Foursquare Rum: Podrobná recenze a srovnání
Barbados - Foursquare Distillery je jednou z nejmodernějších palíren rumu na světě a zároveň jednou ze 4 palíren na Barbadosu. Rozhodně patří mezi ty nejvýznamnější. O popularitu této značky se podstatně zasloužil Master Distiller Richard Seale, jedna z největších postav světa rumu. Je to pár let zpět (2014), kdy u nás o destilerii Foursquare věděl zřídka kdo. A ještě méně z nás tušilo, jakým fenoménem se stane. Směr, který Richard Seale svými rumy nastavil, způsobuje pokaždé malou revoluci. Každý nový rum z jeho dílny přivede skupinu lidí na dráhu autentických rumů. Líbí se mi jeho myšlenka spojení tradic a nejmodernějších metod s ohledem na životní prostředí. Díky tomu vzniká hodně chuťově rozdílných rumů.Výjimečný výběr sudů z rumové palírny Foursquare - Informace o rumu - Rychlé doušky
Foursquare Hereditas
Foursquare Hereditas je směs rumů Column i Pot Still destilace. Rum je stařený nejdříve 10 let v dubových sudech po burbonu a následně další 4 roky v dubových sudech po sherry. Celkem tedy úžasných 14 let. Ta je již od prvního přivonění těžká, ale zároveň i jemná. Je maličko štiplavá v nose. Velmi dominantní je dřevo, to vás prostě dostane. Spolu s ním dá o sobě výrazně vědět i sherry složka. Nechybí ani vanilka a lehké pikantní tabákové aroma, které mi utkvělo v nose.
První doušek je sladší, štiplavý na jazyku a po polknutí hřejivý. Opět velmi výrazné staré dubové dřevo, švestky, tropické ovoce (ananas) a lehce rozinky. Sherry je opravdu velmi výrazné, v přímém srovnání s Foursquare Empery, které jsem nedávno sepisoval, je ještě o něco výraznější. Jak se chuť rozplývá v ústech, cítím i náznak tabáku a hřebíčku. Závěr je dlouhý, hřejivý, mírně zatuchlý a peprný. Rum obsahuje 56% alkoholu a není modifikovaný.
Láhev je designem prakticky téměř totožná, jako u ostatních v této řadě. Avšak nějaké rozdíly najít samozřejmě můžeme. Hereditas má kolem spodní části hrdla láhve pečeť s logem destilerie, které se vyskytuje i na černém přebalu hrdla pod uzávěrem. Dále se liší samozřejmě i popisky na etiketě. I zde vyčtete z etikety prakticky vše důležité kolem výroby a zrání.
Za mě je to jeden z top rumů zrajících po sherry, které jsem pil. 14 let dlouhé zrání jde skutečně znát a to dřevo ve vůni i chuti je opravdu úžasné. 56% alkoholu je za mě tak akorát. Je to další skvělý rum z dílny Foursquare, který určitě stojí za to ochutnat.
Rum se již velmi těžko shání, spíše po aukcích. V zahraničí se pohybovala cena v přepočtu kolem 2000,-Kč.
Foursquare Détente - recenze rumu
Celým názvem Foursquare Rum Distillery Détente. Jak pravděpodobně většina z vás už ví, tak název Détente pochází z francoužštiny. A používá se k označení procesu uvolněňování napjatých vztahů prostřednictvím verbální komunikace. No alespoň to tvrdí wikipedie. Dost často se tento termín používá, když se mluví o studené válce mezi západem a SSSR. Když tak přemýšlím o současných vztazích mezi některými producenty rumu, zdá se mi volba tohoto názvu podivuhodná.
O blendu Foursquare Détente je dostupné velké množství informací stejně jako o statních lahví Foursquare. Nejprve vám nabídnu svůj vlastní pohled na tento konkrétní rum. Myslím si, že následuje určitou cestu. Jak už bychom všichni mohli vědět, Foursquare je velký odpůrce doslazování rumu a předně proti doslazování barbadoského rumu.
