Kysané zelí: Poklad české kuchyně a inspirace pro vaše vaření
Kysané zelí patří mezi poklady české kuchyně. Je zdravé, chutné a univerzální - lze ho použít v řadě pokrmů, od polévek po hlavní chody. Kysané zelí není jen zdravá pochoutka, ale také skvělý způsob, jak dodat pokrmům nový rozměr. Obsahuje vitamíny C, K, a B6 a také probiotika, která prospívají trávení.
Kysané zelí v tradičních českých jídlech
Určitě si i vy dáte rádi k pečenému masu dušené zelí. Tento tradiční pokrm patří mezi nejznámější a nejoblíbenější české recepty. Základem je šťavnatá vepřová pečeně, nadýchaný houskový knedlík a jemně dochucené kysané zelí. Bez nadsázky jde o národní pokrm, na který Češi nedají dopustit. Kromě houskového knedlíku může být tato klasika podávána také s bramborovým knedlíkem. Bílé kysané zelí, které se jemně podusí, někdy nahrazuje zelí červené.
Polévky s kysaným zelím
Dáváte přednost klasickému guláši, nebo si raději pochutnáte na tom segedínském s kysaným zelím? Segedín se pyšní bohatou omáčkou plnou kysaného zelí, kterou harmonicky zjemní smetana. Kousky jemného vepřového masa, provoněné paprikou a česnekem, se v omáčce doslova rozpadají. Vůně zelňačky s klobásou přiláká ke stolu celou vaší rodinu. Pokud máte rádi husté a vydatné polévky, pak vyzkoušejte tento vyladěný recept. Zelňačka, tedy zelná polévka, je oblíbená zejména v chladných dnech, protože příjemně zahřeje a dobře zasytí. Připravuje se z kysaného zelí, brambor a klobásy a její jemnou kyselost vyvažuje zakysaná smetana. Voňavý kmín a česnek všemu dodávají kořeněnou hloubku. Vzhledem k oblíbenosti polévky, která se v českých zemích vaří už velmi dlouho, existuje řada variant. Tato polévka vám dodá sílu, příjemně zasytí krásně zahřeje v zimních dnech a pomůže v boji s nemocí.
Recepty s kysaným zelím
Máte chuť na rozpečenou jitrnici se zelím a brambory, ale není čas stát u plotny? Zkuste navrstvit plátky brambor, jitrnici nebo prejt a kysané zelí do pekáče. Zapečené brambory s kysaným zelím a uzeným masem: Vrstvená harmonie chutí, která spojuje brambory, kysané zelí a uzené maso, potěší všechny milovníky zapékaných pokrmů. Ingredience se pečou vrstvené v jednom pekáčku, dokud povrch nezezlátne. Chlupaté knedlíky se zelím a anglickou slaninou: Chlupaté se knedlíkům říká kvůli nitkám strouhaných brambor, které z nich trčí jako chlupy.
Recept na chlupaté knedlíky se zelím a masem:
- Maso nakrájíme na kostky nebo nudličky, osolíme a okmínujeme nebo opepříme.
- Cibuli pokrájíme, dáme do pekáčku nebo zapékací mísy, na ní položíme maso, trochu podlijeme, jestli máme libové maso (plec) přidáme i trochu sádla, zaklopíme a dáme péct do předehřáté trouby na 200 stupňů na 40 minut, pak odklopíme a dopečeme doměkka dozlatova. Dle potřeby promícháme a podléváme.
- Pečené kuře můžeme použít klidně i zbylé, klasicky upečené dle vlastního zvyku. Uzené maso, například rolovanou plec, krkovičku, moravské uzené...
- Zelí: okapané zelí dáme do hrnce s dorůžova osmaženou cibulí, osolíme, osladíme dle chuti a pod poklicí podusíme doměkka cca 10 minut.
- Chlupaté knedlíky: dáme si vařit hrnec s osolenou vodou a než se voda začne vařit, oloupané brambory nastrouháme do mísy, osolíme, přidáme vejce a mouku. Vše dobře promícháme a z těsta mokrou nebo mastnou lžící odebíráme menší části, ze kterých za pomoci dvou lžic děláme noky, které ihned házíme do vroucí vody. Já nejradši lžící rozdělím těsto na zhruba stejně velké dílky, které pak v mokré ruce zpracuji do noku. Strouhat brambory můžeme jak na jemném nebo na hrubém struhadle, nebo zkombinovat půl na půl. Na jemném struhadle je hmota kompaktnější, ale z hrubého mi přijdou chutnější.
- Pokud nechceme maso s noky zapékat, nemusíme. Můžeme vše podávat i bez zapečení.
Zelné placky: Smažené dozlatova, jemné a křupavé, s každým soustem přinášejí dokonalý poměr kyselosti a krémového zjemnění smetanového dipu. Voňavé zelné placky se škvarky jsou skvělé jako pohoštění pro přátele k vínu či pivu. Nejsou z kynutého těsta, díky tomu je jejich příprava velmi rychlá.
Další inspirace:
- Bramborová buchta, za kterou se skrývá v podstatě bramborák pečený v troubě, proložený uzeným masem a podávaný s kysaným zelím.
- Kombinace bramborového těsta, kysaného zelí a křupavých škvarků vytvoří dokonalou souhru chutí. Tyto zelňáky si zamilujete už po prvním soustu.
- Kdo tvrdí, že závin musí být vždy jen s jablky nebo tvarohem, neochutnal závin z tohoto receptu.
| Jídlo | Popis | Vhodné pro |
|---|---|---|
| Zelňačka | Polévka z kysaného zelí, brambor a klobásy | Zahřátí v chladných dnech |
| Segedínský guláš | Guláš s kysaným zelím a smetanou | Oběd nebo večeře |
| Chlupaté knedlíky se zelím | Knedlíky z bramborového těsta se zelím a slaninou | Hlavní chod |
| Zelné placky | Placky z kysaného zelí a těsta | Pohoštění k vínu nebo pivu |
Snadný, poctivý pokrm jako z kuchyně našich babiček, které zbytečně neplýtvaly a každou surovinu využily na maximum. Zdánlivě by se mohlo zdát, že se zelí do směsi těstovin nehodí. a zároveň chutné utišení chuti i hladu.
