Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí stehna spolu s cibulí, rajčaty a párky či klobásou tvoří sázku na jistotu: dodají masu skvělou chuť i bez bylinek a při větším množství zvládnou i přípravu celého kuřete. Recept je velmi flexibilní a umožňuje dosáhnout pikantní až pálivé chuti, kterou ocenili zvláště pánové, avšak pokud není „pálivé“, chutná i dětem. Stehna lze doplnit jakoukoli vhodnou přílohou a celá příprava probíhá v jedné zapékací formě, což usnadní život i během zaneprázdněných dní.
Kuřecí stehna opláchneme studenou vodou a osušíme. Podlijeme trochou vody a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme přikryté na cca 200 °C zhruba hodinu. TIP: Pokud chceme lehce pikantní stehna, tak použijeme více kořeněné párky.
Oloupeme česnek, utřeme jej a smísíme s olejem. Omytá a očištěná kuřecí stehna osolíme a potřeme česnekovým olejem. Oloupeme všechnu cibuli. V kastrolu rozpustíme máslo a po všech stranách dorůžova na něm opečeme kousky kuřete. Vyjmeme je a uložíme stranou v teple. Do vypečené šťávy nasypeme celé cibulky, posypeme je cukrem a necháme 10 minut dusit. Potom do kastrolu vrátíme maso. Troubu rozpálíme na 200 °C.
Rajčata křížem nakrojíme, spaříme vřelou vodou, oloupeme slupku a spolu s olivami je přidáme k masu. Otrháme a v dlani rozemneme rozmarýnu. Posypeme jí, pokrm osolíme, opepříme a zalijeme horkým vývarem. Kastrol nebo pekáč zakryjeme poklicí a dáme do trouby na 40 minut dusit.
Další variace zahrnují postup: Rozehřejte pánev s olivovým olejem, vložte kousky očištěného kuřete a restujte ze všech stran dozlatova, v průběhu restování okořeňte solí a pepřem. Na tu samou pánev přidejte nakrájenou cibuli, okořeňte solí, pepřem a restujte cca 10 až 12 min. Pak do pečící mísy rozprostřete cibuli, přidejte konzervovaná rajčata a čerstvá překrojená šery rajčátka, směs promíchejte. V průběhu pečení zkontrolujte, je-li potřeba podlít vodou. V okamžiku kdy se k cibuli přidá kuře, vše se spolu zapeče, a vznikne šťavnaté a aromatické jídlo.
Rajčata představují základ chuti: pro recept se vyplatí volit pevná rajčata, ideálně cherry nebo menší keříková. Mají koncentrovanější chuť a při pečení se nerozpadnou na vodu. Pokud použijete velká, měkká rajčata mimo sezónu, pustí více tekutiny a omáčka bude řídká; v takovém případě lze předem lehce zbavit semínek. Ve finální míře je důležité sladit chuť cibule, česneku a rajčat tak, aby vznikla plná omáčka a šťáva, která dokonale doplní pečené kuřecí maso.
Tip z redakční kuchyně: Největší rozdíl udělá, jestli necháte kolem kuřete prostor. Když formu přeplníte, vznikne spíš „rajčatová šťáva“ než pečené jídlo. Pro intenzivnější chuť lze přidat pár kapek citronu těsně před podáváním - omáčka se tím krásně „zvedne“. A zbytky druhý den chutnají ještě lépe, protože rajčata se více propojí s výpekem.
První varianta: Oloupeme česnek a utřeme jej s olejem. Omyté a očištěné kuřecí stehna osolíme a potřeme česnekovým olejem. Oloupeme cibuli. V kastrolu rozpustíme máslo a po všech stranách dorůžova na něm opečeme kousky kuřete. Vyjmeme je a uložíme stranou v teple. Do vypečené šťávy nasypeme celé cibulky, posypeme je cukrem a necháme 10 minut dusit. Potom do kastrolu vrátíme maso. Troubu rozpálíme na 200 stupňů Celsia. Rajčata spaříme a oloupeme slupku a spolu s olivami je přidáme k masu. Otrháme a v dlani rozemneme rozmarýnu. Posypeme jí pokrm, osolíme, opepříme a zalijeme horkým vývarem. Vaříme a dusíme v troubě asi 40 minut.
Varianta s čerstvými rajčaty a olivami bývá doplněna o víno a marinádu z cibule a česneku. Všechny suroviny dají vzniknout vyvážené chuti a šťavnatému masu. Příloha může být jednoduchá: fazolové lusky, žampiony, případně dýně a brambory, vše v jednom pekáči s aromatickou omáčkou. Servírujte riznou kombinací zeleniny a pečeného masa a doplňte zakysanou smetanou pro krémovou texturu.
V jedné zapékací míse vznikne šťavnaté maso i základ na omáčku. Kuře pečené na rajčatech patří mezi recepty, které vyžadují minimum přípravy a maximum chuti. Pokud chcete vidět slavnostnější vzhled, doplňte pokrm barevnou zeleninou z výpek a podávejte s čerstvým bylinkovým dipojem či bramborami.
Příloha02: Fazolové lusky, žampiony a česnek. Nejprve orestujeme žampiony s česnekem, poté přidáme fazolové lusky a dochutíme citrónovou šťávou. Servírujte spolu s pečeným kuřecím masem a výpekem, přidejte lžíci zakysané smetany pro jemnost.
Pro jednoduchost a bohatou chuť volte pevná rajčata, používejte česnek, cibuli a rozmarýn jako středobod chutí. Nepřeplňujte formu a sledujte tekutinu během pečení, aby vznikla hustá omáčka a ne řídký vývar. V případě potřeby dochuťte citronovou šťávou pro finální svěžest a výraznost chutí.
Copyright © pohodanovapec.cz