Poté co byla uvedena na trh Exceptional Cask série (ECS) od Foursquare, debata o doslazování rumu se ještě více rozhořela. Dost lidí začalo přecházet k pití autentického karibského rumu bez přidaných aditiv. Nicméně cesta od rumů ve stylu cukrových bonbonů, k rumům se sudovou sílu jako je Caroni nebo Hampden, je poměrně dlouhá.
Vývoj síly alkoholu v ECS sérii
Když si projdeme celou řadu ECS, zjistím že dost rumů bylo nalahvováno právě v sudové síle. Ale ne všechny. Určitě si také všimnete, že druhý v pořádí Port Cask Finish byl nalahvován v síle 40% alkoholu v červnu roku 2014. Následoval blend s označením Zinfandel Cask o síle alkoholu 43 %. Na další rum jsme si pak v této minisérii museli chvíli počkat. Věřím, že dalším na řadě bylo Foursquare Premise v lednu roku 2018, která byla uvedena na trh v síle 46%. Rychlý přesun do roku 2019 a konkrétně srpna, zde máme FS Sagacity s alkoholovou sílou 48%. Síla alkoholu jednotlivých blendů vypovídá o tom, že byly lahvovány tak aby byly přijatelně pitelné i pro běžného konzumenta.
Novinka která má 51 % alkoholu a částečně zrála v sudech po portském víně. Lze tohle považovat za Port Cask Finish (původní z roku 2014) pro rok 2020? Bůh ví, že rok 2020 ho nutně potřebuje!
Zkráceně se snažím říct, že Foursquare uvedla na trh řadu několika rumů s chuťovým pocitem sladkosti (ne však díky doslazení cukrem). Takové které jsou chuťově přijatelné i pro nováčka a zároveň jsou dostatečně komplexní. Tím jak se trh v čase vyvíjel, postupně se i zvyšovala lahvovací síla alkoholu jednotlivých blendů. Troufám si říct, že mezi příznivci rumů Foursquare jsou i tací, kteří nikdy ani nepomysleli na to, že budou někdy oceňovat rum o síle 50 % a více. Buďme však upřímní, čím méně vody, tím více chutí.
Detaily Foursquare Détente
Stejně jako všechny ostatní rumy ECS i Foursquare Détente má stejnou baculatou lahev s pečetí ve tvaru medaile okolo hrdla. Lahev uzavírá syntetický korek, který zastaví naříkání lidí nad lámáním se přírodního korku. Foursquare Détente je označován pořadovým číslem XIV. Obsahuje blend rumů vyrobených na řemeslném destilačním kotlíku se dvěma retorty a rumů vyrobených v tradiční Coffeyho dvojité destilační koloně.Ve skutečnosti se jedná o blend dvou single blended rumů. První z nich zrál po celou dobu 10 let v ex-bourbonových sudech. Druhý byl nejprve uložen na 4 roky taktéž do ex-bourbonových sudů a poté přesunut do sudů po portském víně, kde strávil dalších 6 let. Tudíž všechny složky Foursquare Détente zrály nejméně po dobu 10 let.
Degustace Foursquare Détente
Ve skleničce se rum prezentuje tmavou až zlatavě hnědou barvou s načervenalým/oranžovým odstínem. Rum je mírně zakalený, což by značilo, že nebyl filtrován za studena.
Vůně Foursquare Détente je jemná a ovocná. Cítím jahody, rozinky a aroma pečeného jablka. Krásný dotek vůně připomínající kokosových řezů. Dále také černý rybíz, jemně bílý pepř, vanilku a bourbonové tóny. Na to že Détente obsahuje 51 % alkoholu, tak ve vůni je jen málo zřetelný. I když ve skutečnosti to co s tím hraničí, bych mohl nazvat jako „alkoholové výpary“. Vůně je opravdu krásně vyvážená a ovocné aroma je fantastické.
