Recept na povidlové buchty z žitné mouky: tradiční postup krok za krokem

Povidlové buchty jsou typickým pokrmem české kuchyně, který byl převzat i do rakouské kuchyně. Příprava kynutého těsta není žádné čarodějnictví. Na přípravu těsta zahřejte mléko na vlažné a rozpusťte v něm droždí a cukr. Smíchejte s trochou mouky na hustou hmotu. Vlhké těsto poprášíme trochou mouky a necháme na teplém místě (max. 40 °C) kynout přibližně 30 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Přidáme zbylou mouku s vejcem, žloutkem, špetkou soli a vanilkovým cukrem. Přidáme páru a krátce promícháme.

Těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše a nakrájejte na čtverce o velikosti přibližně 4x4 cm. Buchty namočíme do rozpuštěného másla, vložíme do formy těsnicí stranou dolů a necháme na teplém místě asi 30 min. České buchty jako z pohádky? Ano prosím! Od Vídně až po Prahu jeden z nejvděčnějších moučníků vůbec. Když se řeknou kynuté buchty, tak pro mě jsou to buchty povidlové. Navíc s trochou tuzemáku, aby pěkně voněly. Postup na videu je úplně základní.

Tutoriál, jak vytvořit nahrávku obrazovky – 3 snadné kroky

Rozpis a postup kynutí a plnění

Mouku, cukr a špetku soli promícháme v míse robota. Ve středu uděláme důlek, přidáme kvasnice s trochou mléka a rozmícháme na kašičku. Zakryjeme a necháme vzejít kvásek (15 až 20 minut).
Přidáme zbylé mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Použijeme hnětací hák a hněteme asi 7 minut, dokud není těsto pěkně hladké a soudržné. Těsto dáme do mísy, zakryjeme a necháme kynout asi 90 minut, dokud neznásobí objem. K povidlům přidáme trochu rumu a rozmícháme.
Vykynuté těsto dáme na pracovní desku a rozválíme na obdélníkový plát silný asi 1 cm. Rádýlkem nebo nožem vykrojíme 20 čtverců a do středu každého přidáme trochu povidel. Rohy čtverce vytáhneme a spojíme ve středu. Prsty utěsníme veškeré sváry a dlaní vytvarujeme do tvaru buchty.
Vytvarované buchty skládáme vedle sebe do máslem vymazaného pekáče. Každou buchtu ještě po stranách potřeme máslem. Zakryjeme fólií a necháme kynout asi 15 až 20 minut.
Připravné buchty dáme péct do rozehřáté trouby. Pečeme asi 30 minut. Ke konci buchty zkontrolujeme a případně prodloužíme dobu pečení (záleží na tvaru, velikosti a materiálu nádoby na pečení i velikosti vytvarovaných buchet). Ještě teplé buchty zasypte moučkovým cukrem.

Extra dochucení těsta. Pro extra voňavé buchty přidejte navíc do těsta citronovou kůru nebo vanilkový cukr. Vláčné a super-voňavé buchty. Hned po upečení buchty potřete ještě jednou vrstvou rozpuštěného másla, ve kterém jste rozmíchali trochu rumu. Vykrajování těsta skleničkou nebo alternativní metoda pro dávkování těsta zaručuje jednotnou velikost dílů. Délku pečení a velikost buchet si upravte podle velikosti formy a typu pekáče.

Varianty náplní a tipy pro dokonalé kynuté buchty

Jiné druhy mouky, například špaldová mouka, dodají zvláštní chuť a strukturu těsta.
Náplně: povidla s rumem, maková s rumem a skořicí, tvarohová s rozinkami. Pro makovou náplň uvařte mák s mlékem krátce a dochuťte cukrem, vanilkou a skořicí. Přidejte dle chuti rum, citron a švestková povidla.
Po upečení potírejte buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem pro vůni a vláčnost.
Upravte dávkování náplně podle požadované velikosti buchet a počtu porcí vzhledem k vybrané formě na pečení.
Pro typické „Honzy buchty“ zkombinujte tradiční postup se současnými tipy a přizpůsobte teplotu a dobu pečení podle materiálu pekáče.

Alternativní postupy a zdroje inspirace

Do misky nalejte teplé mléko, přidejte lžíci cukru a droždí a nechte vzejít kvásek. Do mísy vložíme mouku, změklé máslo, žloutky a vzešlý kvásek. Přidejte špetku soli a vypracujte hladké těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu (asi 1 hodinu). Vykynuté těsto rozdělte na vále na 20-30 dílů a doprostřed dejte náplň; uzavřete a pečte. Nechte buchty ještě po upečení potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem a moučkovým cukrem pro extra lesk a vůni.

Podle starších receptů a klasik z kuchařek platí: správné vypracování těsta a dlouhé kynutí jsou klíčem k nadýchaným buchtám. Důležité je, aby těsto mělo pokojovou teplotu (asi 25-26 °C) a aby bylo dobře prohněteno bez přebytečné mouky při tvarování. Zkušenosti cukrářů a kuchařů ukazují, že techniky kynutí a hnětení výrazně ovlivňují výsledný vzhled a lehkost těsta.

tradiční povidlové buchty z podmáslového těsta

Co vzít do praxe při vaření povidlových buchet z žitné mouky

Vhodná žitná mouka se dá kombinovat s hladkou moukou pro lehčí strukturu.
Náplně lze variovat podle chuti: povidla s rumem, mák s mlékem a skořicí, tvarohová směs s vanilkou a rozinkami.
Pečte na střední teplotu a sledujte zlatavou barvu; buchty by měly být po vychladnutí měkké a vláčné.

Tradiční české kynuté buchty s mákem a povidly, připravené s ohledem na žitnou mouku, vyžadují pečlivost a čas, ale výsledek stojí za to. Základem je dobře vypracované těsto, které správně nakynne a které se dá bez obtíží tvarovat do plněných buchtiček. S trochou praxe a inspirace z různých receptů zvládne každý dosáhnout skvělého výsledku.

jak upéct vláčné buchty s povidly

Co si myslí cizinci o českých buchtách s povidly?

tags: #recept #na #povidlové #buchty #z #žitné