Copyright © pohodanovapec.cz 
Maso doma nejíme moc často, ale když už ho máme, dám si na jeho přípravě záležet. Minulý týden jsem prohlížela časopisy o vaření a Honza mi koukal před rameno. Zaujal ho sendvič s trhaným hovězím masem a rajčatovou salsou. Trochu mě překvapilo, že přípravě jsem musela věnovat skoro dva dny. Maso muselo rozmrznout, potom přes noc odpočívat v marinádě a nakonec strávilo v troubě 7 hodin. Výsledek stál ovšem za to. Díky mnoha hodinám v troubě a nízké teplotě, při které se maso peče, zůstává šťavnaté a křehké.
Trhané maso se hodí do burgerů, sendvičů, tacos, tortill a obloženého pečiva na všechny možné způsoby. Maso omyji a vložím spolu s marinádou do uzavíratelného plastového sáčku. Maso by mělo být v marinádě pěkně vykoupané. Namarinované maso dám do pekáčku na mřížku a podliji vodou. Zbytek marinády ze sáčku ještě naliji na maso. Maso peču zhruba 6,5 hodiny na 130°C dokud se skoro nerozpadá. Když se maso začíná rozpadat, natrhám ho dvěma vidličkami na malé kousky po vláknech. Po vytažení nechám maso pár minut odpočinout a můžu servírovat.
Abych Vám sem dodala kompletní informace, musím doplnit i přípravu hovězího na tacos. Postup je téměř stejný jako u telecího, ale přeci jen jsou drobné rozdíly v postupu. Navíc jsou i fotky. Předehřejte si vodní lázeň na 83°C. Teplota je vyšší než při běžné sous vide úpravě masa, protože je potřeba rozpustit kolagen, který tyto kusy masa mají ve větší či menší míře, ale zajistí velmi příjemnou šťavnatou a mazlavou konzistenci. Hovězí maso omyjte, osušte, můžete ho i pokrájet na pár silnějších plátků a spolu se všemi zbývajícími ingredienemi zavakuujte do sáčků k tomu určených. Po uplynulém čase maso vyjměte z vakua. Zbylou šťávu spolu s cibulkou a jablky dejte do hrnce a zredukujte na 1/2 - 1/3. Pro tradiční postup maso pokrájené na pár silnějších řezů, nakořeňte jej a zprudka ze všech stran na rozpáleném oleji orestujte, tak aby maso bylo po celém povrchu zatáhnuté. Ideální je na toto použít střední litinový hrnec s poklicí, nebo jiný silnostěnný hrnec s poklicí. Do hrnce přidejte šalotku, česnek, jablka, maso posolte a podlijte přibližně 250 ml teplé vody. Maso duste pomalu do měkka, dokud se nezačne úplně rozpadat. Průběžně jej kontrolujte a popřípadě podlijte vodou. Hotové maso natrhejte pomocí vidličky a vraťte zpět do omáčky v hrnci. Marinované a dlouho pečené maso se na závěr roztrhá vidličkou na lahodné šťavnaté a křehoučké kousky. Maso dopředu marinujte alespoň dvě hodiny před pečením, ideálně nechte v lednici marinovat přes noc a pečte až druhý den.
Jednoduchou marinádu připravíte rozmixováním cibule, česneku, oleje a pár druhů koření. Kdo má rád pikantnější, přidá chilli papričku nebo mleté chilli. Maso pak pečte alespoň 6 hodin dokud se nezačne rozpadat. Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši a zelný salát (recept na najdete >> tady). Olej, koření, cibuli a česnek rozmixujeme ponorným mixérem. Nemusíte až úplně do hladka, klidně nechte hrubší kousky cibule v marinádě. Maso i s marinádou vložte do uzavíratelného plastového sáčku, obalte celé maso v marinádě a dejte do lednice alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Pak předehřejte troubu na 130 °C a maso vyndejte ze sáčku do pekáče. Sáček ještě vypláchněte trochou vody a podlijte tím maso. Pečte cca 6-7 hodin za pravidelného polévání šťávou z masa nebo podlévejte vodou či vývarem.
👉 Tip: Pokud děláte k masu vařenou zeleninu, vývar použijte na podlévání masa. Ať už chcete hubnout, váhu si udržet nebo přibrat, mám pro vás tři různé varianty FIT jídelníčků ke stažení s recepty na snídaně, obědy, večeře i svačiny. Big Green Egg je vaším nejlepším přítelem, pokud chcete připravovat trhané hovězí maso. Pro dokonalý výsledek vyberte maso s větším obsahem tuku a pěkným mramorovaným vzorkem.
nejlepší postup na pečené trhané hovězí
Víte, že proces může být i podpořený speciálním postupem na grillu? Víko smaltovaného litinového pekáče postavte na rošt, přidejte olivový olej a zahřejte. Přidejte med a nechte cibulky zkaramelizovat. Deglazujte balzamikovým octem a telecím vývarem a přidejte snítku tymiánu a rozmarýnu. Vytáhněte poklici s cibulkami z EGG, vyndejte rošt, umístěte convEGGtor, misku na odkapávání a vraťte zpět rošt. Mezitím pro přípravu směsi koření na maso jemně namelte nebo rozdrťte bobule jalovce, černého pepře, hořčičná semínka, semínka fenyklu a kmínu v mlýnku na koření nebo na kávu nebo použijte hmoždíř. Smíchejte všechny přísady na směs koření a odměřte 5 lžic. Potřete steak olivovým olejem a pak směsí koření. Vytáhněte cibulky z EGG a nechte je ve vývaru vychladnout. Na rošt položte steak a zavřete víko EGG. Vytáhněte steak z EGG a zakápněte BBQ omáčkou. Zabalte do tří vrstev alobalu a položte zpět na rošt. Zahřejte EGG na 140°C a nechte steak přibližně 1-1,5 hodiny péct. Vytáhněte maso z EGG a opatrně rozbalte. Maso pomocí trhacích vidlic natrhejte. Vytáhněte cibulku z vývaru a natrhejte lístky petrželky. Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. JSTE IN?
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hovězí maso (kýta, krk) | podle potřeby | vysoce tučné pro lepší mramorování |
| Marináda | podle chuti | cibule, česnek, olej, koření |
| Voda / vývar | 250 ml | podlévání během pečení |
| Teplota | 130 °C | dlouhé pečení |
| Čas pečení | 6-7 hodin | nebo dokud se maso neposkládá |
Tipy pro přípravu šťavnatého trhaného masa
Copyright © pohodanovapec.cz