V chuti je rum tělnatější, než by vůně napovídala. Což je dobré znamení. Rum na první dotek vytváří pěkný nasládlý dojem, ale také má poměrně dřevitý projev s trochou hřejivosti. Střední paleta chutí uvolní mnoho rozinek, černého rybízu, dušených jablek a černé čokolády s příchutí chilli. Ten díl blendu, který je částečně dostařovan v sudech po portském, dává rumu opravdový říz. Na jedné straně ucítíte sladké tóny po portském víně. A na druhé straně objevujete i kořeněné tóny bourbonu s vanilkou - něco co můžete najít ve Foursquare 2004. Jako kdybyste zkombinovali ročník 2004 a starý Port Cask Finish dohromady. Je to něco úžasného.
Balzamikový ocet: recept bez cukru a tipy
V dochuti je opravdu cítit portské víno, chuť bych určil jako ovocný tón z vyschlého dřeva. Ústa a jazyk mi vysychají a dřevité tóny přecházejí v ony ovocné chutě portského vína. Dochuť je poměrně dlouhá a její intenzita se postupně zvětšuje. Cítím hodně peckovitého ovoce, černý a červený rybíz a pěknou směs dřevitosti. Připomíná mi to dochuť vánočního koláče.
Foursquare Détente se mi líbí počínaje od jeho vůně, která se zdá být spíše jemná a možná ne tak komplexní, jak byste očekávali. Nicméně jeho opravdová komplexnost se ukazuje s každým dalším douškem. Aftertaste je tak dlouhá, že vás donutí se zastavit a užít si ji.
Foursquare 2009
Dnes hodnotím své dojmy z ročníkového rumu Foursuqare 2009. Proč jen po technologické a ne chuťové? Jak napadlo R. Richard říká, že inspirací mu bylo vinařství. V alkoholovém průmyslu je ve většině případech žádoucí, aby produkt chutnal každý rok stejně, i když je vyroben z nových zásob. A právě ročníkové rumy umožňují znázornit rozdílnost jednotlivých ročníků.
První ročníkový rum Foursquare je z roku 1998. Druhý Richard vytvořil až o 6 let později tedy v roce 2004. Tato časová mezera znázorňuje vývoj nejen samotné destilerie, ale také posun rumové komunity vpřed. Ročník 1998 má pouhých 40 % objemu alkoholu, proč? V době, kdy tento ročník přišel na trh, vládla rumovému světu jemná chuť. Standartní bylo plnit rum o síle 37,5 % s nepříliš výrazným charakterem. Uhlazený jemný a sladký rum byl ideálem. I proto je 1998 ze 100 % vyrobena kolonovou destilací, jelikož destilační kotlík by do rumu přenesl větší charakter a komplexnost. A na to nebyla rumová komunita ještě připravena. Posun v před znázorňuje ročník 2004 v kombinaci výroby s destilační kolonou použití i destilačního kotlíku a také nalahvován o síle alkoholu 59 %. Charakter ročníku 1998 a 2004 je diametrálně odlišný. Je to doslova srovnání dvou rozdílných období. Další ročníky již nemají tak skokové rozdíly jako tyto první dva.
Foursquare 2009 je 17. rum v pořadí ze série Exceptional Cask Selection (ECS). A 6. v pořadí z ročníkových rumů vydaných samostatně pod hlavičkou Foursquare (1998, 2004, 2005, 2007, 2008). Ročník 2006 byl vydán v kooperaci s italskou společností Velier.
Síla alkoholu 60% je ve skleničce ihned po nalití cítit. Doporučuji ponechat rum chvíli odstát. Po čase se krásně otevře a rozvoní. Vystoupí tóny povidel, ostružin, černých malin, lesního ovoce a to vše zaobaluje sladké aroma.
