Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřový guláš patří mezi oblíbená česká jídla, které se vaří nejen v hospodách, ale i doma. Ať už čekáte větší společnost nebo řemeslníky, recept na dobrý guláš z vepřového masa se vám bude hodit. Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat. Pak přichází na řadu maso. I to je třeba dobře opéct. Když přidáte maso do hrnce s cibulí, nejprve pustí šťávu, a je nutné počkat, až se šťáva vydusí a maso se začne opékat na barvu.
Jakmile jsou kousky masa opečené dozlatova, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce v tuku rozvonět, nesmí se ale připálit, jídlo by nepříjemně zhořklo. Stačí opravdu pár vteřin a hned maso zalijte vývarem. Lze použít i vodu, ale s vývarem bude mít guláš plnější a lepší chuť. Jakmile maso změkne, je potřeba guláš zahustit. Na závěr nezapomeňte guláš dochutit rozemnutou majoránkou, která se k vepřovému masu báječně hodí.
Mezitím očistěte maso a nakrájejte ho na kostky cca 3x3 cm. Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova. Přisypte kmín a mletou papriku, krátce zarestujte, ať se paprika jen rozvoní a zalijte vývarem (nebo vodou), aby bylo maso téměř ponořené. Zamíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni zvolna duste asi hodinu, až bude maso měkké. Jakmile bude maso měkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou dohladka v troše studené vody. Směs zašlehejte do guláše metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nechte ještě asi 15 minut dusit, aby se mouka provařila a ztratila pachuť.
Mezi doplňky k guláši mohou patřit bramby, čerstvý chleba, kysané zelí či zahuštěná smetana. Pokud chcete ozvláštnění, můžete do vývaru přidat i trošku pepře nebo bobkový list na lehkou vůni. Celé dílo trvá jen málo času, a přitom výsledkem je syté jídlo vhodné pro rodinu i hosty.
V některých verzích receptu se používají vepřové nudličky pro rychlejší přípravu. Nudličky se opečou spolu s cibulí, poté se obvykle zjemní vývarem a dosladí majoránkou a paprikou obdobně jako tradiční kostky. Doba dušení bývá kratší, ale chuť zůstává plná a vyvážená.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Stopáž a moment dovaření dává výsledku správnou texturu: maso má být měkké a šťáva hustá. Moukou můžeme zahustit na začátku nebo na konci, podle toho, jak hustý guláš chcete mít. Po dokončení dochuťte podle chuti solí a případně čerstvě mletým pepřem. Před podáváním je vhodné nechat guláš krátce odpočinout, aby se chutě spojily.
| Položka | Množství | Postup |
|---|---|---|
| Maso (vepřové) | 600-800 g | Kostky cca 3x3 cm |
| Cibule | 2-3 ks | Na cibulový základ a karamelizaci |
| Paprikový prášek | 2-3 lžičky | Krátce orestujte |
| Vývar | 500-750 ml | Podle potřeby na zakrytí masa |
| Majoránka | 1-2 čajové lžičky | Na závěr |
| Mouka | 1-2 lžíce | Rozmíchat ve studené vodě a vmíchat |
Začněte cibulí dozlatova, až maso pustí šťávu a zkusíte ho opéct. Papriku orestujte jen krátce, aby se nerozpálila a nezhořkla. Vývar dodá plnou chuť, mouka zahustí a majoránka uzavře tradiční chuťový profil. Pokud chcete, můžete do guláše přidat i další koření podle chuti, například kmín nebo čerstvé bylinky na dochucení.
Copyright © pohodanovapec.cz
