Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené i vařené uzené koleno patří k oblíbeným tradičním pokrmům, které lze podávat jak se zeleninou a kaší, tak s různými přílohami. Níže uvedené kroky vycházejí z ověřených postupů a doplňují se o tipy pro dokonalou kůrku, šťavnaté maso a jemnou kaši z hrášku.
Než se pustíte do přípravy, stojí za to vybrat správný kus masa. Přední koleno je menší, libovější a rychleji se připravuje. Dobrým ukazatelem kvality je vrstva tuku - měla by být dostatečná, aby maso nevyschlo, ale ne přehnaná. Správná marináda je to, co dělá z obyčejného kolena skutečný zážitek. Čím déle maso odpočívá v marinádě, tím lépe do sebe natáhne chutě. Uzené koleno je chuťově výraznější a nepotřebuje tolik marinování. Zpravidla ho stačí jen krátce povařit, aby se prohřálo a nakrájené servírovat k čočce na kyselo nebo hrachové kaši.
Krok 2: Do hrnce vložíme uzené koleno. Zalijeme ho vodou. Krok 3: Přivedeme k varu. Krok 5: Smícháme mletou papriku, sůl, pepř a kmín, Přidáme 150 ml piva a prolisujeme 2 česneky. Krok 6: Uvařené koleno vyjmeme z vody a přendáme do zapékací mísy. Do hrnce vložíme uzené koleno. Zalijeme ho vodou. Přivedeme k varu. Smícháme mletou papriku, sůl, pepř a kmín, Přidáme 150 ml piva a prolisujeme 2 česneky. Uvařené koleno vyjmeme z vody a přendáme do zapékací mísy.
Příprava kolena (cca 120 minut): Do vroucí vody vložíme očištěné uzené koleno. Přidáme očištěnou nahrubo krájenou kořenovou zeleninu, cibuli, celé koření a vaříme doměkka (cca 1 hod). Následně koleno vyjmeme z vývaru. Uvařené koleno krátce pečeme na 190 °C, aby nám vznikla na povrchu kůrka.
Příprava kaše (cca 60 minut): Neosolený, den předem namočený hrách uvaříme doměkka. Následně propasírujeme přes cedník a vzniklé pyré ochutíme nastrouhaným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a překrájenou čerstvou majoránkou. Konzistenci upravíme vodou z vaření hráchu.
Novinky v Burger King a KFC Písek
Příprava vejce (cca 8 minut): Do téměř vroucí vody, která je lehce ochucena octem a solí, vyklepneme opatrně vejce. Pošírujeme jej po dobu cca 3 minut. Následně vyjmeme a ihned servírujeme.
Servírování: Rozpečené uzené koleno doplníme nokem hrachové kaše a pošírovaným vejcem. Připravit luxusní vepřové koleno není žádná věda, ale chce to trpělivost a pár osvědčených triků. Když se to povede, odměnou vám bude šťavnaté maso s křupavou kůrčičkou, které se doslova rozpadá na jazyku.
Uzené koleno je chuťově výraznější a nepotřebuje tolik marinování. Zpravidla stačí jen krátce povařit, aby se prohřálo a nakrájené servírovat k čočce na kyselo nebo hrachové kaši. Také ho můžete dát na 30 minut do trouby a nechat zezlátnout. Je to ideální jídlo pro partu přátel nebo vícečlennou rodinu. A nezapomeňte, že vařené, pečené, ale i uzené koleno si často říká o něco dobrého k pití.
Dodatečné kroky mohou zahrnout přidání papriky, soli, pepře a kmínu do vývaru, zalití pivem a následné dokončení v zapékací míse pro jednoduché a chutné hlavní jídlo. Pro slavnostní pohoštění lze koleno podávat s různými přílohami jako jsou domácí bramborové knedlíky, bramborová kaše či zeleninové přílohy.
| Čas výroby | Hlavní kroky | Poznámka |
|---|---|---|
| 120 minut | Vaření kolena v bohatém vývaru, poté pečení pro křupavou kůrku | základní postup |
| 60 minut | Příprava hrachové kaše přes cedník a dochucení | alternative k pečení |
| 8 minut | Pošírování vejce | servírování s kaší |
Copyright © pohodanovapec.cz