Pokud před tímto rumem nepoužijete nějaký jiný na rozlihování - přípravu úst a jazyka na silný alkohol, očekávejte, že první napití bude poměrně štiplavé a ostré. Jazyk si poměrně brzy zvykne na silnější alkohol a pak teprve začne to pravé ochutnávání. Ač rum není ničím „doumělkovaný“, tak jako bych byl extrakt sladké šťávy, která má pořádné grády. Je to samozřejmě úplně jiný typ sladkého aroma, než je například v Legendariu apod., kde se opravdu jedná o sladký cukrový sirup. Foursquare zanechává poměrně dlouhou dochuť.
Bohužel z řady ECS se v posledních letech stala investiční, někdy až překupnická záležitost. To rozhodně značce Foursquare nepomáhá a všeobecně rumu také ne. Je tu přeci hlavně od toho, aby se pil. Věrní konzumenti značky jsou naštvaní, že rum nemohou sehnat v dostatečném množství za rozumné peníze. Sběratelé, kteří kupují až z druhé ruky, jsou také naštvaní, protože musí přeplácet překupníky. A nejspíše většina lahví skončí někde schovaná ve skříni nebo ve sklepě. Nakonec člověk ani třeba neochutná. Je to za mne škoda. Je výborné, že DramRoom umožňuje ochutnávku i těchto „investičních“ lahvích a nenechávají si je někde na skladě.
Tohle je rum, který je na běžné pití prostě výborný. Má svůj balanc, je komplexní. Je přesně tak akorát.
Foursquare 2008 recenze
Foursquare Rum Distillery 2008. Foursquare vydal ročníkové rumy taktéž s čísly 2005, 2006, 2007 a 2008. I když jeden z nich byla „černá ovce“ rodiny. Nebo možná bych měl psát zlatá ovce? Spravným pořadím těchto ex-bourbonových ročníkových rumů v sérii Exceptional Casks (ECS) je 2004, 2005, 2007 a 2008. Ročník 2006 totiž nebyl vydán jako součást Exceptional cask série. Byl uveden na trh ve spolupráci s italskou společností Velier (Luca Gargano).
FS 2008 je v pořadí třináctou lahví série Exceptional casks. Přičemž série samotná nabrala na obrátkách až zhruba v posledních 4 letech. Jak již jsem zmíniil, Foursquare 2008 je posledním vydáním v miniedici ročníkových ex-bourbonových rumů se sudovou sílou.
Jestli se nemýlím a má paměť mi slouží dobře, tak ročníkové rumy v této miniedici obsahovaly vždy 11-12 let staré rumy a byly lahvovány +/- okolo 60% alkoholu. Rum v lahvi se skládá z blendu destilátů kolony a kotlíku. Zrání probíhalo po celou dobu v Karibiku na Barbadosu.
Sudy, ve kterých zrály jednotlivé složky Foursquare 2008, byly třech typů. Lišící se podle četnosti použití. Některé byly na bourbon použity 1x, některé 2x a některé 3x. Foursquare také uvádí, že v rumu není přidáno barvivo, cukr nebo jiná aditiva a také že rum nebyl filtrován za studena.
Lahev Foursquare Rum Distillery 2008 byla dostupná v předobjednávkách na eshopech The Whisky Exchange a holandském eshopu Zeewijck.
Vzhled lahve a základní informace
Tvar lahve je klasický, podsaditý s krátkým baňatým hrdlem a pečetí ve tvaru medaile s destilerií Foursquare. Na uzávěry je dnes používán syntetický korek. Název rumu od lahve „Empery“ neobsahuje sousloví „Rum Distillery.“
Ve sklenici se rum prezentuje měděnou až zlatavě hnědou barvou s červenoranžovým odstínem okrajů.
Aroma
Ve vůni rozpoznávám známé aroma. Vůně je výrazná - se spoustou dubové dřevitosti, tóny vanilky, kokosu, zázvoru a bourbonu. Čerstvě nalitá sklenička rumu má svěží až mentolové aroma. Ve vůni trochu cítím i takové to medicinální aroma nemocnice, které postupem času vyprchá. Vůně je velmi dobře zřetelná a vyšší obsah alkoholu jí jen prospívá. Je bohatá na ovocné tóny jablka, rozinek, kokosu a ananasu. Lehce štiplavé tóny mi připomínají mladší bourbon. Tohle by mohlo být způsobeno kouzlem sudů prvníhi plnění. Cítím také tóny limetkové kůry a citrónového krému, které přispívají ke komplexnosti vůně. Je to ten typ vůně, při které strávíte hodně času.
