Recept na plněné bramborové knedlíky s uzeným masem

Domácí plněné bramborové knedlíky s uzeným masem, zelím a cibulkou jsou českou klasikou, která spojuje jednoduché suroviny v syté a šťavnaté jídlo. Díky srozumitelnému postupu a důrazu na kvalitní suroviny si je zvládne připravit každý, kdo má rád tradiční českou kuchyni. Příprava je vhodná i pro začátečníky, pokud dodrží základní poměr těsta a správně zabalí náplň.

Ingredience pro 4 porce

Brambory typu C 1 kg
Mouka hrubá 400 g
Vejce 3 ks
Škrob bramborový 1 plž
Sůl
Vepřová krkovice uzená 700 g
Cibule 3 ks
Sádlo 1 plž
Anglická slanina 150 g
Zelí bílé sterilované 600 g
Kmín celý 1 plž
Cukr krupicový 1 plž
Mouka hladká 200 g
Olej řepkový 250 ml

Postup připravy a tipy pro dokonalé plněné knedlíky

Bramborové těsto se připravuje z uvařených brambor ve slupce, jejich vychladnutí a následného strouhání či prolisování. Do brambor se přidá hrubá mouka, vejce, sůl a škrob, aby těsto drželo pohromadě. Dále se připraví náplň z uzené krkovice a jemně nakrájené cibule, kterou smažíme na sádle do zlatova, poté ji smícháme s uzeným masem tak, aby náplň zůstala šťavnatá.

Knocky se vytváří z těsta vyváleného na plát tloušťky asi 0,5 cm. Do středu každé kruhové placky vložíme lžíci masové náplně a těsto uzavřeme do tvaru knedlíku. Pro udržení správné struktury je důležité pracovat rychle a vyhýbat se přidávání nadměrného množství mouky, které by mohlo těsto ztuhnout.

Při vaření knedlíků existují dva způsoby: var ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou (přibližně 10-12 minut podle velikosti) nebo uvaření v parní troubě. Pokud volíte páru, doba bývá kolem 22-25 minut. Knedlíky vyzkoušíme rozříznutím, abychom ověřili propečení uvnitř.

Na ozvláštnění pokrmu připravíme také smaženou cibulku na sádle, kterou dozdobíme knedlíky s porcí zelí. Zelí lze dusit s kmínem a cukrem pro jemnou sladko-kyselou chuť. K finalizaci pokrmu patří drobně nasekaná petrželka a případně jemně solený a rozpuštěný sádlo, které knedlíky krátce pocukrují.

Pečené plnené pirohy

Podrobný postup krok za krokem

Brambory uvařte ve slupce do měkka. Nechte vychladnout, poté je oloupejte a nastrouhejte na jemno.
Na pomoučeném válu smíchejte bramborovou hmotu s hladkou moukou, vejcem, škrobem a solí. Rychle vypracujte jemné, ale pevné těsto.
Na pomoučeném povrchu vyválejte těsto na plát tloušťky 0,5 cm a vykrájejte kolečka o průměru cca 8 cm.
Do středu každého kolečka dejte 1 lžíci masové náplně a těsto pevně uzavřete do tvaru knedlíku.
V hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji a vařte knedlíky 10-12 minut. Alternativně použijte páru po dobu 22-25 minut.
Mezitím si připravte zelí: cibuli orestujte na sádle, přidejte zelí, podlijte jablečným džusem a dusíme do měkka. Dochutíme solí, pepřem, cukrem a octem. Podle potřeby zahustíme jíškou z másla a hladké mouky.
Na talíři podávejte zelí, knedlíky a navrch posypejte smaženou cibulkou a nasekanou petrželkou. Podává se i s další zeleninou dle chuti.

Několik praktických rad pro začátečníky: brambory je ideální vařit den dopředu, aby těsto mělo lepší konzistenci. Při tvarování těsta si pomáhejte moukou na rukou, ne na pracovní ploše. Náplň by měla být vlažná, aby těsto zůstalo pevné a nevypadávalo z knedlíků.

Beze spěchu k dokonalosti

Když se naučíte základní poměry těsta a správně zabalení náplně, zvládne to i úplný začátečník. Důležité je vyhnout se přílišné manipulaci s těstem, aby zůstalo jemné a lehce lepivé. Po vychladnutí brambor je možné je poznat díky lepší konzistenci; syrové brambory by těsto zbytečně řídily.

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem / s vychytanou technikou plnění. Klasika České kuchyně

Extra tipy a varianty

Pokud máte rádi křupavou cibulku, připravte ji na plátky a osmažte do zlatova. Pro jemnější variantu stačí cibuli zkaramelizovat na sádle.
Namísto kysaného zelí lze použít zelí čerstvé, které nejprve krátce povaříte a poté dochutíte.
Chcete-li náplň více šťavnatou, použijte jemně nasekané, ale jemně mléčené uzené maso. Mlétnutí masa pomáhá dosáhnout šťavnaté náplně v každém knedlíku.

Domácí nákup a hospodárnost

Domácí knedlíky vyjdou levněji než restaurace; plněné knedlíky s uzeným masem a zelím jsou ekonomická volba pro rodinné vaření. Na základě odhadu z receptu na 4 osoby lze dosáhnout vysoké ceny výkonu s minimálními náklady na suroviny, což oceníte při pravidelném vaření.

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem a smaženou cibulkou jsou symbolem české domácí kuchyně: jednoduché, voňavé a naprosto uspokojující. Není na nich nic složitého; stačí pochopit základní poměr těsta a naučit se balit náplň. Těšit se můžete na jemné knedlíky s šťavnatým uzeným masem a křupavou cibulkou, podávané s dušeným zelím.

Dokonalé věnečky a profiterolky

Linecké cukroví s Nutellou

tags: #recept #na #plněné #knedlíky #s #uzeným