Jak snadno oddělit žloutky od bílků: Praktický návod
Vajíčka jsou velmi důležitou surovinou při pečení i vaření, ale pro někoho může být výzvou nejen jejich rozklepnutí, ale i bezchybné oddělení žloutků a bílků. Ne pro každého je oddělení vaječného žloutku od bílku snadná záležitost. Zatímco pro někoho rozdělení obsahu čerstvého vajíčka na žloutek a bílek představuje rutinu, pro jiné je to téměř noční můra.
Díky oddělení žloutků a bílků vytvoříte celou řadu výtečných dezertů, polevu na perníčky nebo dokonce některé krémy. Otevře se před vámi celá řada nových možností. Pokud správně oddělíte bílky, budete je moci ušlehat do jemné pěny nebo do tuhého sněhu. Naopak žloutky dodají vašemu těstu barvu a vláčnost.
Navíc pokud se do bílku dostane část žloutku, můžeme na kvalitně vyšlehaný sníh či dokonalou bílkovou polevu zapomenout. Oddělování není vůbec složité, přesto je třeba nacvičit správný grif. Možností, jak dosáhnout kýženého výsledku je více. Obchody nabízejí různé oddělovače bílků, ale bohatě si vystačíte s PET lahví či běžnými domácími prostředky. Kdo rád peče, tak se oddělování žloutku od bílku téměř nemá šanci vyhnout.
Oddělit žloutek od bílku patří mezi základní kuchařské dovednosti, které se učí už děti od svých maminek. Je to důležité umět, když připravujeme sníh do některých moučníků. Ať už se rozhodneme upéct bílkové pusinky, kokosky, koláč s nadýchanou bílkovou peřinkou, nebo třeba uvařit karlovarské knedlíky, bílky budeme potřebovat. Šlehat je pak nemusíme ručně, tuto jinak zdlouhavou činnost nám usnadní elektrický šlehač.
Základem úspěchu: Čerstvá vejce
Úspěch je v kuchyni často podmíněn kvalitními surovinami. Pokud občas zápolíte s tím, že se vám protrhne blána obalující žloutek a vnitřek žloutku vyteče do bílku, pak se zaměřte na opravdu kvalitní a čerstvá vejce. U takových je totiž tato membrána poměrně pevná a elastická.
Vajíčka jsou součástí téměř většiny receptů sladkých moučníků. Často využíváme vejce celá nebo musíme oddělit bílek od žloutku.
Jak jednoduše oddělit žloutky od bílků? Jde to hned několika způsoby
Metody oddělování žloutků a bílků
1. Kuchařská klasika - bez dalších pomůcek
Bílek od žloutku snadno oddělíme za pomoci skořápek, ve kterých jsou uloženy. Nejprve naťukneme skořápku na prostředku vajíčka o pevnou hranu (např.). Prsty opatrně oddělíme poloviny skořápky od sebe. Znovu přelijeme žloutek zpět do druhé poloviny skořápky. Mezitím odteče další bílek. Je-li třeba, postup ještě opakujeme. Jsme opatrní, aby s bílkem neodteklo ani malé množství žloutku.
Oddělování bílku od žloutku je popsáno i v knize Vaříme zdravě, chutně a hospodárně, která obsahuje nejen recepty, ale i doporučení jak vybírat jednotlivé suroviny. „Syrová vejce rozbíjíme tak, že jimi v polovici prudce klepneme o ostrou hranu šálku. Chceme-li oddělit žloutek od bílku, oddělíme oběma palci poloviny skořápky od sebe a pak obsah přeléváme z jedné do druhé, až bíle vyteče do podstaveného šálku a žloutek zůstane ve skořápce. Zbytek bílku odřízneme od žloutku hranou skořápky a zbytek bílku ze skořápky vytíráme palcem. Bílky dáváme do širokého šálku, abychom, je-li třeba, mohli skořápkou vytáhnout kousíček žloutku, který spadl do bílků.“
2. Žloutky snadno oddělíte pomocí PET lahve
Vejce opatrně rozklepneme o hranu (např. stolu, misky) či tupou hranou čepele nože tak, abychom neporušili blánu obalující žloutek. Obsah vejce vylijeme do širší misky či jiné podobné nádoby. Pak použijeme čistou PET lahev, bohatě stačí menší velikost (průměr hrdla bývá stejný u malých i velkých lahví). Lahev lehce stiskneme a její hrdlo přiložíme nad žloutek. Stisk lahve povolíme a v tu chvíli se žloutek velmi snadno dostane do lahve. Snadno ho za pomoci lahve přemístíme tam, kde jej potřebujeme.
Na internetu kolují videa, jak můžeme do lahve dostat i více žloutků najednou. Vhodnější je však přemisťovat žloutky jednotlivě - při více žloutcích se do lahve dostane snadno i část bílku a ten pak zas musíme dostávat ven. Nevýhodou této metody je ne zcela snadné vymývání použité lahve. Pokud se vám trik zalíbí, je možné zakoupit rybičku ze silikonu, která funguje na stejném principu.
3. Další způsoby oddělování
Máme pro vás několik tipů, jak jednoduše oddělit žloutek od bílku.
- Způsob I. - S trychtýřem: Připravte si sklenici a do ní trychtýř (s užším hrdlem), do něj pak vyklepněte vajíčko. V trychtýři vám zůstane žloutek a bílek pomalu proteče do sklenice. Proces můžete urychlit mírnými pohyby trychtýřem.
- Způsob II. - Přelévání mezi skořápkami: Vejce rozklepněte, ideálně v polovině, a nad nádobkou od sebe oddělte skořápky. Obsah mezi skořápkami přelévejte, postupně vám bude ubývat bílek a zůstane samotný žloutek. Žloutek opět následně přesuňte do určené nádobky.
- Způsob III. - Nasátí žloutku lahví: Do připravené nádobky s menším průměrem vyklepněte celé vajíčko. Nachystejte si PET lahev, tu lehce zmáčkněte a hrdlem přiložte k žloutku, jemně povolujte a nasajte tak žloutek do láhve.
- Způsob IV. - Použití dlaně: Nachystejte si nádobku na bílek, nad ní držte dlaň jedné ruky. Rozklepněte vejce a to pomalu "nalévejte" na prsty své ruky.
Pokud nechcete kupovat speciální oddělovač či odlučovač bílků, podívejte se na video, které ukazuje, jak snadno oddělíte žloutek pomocí prstů, 2 vidliček či 2 malých skleniček. Oddělovače bílků připomínají jakési děravé lžíce - vyklepnete do nich vejce a bílek vyteče otvorem do misky.
Využití oddělených žloutků a bílků
Oddělené žloutky a bílky nemusíme využívat pouze ke sladkému pečení. Žloutky a bílky jsou základem i tradičních italských špaget carbonara. Nadýchaný moučník, sněhové pusinky nebo také hladká holandská omáčka - ani u těchto receptů se neobejdeme bez oddělení žloutků od bílků.
| Recept | Hlavní ingredience | Využití oddělených vajec |
|---|---|---|
| Bílkové pusinky | Bílky, cukr | Tuhý sníh z bílků |
| Špagety carbonara | Žloutky, slanina, parmezán | Žloutky pro krémovou omáčku |
| Holandská omáčka | Žloutky, máslo, citronová šťáva | Žloutky pro emulzi |