Chuť
Zážitek z degustování Foursquare 2008 je stejně tak úžasný jako zážitek z jeho vůně. Pocit v ústech je trošku olejovitější a oproti předchozím ročníkům 2004, 2005 i plnější, co si tak pamatuji. Tyto ročníky mi připadaly celkově sušší.
První doušek a jeho první dotek působí kořeněný dojmem a dřevitostí. Další doušky odkryjí těžší tóny podobné k rumu Plenipotenzario, které chuti dodají na bohatosti. Rum má plné tělo s širokou škálou chutí.
Po úvodním dojmu se otevírá střední paleta chutí, čas kdy se může rum rozvinout. Střední paleta chutí odhaluje tóny červeného vína, třešní a šťavnatých rozinek. Dále cítím lehce vanilku. Při přechodu z počátečního dojmu ke střední paletě vnímám tóny opékaného marshmallow. Rum mi připadá sladký i pikantní s tóny tabáku, kůže a doteku kakaa.
Dochuť rumu je dlouhá a velmi uspokojivá s hřejivými tóny tabáku, kůže a dřevitosti. Je to asi nejsušší a nejsvíravější část ze všech tří pasáží ochutnávání. Nakonec se krásně rozplyne a zanechá po sobě tóny kokosu, vanilky a sušeného ovoce.
Chuť Foursquare Rum Distillery 2008 přináší vše, co slibuje ve vůni a možná i něco navíc. Bez možnosti přímého srovnání bych jej nerad hodnotil s předešlými rumy v sérii. Rozhodně pro mne není zklamáním. Naopak možná je dokonce nejlepším ex-bourbonovým ročníkovým rumem, který jsme doposud ochutnali.
Srovnání rumů Foursquare
Dnes jsem si pro vás připravil speciální srovnávací článek. Vzal jsem si do hledáčku rumy jedné z nejoblíbenějších značek světa rumu. Všechny by se měly dát prozatím poměrně snadno sehnat. Nebude to formou klasické recenze, protože vzorků je opravdu moc a článek by byl moc dlouhý. Tedy spíše bodově, souboj rumu proti rumu. A věřte, že jsem si dal opravdu záležet. Přes slepé srovnávání, všechny vzorky najednou, skupiny po čtyřech atd atd, abych dosáhl co nejlepšího výsledku dle mých čichových i chuťových senzorů. Ale nebojte, určitě přijdou i recenze na každý rum zvlášť, tak jak je znáte.
Následuje srovnání několika rumů Foursquare, včetně degustačních poznámek a celkového dojmu:
- Foursquare Nobiliary - Má silnou, výraznou, štiplavou vůni, ve které jde úžasně cítit staré dřevo, dále vanilka a tropické ovoce. Lehce pak i kouř a jablka. V chuti dominantní vyzrálé dřevo, vanilka, troška tropického ovoce a karamelizovaný cukr. Rum je překvapivě jemný, závěr dlouhý a intenzivní.
- Foursquare Empery - Silná, ostřejší a nasládlá vůně s dominantním dřevem a karamelem. Velmi jde znát i zrání v sudu po sherry. Cítím také lehce květinovou vůni se sušeným ovocem a nádechem kakaa. Chuť opět po dřevě a karamelu, cítit jdou i višně a tropické ovoce. Nechybí ani aroma vanilky a lehce ořechů. V delším závěru se projeví i menší zatuchlost. Výborný rum a právem zaujal 2.
