Tradiční svatební koláčky: recept a postup pečení krok za krokem

Sice mi chvíli trvalo, než jsem se po svatbě dostala do běžného režimu, ale jsem zpět. A rozhodně vás nemohu ochudit o recept na svatební koláčky, které se nám opravdu povedly. Jsou i po několika dnech vláčné a chutnají opravdu skvěle. Připravila jsem pro vás i recept na všechny náplně, které jsme do nich dělaly.

Nejprve těsto: základy a příprava

Nasekané oříšky (např. do mísy navážíme mouku, cukr a sůl. Směs promícháme a přidáme ve studeném mléce rozpuštěné droždí. Dále přidáme rozšlehaná vejce, žloutky a nastrouhané ztuhlé máslo. Vše v robotu dobře zpracujeme.)
Mezitím prosejte do mísy mouku se solí, přidejte kousky změklého másla, žloutky, rum a jogurt nebo majonézu. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte pružné těsto. Než těsto ztuhne, můžete si připravit náplně, nejlépe tvarohovou, jablečnou nebo povidlovou.
Všechno společně vyšlehejte, podle chuti můžete případně přisladit. Hotové těsto nechte chvíli odležet v lednici.
Na vále si rozdělíme hotové těsto na kousky, vypracováváme kuličky, do kterých vytvarujeme důlek a naplníme jej vybranou náplní.

Studené těsto je vláčné a dobře se s ním pracuje. Na vázané koláčky nakrájíme čtverečky o velikosti 3-4 cm. Můžete také vykrajovat kolečka a náplň do nich zabalit, je to na vás, my dělali klasiku. Na připravené čtverečky zdobícím sáčkem nastříkáme připravenou náplň. Rovnáme na plech s pečícím papírem, pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů, až začnou růžovět.

Náplně pro svatební koláčky

Teď si připravíme náplně. Mletý mák uvaříme s trochou mléka, dochutíme cukrem krupice, vanilkovým cukrem, skořicí, hřebíčkem, strouhaným perníkem a strouhanou čokoládou nebo kakaem. Mléko svařte společně s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání chvilku povařte. Odstavte, nechte vychladnout a vmíchejte mleté piškoty.

Potom další náplně: švestková povidla rozmíchám s trochou rumu a skořice a zahustím strouhaným perníkem. Mléko přiveďte k varu, přidejte mletý mák a pár minut za stálého míchaní povařte. Do mísy smícháme domácí jablečná povidla a přidáme špetku skořice a trochu piškotových drobečků. Nicméně i přes perník mi povidla téměř vždy z koláčků lehce ztečou.

Postup pečení a tvarování koláčků

Krůček po krůčku k finálnímu výsledku: připravíme kvásek z droždí pokojové teploty, cukru a mléka a necháme vzejít. Ohřejeme mléko na vlažnou teplotu a vlijeme do směsi. Krupicový cukr, vanilkový cukr, 5 žloutků vyšleháme společně s 250 g másla. Ušlehanou směs přidáme k mouce i s vyběhlým kváskem. Nyní použijeme hnětacího robota nebo zapojíme svaly a vypracováváme jej asi 20 minut.

Maggi Nápady: Recepty a triky

Na vále si rozdělíme hotové těsto na kousky, vypracováváme kuličky, do kterých vytvarujeme důlek a naplníme jej vybranou náplní. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 12 minut. Po vytažení z trouby koláčky rychle přendejte z horkého plechu na chladicí mřížku, aby se dopékaly a byly vláčné i další dny.

Variace a tipy pro lepší výsledek

Stejným způsobem pokračujte, až do úplného zpracování těsta, které nechte po celou dobu v lednici.
Náplň si můžete udělat jen jednu oblíbenou nebo jich udělat víc a pak zkoušet, která na koláčku chutná nejlépe.
Mezitím si prosejte do mísy mouku se solí, přidejte kousky změklého másla, žloutky, rum a jogurt nebo majonézu. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte pružné těsto.
Než těsto ztuhne, můžete si připravit náplně, nejlépe tvarohovou, jablečnou nebo povidlovou. Makovou nebo ořechovou náplň je lepší připravit den předem, aby vystydly.

Uvedené množství náplní je orientační, z hlavy Vám teď neřeknu, na kolik koláčků Vám která náplň vystačí. Z výše uvedené dávky připravíte 230-250 koláčků.

Doporučený vizuální obsah

SKICÁŘ: Jak nakreslit ... cokoliv. Návod na skicování, kreslení, malování

Formátování a praktické poznámky

Po upečení koláčky snadno přendejte a pokaždé dbejte na rovnoměrnost pečení. Při pečení 170 °C na 12 minut se koláčky vyjímají s jemně zlatavou barvou. Kolečka můžete ozdobit mandlí, rozinkou nebo ořechy podle druhu náplně a dopřát si tak rozmanité chutě na jednom bloku koláčků.

Náplň	Příprava	Tip
Máková	mléko, mák, cukr, skořice	bezpečné zchlazení)
Tvarohová	tvaroh, cukr, vanilkový extrakt, citronová kůra	odležet přes noc
Povidlová	povidla, rum, skořice, perník	lehčí ztékání povidla

Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce

Pečení se slunečnicovým olejem

tags: #tradiční #svatební #koláčky #recept #a #postup