Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte pocit, že špenát nikdy nechutná tak dobře, jak by mohl? Ukážeme krok za krokem, jak ho zjemnit. Máme konkrétní tipy pro čerstvý i mražený. Dušený špenát jsme dostávali ve školních jídelnách ve zvláštní podobě. Rozhodně nevypadal tak dobře, jak by mohl. Býval tmavý, někdy nahořklý a spíš těžký než krémový. Naše babičky ale dobře věděly, jak s ním pracovat, aby byl chutný, jemný a vypadal přesně jako z našeho úvodního obrázku k článku. Záleží na tom, jaký špenát použijeme - čerstvý, mražený listový nebo protlak. Každý se chová trochu jinak, ale při správném postupu získáme výborné jídlo, které skvěle vypadá. Aby byl špenát opravdu dobrý, pohlídáme si nejen chuť, ale i konzistenci. Neměl by být řídký ani příliš hutný. Jinak pracujeme s čerstvým špenátem a jinak s mraženým. Čerstvý špenát krátce spaříme. Stačí listy na chvíli ponořit do vroucí vody a hned zchladit ledovou vodou. Zmírní se hořkost a špenát si zachová barvu i jemnost. Když chystáme dušený špenát z mražené varianty, raději volíme tu listovou než protlak. Listový špenát má totiž přirozenější chuť a lepší strukturu. Protlak bývá hutnější a někdy výraznější, proto ho musíme ředit a dochucovat. Po rozmrazení také pustí hodně vody. Pokud je špenát řídký, zahustíme ho rozmixováním části směsi nebo přidáním rozvařené brambory. Malé množství tekutiny pomůže sjednotit strukturu a zjemnit chuť. Hodí se hlavně u mraženého špenátu. Je jedno, jaké mléko zvolíme. Vhodné je kravské i rostlinné. Pokud využíváme sušené sójové mléko, nasypeme jen trošku prášku a zamícháme. Máslo nebo smetana chuť výrazně zjemní a zakulatí. U mraženého špenátu je to ještě důležitější, protože bývá chuťově méně výrazný. Aby špenát chutnal i dětem, pohlídáme si nejen jeho hezkou barvu, ale i dobrou chuť. Pokud použijeme mražený špenát, dochucení nepodceníme - často potřebuje víc soli i zjemnění smetanou, aby byl výsledek plný a příjemný. Česnek přidáváme nakonec. ŠPENÁT je listová zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Cibuli oloupejte, jemně nakrájejte a na oleji osmahněte dosklovita. Stále míchejte. Zalijte mlékem, pečlivě rozmíchejte nebo rozšlehejte metličkou. Znovu za stálého míchání přiveďte k varu. Osolte, opepřete a zhruba 10 minut zvolna povařte, občas promíchejte. Přidejte povolený (rozmražený) špenát a vařte dalších 10 minut.
Máslo nebo smetana výrazně zjemní chuť a zakulatí texturu. U mraženého špenátu je to ještě důležitější, protože bývá méně výrazný. Aby špenát chutnal i dětem, pohlídáme si nejen jeho hezkou barvu, ale i dobrou chuť. Pokud použijeme mražený špenát, dochucení nepodceníme - často potřebuje víc soli i zjemnění smetanou, aby byl výsledek plný a příjemný. Česnek přidáváme nakonec.
Špenát je univerzální-hodí se k bramborám, k masu i do večeří se zeleninou. Základní pravidla pro krémovou texturu bez mouky jsou: nepřidávat zbytečné množství tekutin, postupně ohřívat a dochucovat až ve správný okamžik, a používat česnek, pepř, máslo nebo smetanu podle potřeby. Listový špenát zachová více struktury, což je vhodné při podávání s těstovinami, rybami nebo jako samostatná příloha.
Česnek a cibule dodají špenátu výraznější chuť a hloubku. Cibule se nejprve osmahne do zlatova a až poté se přidá špenát. Protlak vyžaduje více dochucení a ředění, ale i tak lze dosáhnout krémové konzistence bez mouky. Mražený špenát je praktický a rychlý, pokud preferujete jednoduché a rychlé řešení bez mouky.
TIP č. 1: Pokud máte více času a chcete špenátu dodat více struktury a chuti, použijte do základu cibuli. TIP č. 2: Pro bezpracné ochucení a lehké dohuštění špenátu je ideální Davídkovo směs Vegoš.
Špenát patří mezi suroviny, které se v kuchyni vyplatí mít po ruce. Hodí se jako příloha, do těstovin, k masu i do jednodušších večeří. Nejčastější problém bývá řídká hmota bez výraznější struktury. Klíčové je vhodné dochucení, postupné ohřevání a omezení množství vody. Výsledný špenát má být krémový, s jemnou chutí a bez vodnatosti.
Špenát tedy patří mezi univerzální a pestře využitelné suroviny. S dodržením několika jednoduchých kroků a správného výběru typu špenátu získáte krémový a atraktivní výsledek bez mouky.
Copyright © pohodanovapec.cz
