Copyright © pohodanovapec.cz 
Králičí maso obsahuje minimum tuku a při nesprávné tepelné úpravě se snadno vysuší. Jak si na něm o Velikonocích opravdu pochutnat? Zeptali jsme se Pavla Pikuláka, šéfkuchaře Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích. Králík patří společně s jehněčím a drůbežím k oblíbeným druhům masa, která se připravují během velikonočních svátků. Maso je velice jemné, dobře stravitelné, jemně vláknité a také velmi libové. To je z nutričního hlediska přednost, protože se hodí do redukčních, ale také šetřících diet při různých zdravotních obtížích.
Z kulinářského pohledu je ale minimum tuku spíše nevýhoda - maso se během tepelné úpravy poměrně snadno vysuší, což je třeba brát při vaření v potaz. Nejčastější chyba? Špatná příprava. Na pečení a dušení lze využít prakticky všechny části králičího masa. Pokud ale chcete jejich potenciál využít naplno, vezměte si k ruce další ingredience. „Nejčastější chybou bývá podcenění přípravy před samotnou tepelnou úpravou. To může vést ke slabému vychucení nebo přesušení finálního produktu. Pokud se surovině náležitě pověnujete, odmění vás lahodnou chutí,“ říká Pavol Pikulák, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích. „Určitě doporučuji králíka prošpikovat slaninou a také dobře podložit zeleninou a bylinkami,“ dodává.
Ve Francii je populární králík s omáčkou z dijonské hořčice, smetany a vína. Důležitou roli hraje i samotný výběr masa. Pavol Pikulák preferuje nákup od lokálních prodejců a chovatelů. „Většina králičího masa v supermarketech bohužel pochází z dalekého dovozu,“ vysvětluje. Při nákupu od regionálních dodavatelů si můžete ověřit čerstvost, původ i kvalitu masa. To by mělo mít zdravou, světle narůžovělou barvu, nemělo by mít žádné podlitiny a ani nepříjemný zápach.
Pozor na vysokou teplotu. Vzhledem k nízkému obsahu tuku svědčí králíkovi spíše nižší teploty pečení, díky nimž si maso zachová šťavnatost. Zkušený šéfkuchař doporučuje teplotu okolo 160 ºC. „Doba pečení je přibližně 60 minut - vždy ale záleží na velikosti nebo hmotnosti připravovaného masa,“ doplňuje.
Králík a česnek - osvědčená kombinace. Důraz klade Pavol Pikulák také na správné dochucení: „Ať už jde o dušení, nebo pečení, doporučuji nevynechat kořenovou zeleninu a klasické divoké koření - tedy černý pepř celý, nové koření, bobkový list a v neposlední řadě tymián.“
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Kombinace chutí je pestrá. Nejznámější úpravou je u nás zřejmě králík na česneku podávaný se špenátem a bramborovým knedlíkem. Vynikající je ale i v mnoha dalších úpravách - pečený na jablkách, jako roláda nebo v mleté podobě jako karbanátek. Skvěle chutná také ve francouzské verzi s dijonskou hořčicí, smetanou a vínem.
Naši hosté mají v oblibě klasického králíka na smetaně nebo pečeného na zelenině. Jelikož se zaměřujeme hlavně na fine dining, nemohu opomenout naši specialitu - králičí filet sous-vide s výraznou slaninovou fáší, rolovaný v tramezzini chlebu. Králíci, se svýma jemnýma očima a chlupatýma ocásky, si získali srdce lidí po celém světě.
