Copyright © pohodanovapec.cz 
Špagety jsou synonymem italské kuchyně a mají tolik podob, že byste je mohli jíst každý den. K dlouhým těstovinám se hodí jednoduché omáčky typu pesto či aglio e olio, které k nim krásně přilnou. Špagety okouzlují gurmány po celém světě. Od roku 1998 mají dokonce svůj mezinárodní svátek, který se slaví 25. října. Užít si je na talíři však můžete klidně každý den.
Výraz špagety pochází z italského slova spago, které se překládá jako provázek, mouutouz nebo - českým uším zvukově nejbližší - špagát. V Itálii se těstoviny vždy vyráběly z tvrdé pšenice a pomocí vyvalování a krájení se tvarovaly do dlouhých pramenů. Někteří historici se domnívají, že těstoviny pocházejí přímo z Itálie, mnoho z nich je však přesvědčeno, že byly inspirovány čínskými nudlemi, které údajně do Evropy přivezl benátský šlechtic Marco Polo ve 13. století ze své cesty do Číny. Nelze vyvrátit, že na území dnešní Číny se běžně vyráběly nudle z rýžové mouky, a to v mnoha rozmanitých podobách. Nejstarší příklad rýžových nudlí se v Číně objevil již před 4 000 lety. A aby teorií o původu těstovin nebylo málo, přichází do hry ještě další, která jejich vynález připisuje Řekům.
l.n. l. se poprvé objevuje zmínka o laganonu, plochém plátu těsta nakrájeném na nepravidelné proužky, který později převzali staří Římané s množným číslem laganae (také vám to připomíná lasagne?). Těstoviny vařte vždy al dente (ve středu už není syrová mouka, ale těstovina při skousnutí ještě klade odpor). Při vaření dodržujte pravidlo, že omáčka čeká na těstoviny, nikdy naopak. Do vaření těstovin se tedy pusťte až tehdy, když máte jistotu, že je omáčka téměř hotová. Díky své tvaru a struktuře si špagety snadno poradí s rajčatovou omáčkou i jednoduchou omáčkou z kvalitního olivového oleje (extra panenského).
Špagety aglio e olio jsou notoricky známým spojením. Podle Marcelly Hazan si Římané jiné těstoviny s touto olejovo-česnekovou omáčkou ani neumí představit, protože jen špagety tak dobře vstřebávají česnek a olej. Sýr k dochucení těstovin raději kupujte v celku a nastrouhejte si ho sami.
Vyzkoušeli jste recept? Přidejte svou fotku a pochlubte se. Tyhle špagety jsou dokonalou klasikou, kterou miluji od dětství. Dodnes si je pamatuji ze školní jídelny. Recept jsem si trochu upravila, díky čemuž je výsledný pokrm výraznější a ještě lepší. Pokud máte rádi spíš jednodušší recepty, tohle bude určitě něco pro vás. Autor: Ivana Reisingerová
Špagety jsou záchrana. Když nevíte, co vařit, když doma skoro nic není, nebo když se vám prostě nechce trávit hodinu u sporáku. Stačí pár chytrých surovin, trocha chuti dopřát si něco dobrého - a i z obyčejných těstovin vznikne večeře, na kterou se budete těšit. Nechte se inspirovat našimi oblíbenými kombinacemi. Se špagetami to jde snadno. Jsou rychlé, levné a dají se ochutit tisíckrát jinak - podle toho, co zrovna najdete v lednici nebo spíži. Tahle italská klasika je důkazem, že v jednoduchosti je nejen krása, ale i chuť. Stačí vám česnek, olivový olej, chilli a sůl. Česnek nakrájejte na tenké plátky a nechte ho na oleji pozvolna zezlátnout - nesmí zhořknout. Přidejte špetku chilli vloček a uvařené těstoviny přímo z hrnce, s troškou vody, ve které se vařily. Díky ní se olej spojí do hedvábné emulze, která špagety krásně obalí.
