Copyright © pohodanovapec.cz 
Maso doma nejíme moc často, ale když už ho máme, dám si na jeho přípravě záležet. Díky mnoha hodinám v troubě a nízké teplotě, při které se maso peče, zůstává šťavnaté a křehké. Když se řekne trhané maso, většině lidí se vybaví pořádný burger nebo tacos. Můžeme z něj však během chvilky vykouzlit i sytý a vyvážený salát.
Čas přípravy 30 min. příprava 180 min. Maso rozkrájejte na 2 půlky nebo menší kousky. Vložte do hrnce spolu s cibulí nakrájenou na čtvrtky, bobkovým listem, mrkví a solí. Hrnec přiklopte pokličkou a vařte cca 2 - 3 hodiny, dokud maso nebude měkké. Pro urychlení můžete k vaření použít i tlakový hrnec.
Maso omyji a vložím spolu s marinádou do uzavíratelného plastového sáčku. Maso by mělo být v marinádě pěkně vykoupané. Maso i s marinádou vložte do uzavíratelného plastového sáčku, obalte celé maso v marinádě a dejte do lednice alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Maso dopředu marinujte alespoň dvě hodiny před pečením, ideálně nechte v lednici marinovat přes noc a pečte až druhý den. Bude daleko křehčí a šťavnatější.
Jednoduchou marinádu připravíte rozmixováním cibule, česneku, oleje a pár druhů koření. Olej, koření, cibuli a česnek rozmixujeme ponorným mixérem. Nemusíte až úplně do hladka, klidně nechte hrubší kousky cibule v marinádě. Kdo má rád pikantnější, přidá chilli papričku nebo mleté chilli. Doporučuju je pokapat Chilli Crunchem.
Sáček ještě vypláchněte trochou vody a podlijte tím maso. 👉 Tip: Pokud děláte k masu vařenou zeleninu, vývar použijte na podlévání masa.
nejlepší postup na pečené trhané hovězí
Namarinované maso dám do pekáčku na mřížku a podliji vodou. Zbytek marinády ze sáčku ještě naliji na maso. Maso peču zhruba 6,5 hodiny na 130°C dokud se skoro nerozpadá. Maso pak pečte alespoň 6 hodin dokud se nezačne rozpadat. Pečte cca 6-7 hodin za pravidelného polévání šťávou z masa nebo podlévejte vodou či vývarem. Když se maso začíná rozpadat, natrhám ho dvěma vidličkami na malé kousky po vláknech. Po vytažení nechám maso pár minut odpočinout a můžu servírovat.
Marinované a dlouho pečené maso se na závěr roztrhá vidličkou na lahodné šťavnaté a křehoučké kousky. Maso pečte při nízké teplotě, bude šťavnaté a křehké.
Stačí mít trhané maso připravené dopředu, pár brambor, čerstvou zeleninu a během pár minut máte na stole plnohodnotné jídlo. Hodí se hlávkový, římský, ledový, polníček, rukola i baby špenát. Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši a zelný salát (recept na najdete >> tady).
Ananas nakrájejte na plátky a ugrilujte z obou stran, nebo krátce opečte na pánvi (cca 3 min z každé strany). Na talíře si připravte směs salátu, kousky ananasu, trhané maso a posypejte koriandrem.
Na zálivku vymačkejte šťávu z pomeranče a limetky. Co je Fermato Bazalka a Šimráto? Pokud Šimráto nemáte, použijte obyčejnou sůl, grilovací a nebo například provensálské koření. Pokud nemáte Fermato zálivku, zkuste namíchat například z balsamica a olivového oleje. Proč ale Fermato Bazalku vyzkoušet? - Je to jedna z příchutí našich fermentovaných rajčatových zálivek - stačí zakápnout a dodáte chuť jakékoli zelenině, ale díky své vyvážené chuti se hodí kamkoliv, kde chybí šmrnc.
příprava křehkého trhaného masa na burgery a tacos
Trhané maso se hodí do burgerů, sendvičů, tacos, tortill a obloženého pečiva na všechny možné způsoby. Když salát s trhaným masem vyzkoušíte, budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak se vám povedl a jak vám chutnal! Když už tam budete, nezapomeňte nás sledovat. Najdete u nás spoustu dalších videoreceptů včetně tohoto a ještě více zajímavé inspirace do kuchyně!
| Metoda | Teplota | Doba |
|---|---|---|
| Pomalé pečení v troubě | 130 °C | 6-7 hodin |
| Tradiční pečení (rychleji) | 140 °C | cca 3 hodiny (pro vepřovou plec/kýtu) |
| Vaření v hrnci | střední | 2-3 hodiny |
| Tlakový hrnec | vysoký tlak | dle návodu, výrazné zkrácení času |
Copyright © pohodanovapec.cz
