (1,4 kg) |
| Máslo | 50 g |
| Sladká paprika | 1 lžíce |
| Sůl | 2 lžíce (část použít při osolení) |
| Zelenina (volitelně) | podle potřeby (brambory, mrkev, cibule, rajčata) |
Copyright © pohodanovapec.cz