- Foursquare 2005 - Nádherná vůně po dřevě se zajímavou krémovitostí. Cítím vanilku, náznak kokosu s kakaem, vše se smetanovým nádechem. Chuť je silná, těžká, štiplavá na jazyku. Výrazné dřevo v kombinaci s vanilkou a hořkou čokoládou skvěle funguje. Ovoce cítím spíše méně. Dlouhý a výrazný závěr vás zahřeje a jde až do mírné hořkosti. Skvělý rum a zasloužené 3.
- Foursquare Hereditas - Zpočátku vůně krásně jemná (až překvapivě) a nasládlá. Výrazné dřevo a především tedy sherry. To je tam opravdu nesmírně znát. Ke konci lehce štípe v nose. Chuť je těžká, ostrá, vyzrálá. Na patře vám utkví kombinace dřeva a výrazného sherry. To cítím prakticky od začátku až do vcelku dlouhého závěru. Mimo to i vanilku, lehce jakoby peprnou složku s mírnou hořkostí a zatuchlostí. Výborný rum, zvláště máte-li rádi rumy po sherry. Pekné 4.
- Foursquare 2007 - Jemná, méně výrazná vůně než u 2005. Cítím zejména karamel a dřevo. Ty doplňuje výrazná až smetanová chuť vanilky, koření a jemně kokosu. Chuť je silná, ostrá, hřejivá. Cítit lze velmi výrazné dřevo se sušeným ovocem, kořením a vanilkou. Závěr je delší, ostrý a lehce je cítit po vanilce a tabáku. Dochuť jde maličko až do hořka. Velmi dobrý rum na 5.-6.
- Foursquare Dominus - Příjemně jemná vůně s dominantním dřevem a karamelem. Dále cítím i tropické ovoce, koření a lehce tabák. Chuť je krémová, melasová, po karamelu a dřevu. Je vcelku štiplavý na jazyku, lehce cítím i závan tropického ovoce a vanilky. Závěr středně dlouhý, ostrý, mírně zatuchlý a jde lehce do hořka. Tento skvělý rum u mě na stejném místě, jako 2007, tedy 5.-6.
- Foursquare Sagacity - Vůni musíme nechat déle rozvinout, aby se krásně projevila. Není tolik výrazná, ale je nádherně jemná. Cítit jde karamel, dřevo, vanilka a samozřejmě i madeira, po které rum zraje. Nechybí ani ovocitá složka a jemně ořechový závan. Chuť je opravdu jemná a nasládlá po madeiře. Cítím výraznou dřevitou složku, banán s kokosem a karamel. Závěr je hřejivý a takový smetanový po vanilce a jemně i kakau. Vynikající rum na 7. místě.
- Foursquare Premise - Asi nejméně výrazná vůně ze všech vzorků. Je hodně dřevitá, chuť po vanilce a karamelu. Decentní je pak i sherry složka a květinové aroma. Chuť je velice jemná, nasládlá. Je to vzoreček s nejméně % alkoholu, tedy i na jazyku není tak divoký. Cítím zejména dřevo s medem a bobulové ovoce. Následně se projeví i koření a vanilka. Sherry není za mě tolik výrazné. Závěr je středně dlouhý, lehce v něm zaznamenávám kakao a ořechy.
Tvarem i designem jsou láhve prakticky u všech stejné. Liší se jen popisky na etiketě a drobnými detaily (pečeť kolem hrdla, název pod uzávěrem, atd). Líbí se mi, že z obalu láhve vyčtete prakticky vše důležité kolem výroby a složení rumu. Uzávěr je dřevěný s umělým korkem.
Ceny se pohybují různě v závislosti na dostupnosti konkrétní láhve.
Je pravda, že mám v oblibě již vyšší % alkoholu u rumů a možná i proto jsou na posledních příčkách rumy s nižším % alkoholu. Každopádně se jedná o vynikající rumy a z žádného nebudete určitě zklamaní. Záleží, co od rumu očekáváte. Ale Premise, který skončil na posledním místě, dostal u mě při samostatnédegustaci přes 90b ze 100. Mimo to je za mě obrovským překvapením a zároveň jedním z nej FS rumů Foursquare Nobiliary.
tags: #foursquare #rum #recenze
