Recept na kynuté knedlíky Pustevny: sladké perly české kuchyně

Blbouny neboli ovocné kynuté knedlíky patří mezi sladké poklady české kuchyně. Knedlíky z kynutého těsta, známé i pod lidovým názvem blbouny, jsou oblíbeným dezertem i součástí různých sladkých odpoledních i rodinných chvílí. Původně byly blbouny spojovány s vězeňskou historií a jejich zvláštní název se vykládá různými historickými příběhy, včetně spojení s ptákem blbounou nejapným.

Ovocné kynuté knedlíky si můžeme připravit s čerstvým ovocem jako jahody, švestky, borůvky či jablka, nebo zvolit náplň z povidel či marmelády. K nim ozdoba bývá často tvaroh, skořice a lehká karamelizace máslem. Nejprve je nutné těsto správně připravit a kvásek vykynout, aby finální knedlíky byly nadýchané a jemné. Někdy je postup kombinován s párováním, aby se zachovala jejich lehkost a vlhkost, takže se hodí způsob vaření ve vodě i na páře.

Základní suroviny a pomůcky

Postup výroby těsta a kynutí

  1. Nejdříve v míse prosejte mouku a do ní udělejte důlek. Do důlku rozdrobte droždí, posypte moučkovým cukrem a zalijte necelou polovinou vlažného mléka. Trošku zasypte moukou a promíchejte obsah důlku.
  2. Do zbytku mléka přimíchejte vejce a vše přilijte ke kvásku a mouce. Vymíchejte hladké těsto.
  3. V teple nechte kynout asi hodinu. Pak těsto lehce prohnětejte a jemně vyválejte na válu posypaném polohrubou moukou.
  4. Větším hrnkem vykrojte kolečka. Do nich dejte ovoce, knedlík zabalte a v ruce dotvořte kuličku.
  5. Těsto nechte ještě krátce dokynout, aby neutekla náplň.

Vaření a párování

  1. Vložte knedlíky do vroucí osolené vody a vařte podle velikosti 5-12 minut. V polovině vaření otočte vařečkou tak, aby se uvařily po celé ploše. Knedlíky jsou hotové, když se na párátko nelepí těsto.
  2. Alternativně můžete knedlíky připravit na páře. Postavte cedník nad hrnec s vroucí vodou, vyložte ho propíchaným papírem nebo máslem. Vložte knedlíky, zakryjte pokličkou a vařte asi 20 minut, podle velikosti.

Dochucení a podávání

Gurmáni si knedlíky dochucují podle libosti; nejčastěji nastrouhají tvaroh, posypou moučkovým cukrem a pokapou rozpuštěným máslem. K švestkám se skvěle hodí strouhaný perník nebo mletý mák. Knedlíky podávejte teplé, lze je doplnit také o zakápnutí máslem a trochou cukru nebo o ovocnou omáčku.

Různé varianty a tipy od zkušených cukrářů

Podle Josefa Maršálka je důležité mít těsto řidší a nadýchané, což se dosahuje použitím hrubé mouky a delšího, ale jemného hnětení. Při přípravě „blbounů“ se knedlíky na páře vaří s pečícím papírem jako pomocí triku, aby se nepřilepily ke šálku pařáku. Důležitý je i postup kynutí - krátký až 20-30 minut a následné zrání těsta krátce před plněním, aby náplň během kynutí nevytékala. Po naplnění knedlíky jen lehce necháme nakynout a následně vaříme, abychom získali lehkost a objem při samotném vaření.

Naše verze královských knedlíků vyžaduje odvážný proces zpracování těsta - obohatit ho trochou omládku a důraz na „přetužení“ těsta pro pevnost a nadýchanost. Knedlíky se dělají na malé dílky, které se plní povidly a pečlivě uzavřou, aby se nepřelily během vaření.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Co říká historie a slavní cukráři

V dávných dobách byl název „blbouny“ i podezříván kvůli jejich vzhledu, nicméně dnešní recepty je spojují s luxusními dezerty jako Germknödel či slovenské parené buchty. V pořadech a knižních dílech se objevuje hlavně jejich sladká návaznost na tradiční českou kuchyni a roli ve snídaních, odpoledních chodech a buchtách, které se posunuly z obecného domova až na špičkový stůl.

Nejlepší kynuté knedlíky na světě vznikají z hrubé mouky, mléka, droždí, soli, cukru, oleje či sádla a vajec. Důležité je, že těsto musí být řidší, aby nasáklo tekutinu a aby knedlíky nebyly hutné. Vypracujte „omládek“ z mléka a droždí, a teprve poté integrované zapracujte do zbylých surovin. Knedlíky po uvaření propíchněte, aby unikla pára, a ještě polijte máslem, aby si zachovaly vláčnost.

  1. Nechte kynout 60 minut, poté rozdělte těsto na jednotlivé dílky a naplňte ovocem nebo povidly.
  2. Naplňené knedlíky krátce ještě zformujte a nechte 5-10 minut kynout.
  3. Vařte na pařáku 7-8 minut a po vyjmutí propíchněte špejlí či vidličkou, aby unikla pára.

Kynutý knedlík který si zamilujete, takový nekoupíte - podrobný recept v popisku

Na závěr - knedlíky blbouny můžeme tvořit s různou náplní a tvarem, což umožňuje unikátní variace pro rodinné oslavy i běžné dny. Dláždí nám cestu k tradiční české kuchyni a ukazují, že sladká jídla z kynutého těsta dokážou potěšit každého.

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Lívance s meruňkami: Recept

tags: #recept #na #kynuté #knedlíky #Pustevny