Kuřecí na pažitce podle Zdenka Pohlreicha: detailní průvodce krok za krokem

Pečené kuře patří mezi oblíbená jídla, a to nejen díky jednoduchosti, ale i možnosti variací. Ačkoliv to může vypadat, že stačí jen dát kuře na pekáč a počkat, detaily dělají velký rozdíl. Zdeněk Pohlreich, legendární český šéfkuchař, se k téhle klasice staví s důrazem na chuť, šťavnatost a šetrnost k masu. V článku shrnujeme jeho recepty a zásady pro dokonalé kuřecí na pažitce a další tipy z jeho kuchařských rad.

Co byste měli vědět než začnete

Kuřecí prsa na pažitce - základní recept podle Zdenka Pohlreicha

Kuřecí prsa s kůží osolte a opepřete. Do výpeku přidejte najemno nakrájenou cibulku na zlatavou barvu. Poté zadejte pažitku a jemně promíchejte. Přidejte bílé víno a vývar, a nechte redukovat na polovinu. Následně přidejte smetanu a krátce provařte. Maso vložte zpět do pánve, prohřejte a podávejte s pažitkou na vrcholu.

Podle plánu Zdenka Pohlreicha by mělo být kuřecí maso na pažitce připraveno s jemně zredukovanou omáčkou a s čerstvým aroma pažitky. Pokud chcete těsně nad paží docílit intenzivnější chuti, můžete k omáčce přidat extra špetku pažitky na konci vaření a krátce prohřát.

Postup v krátkém souhrnu

  1. Očištěte kuřecí prsa a osušte je.
  2. Rozehřejte pánev, vložte olej a opečte kuřecí prsa kůží dolů, dokud kůžička dosáhne zlaté barvy (cca 10 minut).
  3. Maso obraťte, krátce opečte z druhé strany a vyjměte na odpočinek.
  4. Do výpeku nalijte bílé víno, nechte odpařit alkohol, přidejte vývar a zredukujte na polovinu.
  5. Vmíchejte smetanu, dochutťe solí a pepřem, případně citronovou šťávou.
  6. Vraťte kuřecí maso do omáčky, prohřejte a na závěr ideálně posypte pažitkou a tymiánem.

Rychlé paprikové kuře na paprice podle Zdeňka Pohlreicha

Kuřecí maso nejprve očistěte a naporcujte. V hrnci připravte základ z výpeku a cibule, zaprašte sladkou paprikou a zalijte mlékem s vývarem. Jakmile je maso měkké, vyndejte ho a omáčku zahustěte jíškou. Po provaření 30 minut dochuťte solí a pepřem, zjemněte smetanou a dochuťte citronem. Maso vraťte do omáčky a krátce ohřejte.

Průběh krok za krokem pro Kuře na paprice

  1. Kuře očistěte a naporcujte; skelet použijte na vývar.
  2. Na výpeku zpěňte cibuli a osmažte ji do zlatova.
  3. Až cibule zkaramelizuje, zaprašte paprikou a přidejte rajčatový protlak.
  4. Podlijte vývarem a provařte, dokud není maso měkké.
  5. Odstraňte maso, provařte omáčku, zjemněte smetanou a dochuťte.
  6. Vraťte kuře do omáčky a krátce prohřejte s bobkovým listem.

Kvalita a čerstvost masa: co Zdeněk Pohlreich doporučuje

Další část textu se zaměřuje na to, jak rozpoznat kvalitu kuřecího masa v obchodech. Čerstvé kuřecí maso je světlé, bez zápachu, s kontrolou u řezníka na tácech. Balené kuře v supermarketu bývá horší v kontrole a mražené zboží může obsahovat více vody.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Rychlá večeře: kuřecí prsa na pažitce s těstovinami

Na rychlou večeři je skvělá kombinace kuřecích prsou na pažitce s těstovinami. Doporučené suroviny zahrnují 4 kuřecí prsní s kůží, olivový olej, bílé víno, vývar, smetanu, máslo, pažitku a tymián. Postup spočívá v opečení prsou na kůži dolů asi 10 minut, následné odpojení a příprava omáčky z výpeku, vína, vývaru a smetany, a nakonec spojení s těstovinami a pažitkou.

Další poznámky k rychlým pokrmům z kuřecího masa

Rychlá jídla z kuřecího masa bývají populární, ale je potřeba mít tipy, jak je připravit tak, aby byly chutné, šťavnaté a vizuálně atraktivní. Kuřecí prsa na pažitce s pažitkou a jemně zpracovanou omáčkou často bývají rychle hotová a příjemně svěží.

Tabulka: srovnání časů a dochucení

Název pokrmu
Kuřecí prsa na pažitcecca 25-30 minutpažitka, tymián, pažitka, bílé víno, smetana
Kurz na papricecca 40-45 minutsladká paprika, mléko, vývar, smetana

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #kuřecí #na #pažitce #recept #Zdeněk #Pohlreich