Copyright © pohodanovapec.cz 
Palacinky by jedol náš malý školák každý deň. Aby boli výdatnejšie a výživnešie, zobrala som si na pomoc bryndzu a bylinky. Do mixéra nalejeme mlieko, nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajíčka a dohladka rozmixujeme. Na panvici na silnom ohni roztopíme trochu oleja a na rozpálenú panvicu vylejeme naberačku cesta. Oheň hneď stiahneme na mierny. Palacinku minútku - dve pražíme na miernom ohni a otočíme na druhú stranu. Pripravíme si plnku. V miske dôkladne vidličkou premiešame bryndzu a kyskú smotanu. Premiešame, pridáme červenú papriku a pretlačený strúčik cesnaku. Pažízku nadrobno nasekáme. Hotové teplé palacinky naplníme bryndzovou plnkou. Dozdobíme slaninkou a pažítkou. Slané palačinky se šunkou a sýrom vás nadchnou svojou jemnosťou a originalitou. Skvělou vlastnosťou je i jejich variabilita, môžete si ich totiž naplniť tým, čo máte radi, treba Lučinou alebo zeleninou. Oceníte ich i při cestovaní, sú ideálne do krabičky.
Základné cesto na palacinky nie je zložité. V mixéri vznikne hladké cesto po zitiaľení; Míle sa zmesia s vajcom, soľou a mliekom. Napriek tomu je dôležité nechať cesto odpočinúť aspoň 20 minút, ideálne však pol hodiny. Na panvici rozohrejte trochu masla alebo oleja a smažte palacinky z oboch strán dozlatista.
Na panve rozohrejte olivový olej a krátko na ňom orestujte nasekaný cesnak. Potom pridajte špenát a restujte, kým nezavadne (u mraženého počkajte, až sa zcela rozmrazí a prebytočná voda odparí). Osolte, opepřete a pridajte muškátový oříšek. Poté na každou palačinku položte plátok šunky, lyžu restovaného špenátu a posypte nastrouhaným syrom. V malej miske smíchejte smetanu s vajcom a lehce osolte. Do vymastenej zapekacej misy naskladajte naplnené palacinky a prelejte ich smetanovo-vaječnou zmesou.
Palačinky máme v Česku zažitě spojené hlavně s marmeládou, tvarohem alebo čokoládou. Voňavé, měkoučké a sladké. Jenže svět palačinek je mnohem pestřejší. Slané palačinky totiž otvárajú zcela nový priestor pro kreativitu v kuchyni - ať už ide o raňajky, lehký obed, alebo večeru. Slané verzie palačinek si získavajú čím ďalej väčšiu popularitu aj u nás. Nejenže ponúkajú priestor pre sezónnu zeleninu, syry, lušteniny a bylinky, ale navyše skvele využi zbytky z chladničky.
A čo viac - sú elegantné, sýte a pritom neuveriteľne variabilné. Zatiaľčo sladké palačinky sú často dezertnou záležitosťou, tie na slano poslúžia ako plnohodnotné hlavné jedlo. Navyše je jednoduché do nich zakomponovať sezónne a lokálne suroviny: v lete čerstvé paradajky, cuketu a bazalku, na jeseň napríklad tekvicu, huby a kozi syr. Ať už sa však pustíte do ľubovoľných variantov, základom je vždy kvalitné palačinkové cesto.
Někdo sází na klasickou směs z pšeničné múky, mlieka a vajec, iní skúšajú zdravšie varianty napríklad s pohánkovou alebo círovou múkou. Najklasičnejšia svetová verzia slanej palačinky je bezpochyby galette - špecialita z Bretánie. Táto francúzska slaná palačinka sa pripravuje z pohánkovej múky, a teda je prirodzene bezlepková. Tradičná galette complète obsahuje vajce, šunku a syr - jednoduché, ale neúnavne účinné trio. Galettes sa však dajú plniť všeličím: duseným špenátom, karamelizovanou cibuľkou, kozím syrom, grilovanou zeleninou alebo ratatouille. Francúzi si galettes často vychutnávajú s jablčným cidrom a niekedy ich dopĺňajú zeleným šalátom.
Keď sa povie plnené slané palačinky, veľa ľudí si predstaví rolku plnenú šunkou a syrom. Jedným z osvedčených spôsobov je naplniť palačinku zmesou z červenej šošovky, pečenej zeleniny a byliniek, pridať lyžicu rastlinnej zakysanej smotany alebo domácí hummus a zaviazať do úhľadného balíčka. Ak hľadáte recept na slané palačinky, ktorý zasýti celú rodinu a skvele sa hodí aj na druhý deň, odpoveď sú zapekané palačinky. Jednoduchý príklad z bežného domáceho života: rodina s deťmi, ktorá potrebuje rýchly obed a zároveň chce jesť zdravo. V chladničke zostala brokolica, trochu uvarenej ryže a syr. Všetko sa zmieša, naplní do palačínok, presunie do zapekacej misy, prelejeme rastlinnou smotanou a posypeme strúhaným syrom. Pečie sa 20 minút a obed je na stole.
Náplne do zapekaných palačínok môžu byť takmer akékoľvek - špenát so žervé, cícerová kari zmes, tofu s kari zeleninou alebo klasická zmes mletého mäsa a zeleniny pre tradičnejšie chute. Základné cesto na palacinky nemusí byť zložité. Nechajte cesto odpočinúť aspoň 20 minút, ideálne však pol hodiny. Špenát a feta: Orestujte cesnak na olivovom oleji, pridajte listový špenát a krátko poduste. Vmíchejte nadrobenú fetu, zabalte do palačinky a podávajte s gréckym jogurtom. Cícerová kari zmes: Cibuľu orestujte s kari korením, pridajte uvarenú cíceru, rajčatové pyré a kokosové mlieko. Krátko povarte a podávajte ako náplň. Sýr a žampiony: Restovaná cibuľka, huby a nastrúhaný tvrdý syr vytvoria neodolateľnú náplň s umami chuťou.
Slaný svet palačín ponúka nielen kulinárske dobrodružstvo, ale i možnosť jesť zdravšie, udržateľnejšie a pritom s chuťou. Možno vás prekvapí, ako rýchlo si zamilujete slané palačinky. Nielen ako kreatívnu večeru, ale napríklad aj ako jedlo na cesty alebo netradičný brunch. Ať už ich pripravíte francúzsky elegantne, rustikálne zapečené alebo s orientálnym nádychom, jedno je isté - slané palačinky otvorí dvere do nového chutného sveta, kde sa tradícia stretáva s predstavivosťou.
Momentálne sa môžete stretnúť s názorom, že recept na slané palačinky je jednoducho ten istý ako na tie sladké. Naplňte však slané palačinky všetkým, čo máte radi - ako „plnidlo“ sa výborne hodí špenát či restované huby so zakysanou smotanou, kysané zelí, zmes mletého mäsa, kúsky kuracieho mäsa či ochutený tvaroh. Slané palačinky umožňujú variáciu a zároveň zachovávajú rýchlosť prípravy a univerzálnosť, ktorú oceňujú rodiny aj jednotlivci.
Dokonalé věnečky a profiterolky
Meta description
Copyright © pohodanovapec.cz
