Vepřová kapsa plněná modrým sýrem: tajný recept pro bohatou chuť

Tajemství plné chuti. Tak se jmenuje recept, který nám v Dobrůtkách „odtajnil“ kuchař ostravské restaurace Eden Jan Straka. Předvedl nám přípravu plněné kapsy z vepřového masa, která voní po nivě a anglické slanině.

Ingredience a základní postup přípravy kapsy

Postup: Z masa a dalších ingrediencí připravíme vepřovou kapsu. Zhruba 150 gramový plátek masa v polovině podélně nakrojíme a rozložíme. Důkladně jej naklepeme, osolíme a opepříme. Na pánvi si osmažíme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu a cibuli. Směs necháme lehce vychladnout a navrstvíme ji na maso. Ne zcela ke krajům a jen na jednu polovinu. Poté přidáme plátek nivy a druhou polovinou masa vše překlopíme. Okraje masa přitiskneme k sobě a proklepneme je opět paličkou. Takto připravenou kapsu obalíme v trojobalu - hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance.

Postup: Brambory uvaříme ve slané vodě. Na kostičky nakrájenou slaninu osmažíme s cibulkou. Směs vmícháme do ušťouchaných brambor. Ledový salát nakrájíme na malé kousky. Mrkev nastrouháme najemno. Očištěné jablko a oloupaný pomeranč nakrájíme na kostky. Maso naklepeme, osolíme a dle chuti i opepříme.

Postup přípravy: Maso naklepeme, osolíme a dle chuti i opepříme. Připravíme směs na náplň: Smícháme pomazánkové máslo, tavený sýr, pár koleček pórku. Přidáme jemně nastrouhanou šunku a uzený sýr, drobně pokrájený salám, okořeníme a přilijeme trochu piva. Maso naplníme směsí, přeložíme v půlce a pomocí párátek kapsu uzavřeme. Vložíme na pekáč a zalijeme trochou vody a oleje. Pečeme a zaléváme vypečenou šťávou. Po upečení vyndáme maso, do výpeku nalijeme smetanu, zahustíme trochou mouky a povaříme. Omáčkou přeléváme maso.

01Z masa odkrojíme dva tenké plátky, které pod fólií naklepeme. Potom je osolíme, opepříme a posypeme tymiánem. Poklademe na ně šunku, plísňový sýr a dva nasekané vnitřní jemné řapíky celeru. Pokud použijeme hrubší okrajové řapíky celeru, tak je nejprve škrabkou oloupeme. 02Kapsy pevně zabalíme a uzavřeme párátky. Rošt rozpáleného grilu potřeme olejem a kapsy grilujeme v zavřeném grilu z obou stran asi 8 minut dozlatova. Před dokončením je pokapeme olejem a šťávou z poloviny citronu.

Chutné květákové placičky

03V mise promícháme ovoce nakrájené na menší kousky, fenykl na proužky, papričku zbavenou semínek najemno, červenou cibuli na proužky a jeden řapík celeru nadrobno. Pokapeme olejem, osolíme, opepříme a dochutíme šťávou z poloviny citronu. Přidáme salátové listy, mandle, bazalku a zlehka promícháme.04Z masa odstraníme párátka a kapsy šikmo překrojíme na polovinu. Servírujeme se švestkovým salátem. Na závěr můžeme pokapat olejem.

Krok za krokem podle tradičních i moderních technik

  1. Vepřovou kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme hodně do šířky, opravdu velmi lehce osolíme a opepříme (náplň je taktéž slaná). Na maso dáme hromádku na drobnější kostky nakrájeného salámu a sýra.
  2. Maso přeložíme, sepneme kovovými jehlami nebo párátky, ještě velmi lehce osolíme a opepříme po povrchu a prudce opečeme z obou stran na horkém oleji. Nejlépe použijeme kastrol s nepřilnavým povrchem, ale dá se použít i nerezový se silným dnem.
  3. Pak vrátíme zpět kapsy a necháme dusit pod pokličkou, až jsou měkké. Trvá to orientačně 40 minut, ale záleží na kvalitě masa, tak se tento čas může lišit. V průběhu tepelné přípravy maso jednou otočíme a pokud je třeba, dolijeme trochu vody.
  4. Před podáváním odstraníme kovové jehly nebo párátka. Vhodnou přílohou jsou vařené nebo mačkané brambory, ale taktéž třeba rýže nebo těstoviny.
  5. Zveřejněno 4. 9. Do nádivky se může přidat trochu nějakých čerstvých sekaných bylinek, případně cibule nebo česnek atp. Šťavnaté vepřové kapsy naplníme sýrem a zeleninou, vložíme do pomalého hrnce a necháme pomalu dusit doměkka.
  6. Krok 1: Medvědí česnek opláchneme a necháme okapat. Přibližně 50 g nakrájíme na širší proužky a odložíme stranou. Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlměsíčky. Mrkev očistíme. Krok 3: Do každého plátku masa ostrým nožem vytvoříme kapsu. Krok 4: Plátky masa přes potravinářskou fólii lehce naklepeme. Krok 5: Camembert rozkrojíme na poloviny. Krok 6: Sýr vložíme do připravených kapes. Krok 7: Do nádoby pomalého hrnce dáme cibuli, mrkev a worcesterovou omáčku. Krok 9: Poté přidáme nakrájený medvědí česnek (proužky) a smetanu. Krok 10: Nakonec přidáme máslo a zbytek medvědího česneku.

Zveřejněno 30. 3. Maso očistíme, opláchneme a osušíme. Velmi ostrým nožem do středu pečínky vyřízneme otvor tak velký, aby se kapsa dobře plnila. Naplněnou kapsu zašijeme pevnou režnou nití, jinak by sýr během pečení mohl z kapsy celý vytéct. Zašitou pečínku vložíme do pekáčku a lehce podlijeme vodou. Shora ji potřeme sádlem, osolíme a opepříme. Na závěr přihodíme celé oloupané stroužky česneku. Pečeme pod poklicí v předehřáté troubě při 200 °C.

Plněná kuřecí kapsa

KrokČas
Krok 1Příprava masa a náplněpříprava
Krok 2Zapečení kapsy v trojobalurychlé
Krok 3Dušení a dokončení masacca 40 minut

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #kapsa #plněná #modrým #sýrem #recept