Začněte svůj náčrt králíka základním obrysem. Nakreslete menší kruh pro hlavu. Králíci jsou známí svými charakteristickými dlouhými ušima. Nakreslete dvě dlouhá oválná tvaru na vrchu hlavy pro uši, jedno může být mírně ohnuté, aby dodalo charakter. Pro obličej nakreslete dva velké kruhy pro oči, malý trojúhelník pro nos a přidejte čáru dolů od nosu k vytvoření úst. Pro přední nohy nakreslete dvě krátké, silné čáry, které sestupují z těla. Králíci mají jedinečné tlapky, takže pro zadní nohy vytvořte prodloužené tvary, které se ohýbají zpět k tělu. Přidejte hloubku svému náčrtu pomocí stínování. Věnujte pozornost struktuře srsti, aby vypadala co nejrealističtěji nebo stylizovaně, jak si přejete. Procvičujte kreslení různých pozic: králíci mohou být nakresleni sedící, stojící nebo dokonce ve skoku. Soustřeďte se na expresivní obličeje: obličej králíka může vyjadřovat mnoho emocí. Přidávejte detaily postupně: začněte s širokými tvary a obrysy, a poté postupně přidávejte detaily. Kreslení králíka je potěšující projekt, kterého si mohou užít umělci jakékoli úrovně dovedností. Následováním tohoto podrobného průvodce se naučíte nejen, jak nakreslit králíka, ale také jak vdechnout život a charakter svým náčrtům. Pamatujte, že klíčem k zvládnutí jakékoli umělecké formy je praxe.
Přemýšlíte, jakou specialitou překvapit své nejbližší o velikonočních svátcích? Vyzkoušejte pečené králičí maso. Díky minimálnímu obsahu tuku a cholesterolu je vhodné nejen pro jedince trpící obezitou, ale také sportovce, kteří jej mohou v přiměřeném množství zařadit do své diety. Králičí maso funguje také jako vynikající antioxidant a příznivě ovlivňuje stav kůže. Z konzumace králičího masa nemusíte mít tedy zbytečné obavy. Upéct králíka nemusí být velká věda. Králík má ojedinělou vůni i chuť, proto se k němu nehodí každé koření. Pokud sáhnete po rozmarýnu, který specifickou chuť masa zjemní, rozhodně nic nepokazíte. Dále se při pečení používá třeba koriandr, šalvěj, tymián nebo sušená paprika (sladká nebo pálivá).
Abyste měli maso správně okořeněné a při pečení se opékalo rovnoměrně, není na škodu králíka naporcovat (a zároveň se vyhnete potížím s velikostí pekáče). Doporučujeme králíka rozdělit na šest přibližně stejně velkých porcí. Králík má okolo pasu a ledvin uložené tukové vrstvičky. Tučné části při dělení masa odstraňte (zejména pokud budete hostit příznivce zdravého životního stylu, kteří si hlídají každý gram přijatých živin). Troubu předehřejte na cca 150 stupňů. Při nižší teplotě se králičí maso bude propékat postupně. Přibližně za 2,5 hodiny maso na pekáči obraťte a polejte výpekem (pokud jste do pekáče přidali cibuli, stáhněte ji z výpeku, aby se nepřipálila). V poslední fázi můžete zvýšit výkon trouby na 220 stupňů. Pečínku znovu podlévejte a nechte králičí maso dopéct. Nejpozději během půl hodinky byste měli mít hotovo. Podávejte králíka třeba se špenátem a bramborovými knedlíky. Nebo nahlédněte do zahraniční kuchyně: Italové nedají dopustit na králíka s cuketou, Francouzi mají zase v oblibě králíka na víně.
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
Chcete si z králičího masa připravit další speciality? Předeno už patří k běžnému venkovskému hospodářství, ale dnes je králík spíš vzácná lahůdka. Králičí maso je jedním z nejlehčeji stravitelných mas, má jemná vlákna, obsahuje minimum tuku. Bílé králičí maso má nevýraznou chuť, při úpravě s tím počítejte a připravte si různé druhy koření, bylinek nebo kořenovou zeleninu. Králík výborně chutná s kmínem, cibulí a česnekem, „sluší“ mu slanina nebo jalovec a bobkový list. Před přípravou je vhodné králíka naporcovat. Velice vhodné je předem naložit králíka do různých kořeněných marinád nebo do kefíru či kyselého mléka. Nechceme-li mít pečené maso suché, přidáme k němu péct kousek tučnějšího vepřového. Dalším způsobem, jak zjemnit toto suché maso, je špikování. Starší králičí maso je vhodnější nejprve podusit a teprve pak zakryté dopéct v troubě. Při pečení nezapomeneme maso polévat, aby bylo šťavnaté. Králík potřebuje k dokonalému změknutí minimálně 90 minut. Do pekáče nalijte trochu vody, přidejte kousek másla nebo sádla, popř. Vložte péct do trouby a lehce stáhněte teplotu. Králíka v pekáči zakryjte, vložte do trouby a teplotu snižte na cca 150 °C. Snad se Vám s naším návodem povede králíka upéct šťavnatého a budete se k jeho masu rádi vracet.
