Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se Čecha zeptáte, co má dnes k obědu, možná odpoví buchtičky s krémem, žemlovku, nebo dokonce makové buchty. Čechům přijdou tato jídla na oběd normální, cizinci se nad nimi ale často podivují. Některá česká jídla cizinci nechápou.
Sladké jídlo je pro většinu lidí prostě dezert. Sladké jídlo? A vůbec nám to nepřišlo divné. Naopak. Někteří se dokonce ptají, jestli toto jíme denně. Pro nás nejsou sladká jídla jen kalorická bomba. Vzpomínky. Na školní obědy, kde jsme si brali nášup krupicové kaše. Babičku, která pekla koláče podle rodinného receptu. Sbírali borůvky na knedlíky. Slov, jen vůní a chutí. Cizinci to možná nikdy úplně nepochopí. Nevadí.
Když se u nás doma pečou kynuté buchty s povidly, poznám to dřív, než dojdu do kuchyně. Voní máslem, vanilkou a trochu i dětstvím. Dělám je hlavně o víkendu, když je čas nechat těsto v klidu vyrůst, a držím se pár obyčejných pravidel - vlažné mléko, nepřepálené máslo a povidla, která nejsou ani tuhá, ani řídká.
Sladké jídlo je pro většinu lidí prostě dezert. Některá česká jídla cizinci nechápou. Někdy jde o kombinaci chutí, která je v zahraničí neobvyklá - snídani, svačinu i oběd. Někteří cizinci nechápou, že buchty mohou být jídlem během dne a ne pouze sladkým závěrem. V zahraničí podivnost. V regálu s dezerty, nebo vůbec.
Podobně je to s moravskými koláči. Plná tvarohu, máku, povidel a křupavé drobenky. A pak je tu zvláštní kapitola, kterou je mák. V zahraničí je ale situace jiná, tedy zejména v Americe. Rozebírají, jak mohou lidé v Evropě jíst mák. Nicméně, potravinářský mák podobné omamné účinky nemá.
tradiční povidlové buchty z podmáslového těsta
Do větší mísy prosejeme mouku, uděláme v ní důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. K vyběhnutému kvásku přidáme zbytek vlahého mléka s rozpuštěným máslem, vejce, žloutek, sůl a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na mísu. Poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň hodinu, během kynutí 2× promísíme.
Z vykynutého těsta vyválíme hada, rozkrájíme na jednotlivé dílky, které plníme náplněmi (viz níže) a dobře uzavřeme. Vkládáme do pekáče vymaštěného sádlem nebo máslem. Z vlažného mléka, cukru a droždí si připravíme kvásek, který necháme asi 10 minut vzejít. Do mísy vložíme mouku, změklé máslo, žloutky a vzešlý kvásek. Přidáme špetku soli a vypracujeme hladké těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu (asi 1 hodinu).
Vykynuté těsto přesuneme na vál, rozdělíme na 15 stejně velkých bochánků. Z těch uděláme kulatou placku, doprostřed rozdělíme povidla a zabalíme do balíčku. K naplnění můžete použít i makovou, tvarohovou nebo ořechovou náplň. Jednotlivé buchty vždy pomažeme ze všech stran máslem a vyskládáme na máslem vymazaný plech do řad (3 řady po 5 buchtách). Necháme ještě chvilku nakynout na teplém místě přikryté utěrkou.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut. Hned po vytažení je ještě jednou pomažeme rozpuštěným máslem. Jednotlivé buchty oddělíme a ochutnáme až po vychladnutí. Před servírováním ještě posypeme moučkovým cukrem.
Mléko svaříme s cukrem a kořením, vsypeme mák, dochutíme rumem a odstavíme.
Povidlové buchty z žitné mouky krok za krokem
Pečení pravých českých buchet bylo kulinářskou premiérou obou „kluků“. Úkol byl pro ně velkou výzvou, jíž se zhostili statečně a s radostí. Moučkový cukr na posypání.
Někteří se dokonce ptají, jestli toto jíme denně. Někteří se dokonce ptají, jestli toto jíme denně. Cizinci se nad nimi ale často podivují. Některá česká jídla cizinci nechápou. Cizinci to možná nikdy úplně nepochopí. Nevadí. Vysvětluje a ještě hůř překládá.
V zahraničí je ale situace jiná, tedy zejména v Americe. Rozebírají, jak mohou lidé v Evropě jíst mák. Nicméně, potravinářský mák podobné omamné účinky nemá. A pěstuje běžně. Nebo jako posyp na slané pečivo.
Pro nás nejsou sladká jídla jen kalorická bomba. Vzpomínky. Na školní obědy, kde jsme si brali nášup krupicové kaše. Babičku, která pekla koláče podle rodinného receptu. Sbírali borůvky na knedlíky. Slov, jen vůní a chutí.
Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz. Recept na Retro legendu: Tradiční české kynuté buchty s povidly podle osvědčeného receptu, měkké a poctivé jako od babičky. Jak na ně, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.
Copyright © pohodanovapec.cz
