Recept na polévku z bílého zelí: více variant a praktické postupy

Bílé zelí obohatí váš jídelníček o cenné vitamíny a vlákninu. Polévka z hlávkového zelí je ideální volbou zejména v chladnějších měsících - dokáže příjemně zahřát, zasytit a zároveň dodat spoustu cenných vitaminů.

Proč vařit s bílým zelím

Hlávkové zelí je velmi stará zelenina plná vitamínu C a vlákniny. Jedly ho už budovatelé Velké čínské zdi, aby měli výdrž a energii a evropským mořeplavcům pomáhalo předcházet kurdějím. Zelí je svou chutí, výživovou hodnotou a dostupností stálicí v českém jídelníčku.

Základní suroviny pro klasickou polévku z bílého zelí

Krok za krokem: jednoduchý recept na polévku z hlávkového zelí

Do polévky z hlávkového zelí budete potřebovat minimum surovin a její chuť vás doslova uchvátí.

  1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
  2. Vykrojíme košťál ze zelí, odstraníme zavadlé nebo poškozené listy a nakrájíme na proužky. Zelí očistěte a nakrájejte na tenké nudličky.
  3. Poté si oloupejte a nakrájejte najemno cibuli, nastrouhejte najemno česnek a oloupejte brambory, které následně nakrájejte na kostičky.
  4. Nyní si připravte větší hrnec a na středním plameni v něm rozpalte 1 lžíci olivového oleje (nebo vložte lžíci sádla). Když se sádlo rozpustí, přidáme polévkovou lžíci hladké mouky a za stálého míchání na mírném ohni usmažíme tmavou jíšku.
  5. Poté do hrnce přidejte nakrájené zelí (kromě uschovaných 60 g v misce), cibuli a brambory a vše opékejte 6-7 minut na středním plameni.
  6. Následně přidejte nastrouhaný česnek, jablečný ocet, drcený kmín, bobkové listy, nové koření, sůl a pepř, vše zalijte zeleninovým vývarem, hrnec přiklopte pokličkou a vařte 12-15 minut na středním plameni do změknutí zelí.
  7. Od bodu varu vaříme odkryté 15 minut. Za tuto dobu by měly být brambory i zelí měkké.
  8. Do polévky z hlávkového zelí můžete na závěr přidat rozšlehané vajíčko s lžící hrubé mouky; do mírně vroucí polévky za stálého promíchávání přidáme připravené vajíčko s moukou a povaříme 10 minut.
  9. Talíře s horkou polévkou dozdobte nasekanou petrželkou nebo pažitkou.

Variace a tipy ke zpracování

Polévka z raného hlávkového zelí je úplně jiná polévka, než jakou znáte z kysaného zelí. Polévka z raného zelí v mé kuchyni vznikla zcela náhodně. Mrkla jsem do kuchařky, ale všude přidávali smetanu, smažili cibulku. Dokonce někde se přidávaly i houby. Vzpomněla jsem si na kreativitu mojí babičky. Vyndala jsem z ledničky suroviny, které by se k zelí mohly hodit. Postupně jsem ubírala, až mi na pracovní desce zůstaly jen tyto níže uvedené potraviny.

Máte raději zelí v čerstvé, nekysané podobě? Stejně tak uvaříte skvělou polévku z čerstvého pekingského zelí. Křehčí varianty zelí se oblibou používají v asijské kuchyni - jak za čerstva v hlavních jídlech typu stir-fry, tak v salátech ve fermentované verzi jako kimchi. A připravit si můžete také kimchi polévku.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Zelňačka: tradiční varianty

Když se řekne polévka se zelím, většinu lidí napadne zelňačka - staročeská zelná polévka. Tradiční zelňačka se zpravidla připravuje z kysaného bílého zelí. V zásadě můžeme zelňačky rozdělit na bílé smetanové a červené s paprikou. Milovníci zelňačky potvrdí, že tato polévka nejlépe chutná druhý až třetí den, když je pěkně uleželá.

Vydatnost zelných polévek všech druhů zajišťuje přidání bílkovin v podobě masa, vajec nebo uzeniny. Nezapomeňte na norimberské klobásy. I vegetariáni si však na zelňačce mohou pochutnat, jen musí vynechat sádlo v základu a uzeninu.

Recept: staročeská zelňačka s klobásou (stručně)

  1. Klobásu si nakrájíme na půlkolečka, zelí nakrouháme na tenké nudličky, brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
  2. Do vody si vhodíme kostkou bujónu, přidáme bobkový list, pepř a nasekané zelí. Uvaříme do poloměkka.
  3. Přidáme kmín, sůl, nakrájené brambory a klobásu a necháme vařit.
  4. Poté si z mouky, soli, oleje a nahrubo nakrájené cibule připravíme jíšku, kterou odstavíme a po chvíli chladnutí smícháme s paprikou. Jíšku zalijeme studenou vodou, promícháme a přes síto propasírujeme do polévky.

Veganské a zdravější alternativy

Milovníkům české kuchyně pak v Jíme Jinak nabízíme zdravější verze tradičních receptů bez živočišných produktů. Zelňačka s tofu je skvělá volba: milujete zelňačku a nevíte jak ji uvařit zdravě bez brambor a klobásy? Fazolová polévka s párkem ukazuje, že i bez masa lze dosáhnout sytosti - párek může být veganský a chutnat výborně.

Další nápady, jak využít bílé zelí v polévkách a jídlech

Domácí kysané zelí ve sklenici? 🥬 Je to snazší, než si myslíte!

Tipy pro nejlepší chuť

Tabulka: orientační doba vaření

Surovina Orient. doba úpravy
Zelí (nakrájené) 6-15 minut (opékání + vaření)
Brambory (na kostičky) 12-15 minut
Jíška (příprava) 2-3 minuty (usmažení)
Vejce v polévce 10 minut po přidání

Inspirace a závěrem bez závěrečné syntézy

Inspirujte se našimi recepty s bílým zelím a připravte lahodné a zdravé jídlo pro celou rodinu. Zelí se hodí prakticky do každé polévky, včetně ranní miso polévky. Zelí, spolu s mrkví a cibulí, jsou skvělým základem pro náplň zeleninových jarních závitků. Nishime, pečení, fermentace i klasická zelňačka - bílé zelí poskytuje obrovský prostor pro kreativitu v kuchyni.

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #polévku #z #bílého #zelí