Recept na pivní závin z listového těsta

Pivní závin je skvělým spojením tradiční chuti jablečného závinu s jedinečnou křehkostí a vláčností těsta připraveného z piva. V Česku patří štrúdl k oblíbeným dezertům s hlubokými kořeny ve středoevropské kuchyni, a právě pivní těsto mu dodává nevšední chuťový rozměr a nadýchanou strukturu. Tento recept je vhodný pro ty, kdo chtějí změnu oproti klasickému listovému těstu a ocení vláčné, netrhající se těsto s příjemnou vůní po pivě.

Ingredience na pivní těsto

Tuk by měl být mírně změklý při pokojové teplotě, aby se dobře zapracoval do mouky. Možné je použít jak Heru, která dodá těstu jemnost a pružnost za výhodnější cenu, tak máslo, které mu propůjčí bohatší chuť. S těstem se pracuje velmi dobře, je vláčné a netrhá se, takže je ideální právě na štrúdl nebo jiné záviny.

Příprava těsta

  1. Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme špetku soli a nasekaný tuk.
  2. Postupně přilijeme světlé pivo a rukama nebo hnětačem vypracujeme hladké, lesklé těsto.
  3. Těsto vytvarujeme do koule a položíme na pomoučený talíř.
  4. Přikryjeme nahřátou miskou nebo kovovým hrncem a necháme odpočívat přibližně 20-30 minut.

Odpočinkem pod nahřátou nádobou docílíme jemnější a vláčnější struktury těsta, které se pak lépe rozvaluje a nestahuje.

Výroba závinové náplně

Klasická jablečná náplň tvoří základ většiny závinu. Budete potřebovat:

Do mísy nastrouháme jablka, přidáme rozinky, ořechy, vanilkový cukr a skořici. Pomocí strouhanky zabráníme, aby náplň vlhčila těsto a způsobila jeho rozmočení během pečení.

Vaření se sýrovo pivním těstíčkem

Postup skládání a pečení závinu

  1. Těsto rozdělte na 2-3 stejné díly podle toho, zda chcete vytvořit dva delší nebo více kratších závinu.
  2. Na pomoučeném vále vyválejte každý díl na velmi tenký obdélníkový plát, přibližně o síle 2-3 mm.
  3. Každý plát potřete rozpuštěným máslem a posypte trochou strouhanky nebo perníku, ne až zcela do krajů.
  4. Na posypanou část rovnoměrně rozložte připravenou jablečnou náplň, přičemž ponechte delší okraj asi 10 cm volný.
  5. Z delší strany těsta začněte opatrně zavírat závin směrem k volnému okraji.
  6. Volný okraj přehněte přes štrúdl, okraje těsta utěsněte a celý závin přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
  7. Potřete povrch rozpuštěným máslem a pečte v předehřáté troubě na 170-180 stupňů cca 30-40 minut dozlatova.
  8. Po vytažení potřete závin opět máslem s přídavkem rumu (například 2 lžíce rumu na 30 g másla) pro zvýraznění chuti a lesklý vzhled.
  9. Nechte závin vychladnout, poté nakrájejte a můžete podávat posypaný moučkovým cukrem nebo s příslušenstvím jako zmrzlina, šlehačka či karamelová omáčka.

Variace a tipy pro dokonalý pivní závin

Alternativní recept na tvarohovo-meruňkový pivní závin

Další varianta využívá tvarohovou náplň s meruňkami a mandlemi:

Pivní těsto vypracujte obdobně, po odpočinutí těsta vyválejte plát, potřete tvarohovou směsí, poklaďte meruňky a posypte mandlemi. Poté závin opatrně zavineme a upečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C asi 30 minut. Po upečení ještě potřete máslo s rumem a nechte mírně vychladnout.

Výhody pivního těsta

Další inspirace s pivním těstem

Pivní těsto můžete použít nejen na jablečný nebo tvarohový závin, ale i na záviny s různými náplněmi nebo slané varianty s uzeninou a sýrem. Možnosti jsou rozsáhlé - od tradičních sladkých dezertů až po rychlé slané občerstvení.

Jablečný závin bez kynutí: nejrychlejší štrúdl, jaký znáte! 🍎🥧

Pivní závin tak představuje nejen chutný dezert, ale také cestu k oživení domácí kuchyně přírodními surovinami s využitím našeho tradičního nápoje - piva.

Složení a nutriční hodnoty pivního sýra

Jihlava restaurace

tags: #recept #na #pivní #závin #z #listového