Právě to, že se králík vysuší, je důvod, že podruhé si ho hodně lidí už nekoupí. Přitom jeho maso je velice dietní a ne nadarmo patří do skupiny vhodné i pro nemocniční stravování. Králičí maso je jemné a lehce stravitelné, ale také je náchylné na vysušení. Pokud králíka naložíte do marinády nebo obalíte slaninou, odmění se vám skvělou šťavnatostí. Králičí maso obsahuje málo tuku a je také lehce stravitelné. Ideální je i pro malé děti. Pravidelně si ho dopřává málokdo, ale místo na sváteční tabuli, zejména o Velikonocích, si jistě najde. Králík se nejčastěji připravuje pečený nebo ve smetanové omáčce. Na pečeného králíka podle videoreceptu budete potřebovat 1 králíka a 2 zelené papriky. Králíka v marinádě posypte nakrájenou paprikou. Tip: Pro šťavnaté a měkké maso pečte králíka nejprve přikrytého alobalem nebo poklicí. Na Boží hod velikonoční se králík tradičně podává s voňavou kopřivovou nádivkou. Kromě kopřiv můžete nádivku také připravit třeba se špenátem.
Do Austrálie připlul již s Jamesem Cookem. Zakrslý králík je oblíbeným domácím mazlíčkem, Bob a Bobek, kreslení králíci z klobouku zase baví malé i velké. Někdo ocení králíka na smetaně, jiný si představí logo časopisu Playboy. My ale nebudeme vařit ani sledovat Večerníček. My se naučíme, jak nakreslit králíka krok za krokem. Pustíme se do kreslení králíka. Nejprve si měkkou tužkou načrtneme kruh a ovál jako základ hlavy a tělíčka. V dalším kroku si načrtneme běhy. Kreslíme sedícího králíka, nakreslíme tedy dva protáhlé ovály po stranách trupu. To budou stehna. Naznačíme také přední nohy, o které se náš králík opírá. Základní tvar je důležitý pro každý obrázek. Dva menší kroužky nedotáhneme až do konce, to bude čenich. Čumáček tvoří malý trojúhelník uprostřed. Králíček je téměř hotový. Pokud chceme kreslit králíka divokého, zvolíme hnědou barvu. Domácí králík může být černý, bílý, rezavý nebo strakatý. Použijeme vodové barvy, tempery či pastelky. Pastelky se dobře hodí pro stínování. Tmavší pastelkou králíka vystínujeme, světlou nebo bílou zvýrazníme světlá místa. Víte, že první záznam o chovu králíků na maso pochází z 1. století př. n. l. od Plinia Staršího? Rozkvět chovu domácích králíků nastal v 19. století, kdy byla zvířata šlechtěna a předváděna na výstavách v Evropě i ve Spojených státech amerických. Dnes jsou zejména zakrslí králíci oblíbenými domácími mazlíčky. S trochou trpělivosti se dají vycvičit k různým kouskům, ale hlavně vychovat pro hladké soužití v bytě. Nesmíme ovšem zapomenout na původního králíka divokého, který je dnes rozšířen téměř v celé Evropě a také v Austrálii. Do Austrálie připlul již s Jamesem Cookem.
Copyright © pohodanovapec.cz
