Francouzské brambory se smetanou podle Zdeňka Pohlreicha: recept a příloha z Dauphiné

Na pořadu Šéf na smetaně představil Zdeněk Pohlreich svůj recept na francouzské brambory, který překvapil mnohé české kuchaře. Na rozdíl od běžných receptů použil k přípravě syrové, nevařené brambory a jako hlavní ingredienci zvolil smetanu, což je součást receptu z francouzské oblasti Dauphiné. Tento způsob přípravy se liší od české klasiky, v níž je často také maso a zelenina. Ve Francii se francouzské brambory podávají jako hlavní chod nebo jako příloha, v závislosti na regionálních zvyklostech.

Co je to „Gratin Dauphinois“ a proč ho vyzkoušet

Gratin Dauphinois je tradiční francouzský pokrm připravovaný z syrových brambor a smetanové zálivky bez masa. Zdeněk Pohlreich tento recept adaptuje do českého prostředí a zdůrazňuje, že jde o názorný příklad jednoduché, ale velmi chutné přílohy či hlavního chodu. Příprava je jednoduchá a zvládne ji i začátečník, což dokazuje, že tradiční francouzská kuchyně může být dostupná každému.

Potřebné suroviny

< tagimg >Suroviny pro zapékané brambory se smetanou - foto ilustrace

Postup přípravy krok za krokem

  1. Pečlivě omyjte syrové brambory, oloupejte je a nakrájejte na plátky o tloušťce cca 3 mm. Ihned po nakrájení plátky brambor zalijte studenou vodou, aby nedošlo k zhnědnutí.
  2. Nejprve přiveďte smetanu k varu spolu s celým oloupaným česnekem a redukujte ji na dvě třetiny původního objemu.
  3. Poté smetanu ochuťte solí a pepřem a přidejte nastrouhaný parmazán. Důkladně promíchejte, aby se sýr zcela rozpustil a směs byla homogenní. Pokud nemáte parmazán, lze použít ementál nebo jiný aromatický sýr.
  4. Nyní sceďte brambory a dejte je do velké mísy. Do hrnce se smetanou vložte česnek a dram.");
  5. Brambory nasypte do zapékací formy, zalijte je smetanovým základem a posypte tymiánem.
  6. Vložte do vyhřáté trouby a pečte do zlatova, ideálně při 170 °C asi 60 minut.

Milujeme jednoduchá jídla, která mají snadnou přípravu a minimum surovin. Jednoduché kombinace jsou často ty nejchutnější. Jemná chuť brambor se s aromatickým česnekem dokonale doplňuje. Brambory s česnekem představují v našem národě velmi oblíbenou dvojici, která se dá různými způsoby upravit k dokonalé chuti.

Další tipy a varianty

Podívejte se také na video návod, který ukazuje podobný postup přípravy brambor s česnekem a zálivkou ze sýru, a který může být užitečnou vizuální pomůckou pro vaši kuchařskou praxi.

Gratinované brambory - Roman Paulus - Kulinářská akademie Lidlu

Proč se vyplatí zapékané brambory se smetanou vyzkoušet

Jde o mimořádně jednoduché jídlo s minimem surovin, které však nabízí bohatou chuť a jemnou texturu. Syrové brambory nasáknou smetanovou směs a díky zálivce s česnekem vznikne krémová konzistence, která doplní hlavní chod i jako příloha. Tymián dodá nádech Provence a celkové aroma pokrmu povýší.

Dokonalé grilování s Pohlreichem

recept na poctivé kuřecí nudličky na kari

recept na kuře na pažitce krok za krokem

tags: #polreich #brambory #s #cesnekem #recept #příloha