Tenhle recept funguje pokaždé, když máte doma nějakou zeleninu a nevíte, co s ní. Nakrájejte ji na větší kousky (mrkev, cuketu, papriku, brokolici…), dejte na plech, osolte, opepřete, pokapejte olejem a nechte péct dozlatova. Pak jen smíchejte s těstovinami a zasypte sýrem. Pokud se vám bude zdát množství sýra nebo guanciale málo, věřte, že se dělají i střídmější verze. O to důležitější ale je sáhnout po opravdu dobrých těstovinách. Vejce promíchejte se strouhaným sýrem a špetkou soli. Jakmile se špagety uvaří, hned je sceďte a ještě horké smíchejte s připravenou směsí - ale pozor, už mimo plotnu.
Strouhanka na těstovinách? Ano! Kdysi si takhle pomáhaly chudší rodiny, když doma nebyl parmazán. Opečená strouhanka se používala místo sýra a dodnes se jí říká „parmazán pro chudé“. Na pánvi ji krátce opečte nasucho nebo s trochou oleje, připravit ji můžete podle našeho receptu i v troubě. Přidejte najemno nasekaný česnek, špetku soli, trochu bylinek. Tohle je přesně to jídlo, které zvládnete uvařit, i když máte pocit, že v lednici nic není - a přitom chutná jako z trattorie někde u moře. Stačí vylovit ze spíže sardelky (ve skleničce nebo v plechovce), trochu oliv, přidat čerstvě mletý pepř a hrst nasekané petrželky. Někdy i chilli papričku pro výraznější chuť. Nemusíte mít parmazán ani šafrán, abyste si dopřáli dobré těstoviny. Stačí pár obyčejných surovin, které už pravděpodobně máte doma. Cibule, česnek, olej, strouhanka nebo sardelky ve skleničce.
Zkuste svým potomkům připravit něco trochu nečekaného, jiného a barevně netradičního. Italské těstoviny tenkého a podlouhlého tvaru, typicky zhruba 2 mm tlusté a 30 cm dlouhé v syrovém stavu - to jsou špagety - italské národní jídlo. Jsou běžně k dostání v prodejnách potravin, kde se prodávají v baleních o váze přibližně 500 g.
Suroviny: špagety, 250 g zeleného hrášku, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, šťáva z poloviny citrónu, sůl, mletý pepř, 60 g tvrdého sýra. Postup: Hrášek (nejlépe čerstvý) uvaříme v malém množství vody, scedíme a rozmixujeme na kaši ponorným mixérem. Osolíme, okořeníme, přidáme olej, utřený česnek, a citronovou šťávu. Sýr nastrouháme najemno a větší část vmícháme do pesta. Trochu si necháme na posypání. Špagety uvaříme podle návodu. Uvařit špagety zvládne i méně zkušený kuchtík, na talíři je stačí doplnit jednoduchou omáčkou a posypat strouhaným sýrem.
Těstoviny patří mezi suroviny, které můžeme mít stále po ruce, ať je v případě potřeby po čem sáhnout. Brokolice je populární zelenina, která se dá zpracovat mnoha způsoby. Chutnou variantou je výborný brokolicový krém, doplněný smetanou, ochucený česnekem a jemně nakrájenou bazalkou. Na pánvi opečte slaninu a špagety uvařte al dente. Do pánve s opečenou slaninou přidejte pokrájený medvědí česnek a po krátkém orestování pánev odstavte. Naprosto jednoduché jídlo potěší všechny milovníky pikantních chutí. Na pánvi rozehřejte česnek a přidejte petrželovou nať, kterou nemusíte šetřit. Pro výraznou chuť ještě přidejte chilli papričky.
Boloňské špagety jsou oblíbené a známé, můžete si připravit verzi plnou zeleniny a s kuřecím masem. Potřebovat budete mrkev, celer, rajčata, cibuli a česnek. Základem skvělých omáček ke špagetám mohou být čerstvá rajčata, ale často vezmeme za vděk rajčatům sterilovaným nebo mraženým. Další báječná kombinace jsou rajčata s ančovičkami a olivami. Na pánvi zpěňte česnek, přidejte ančovičky, olivy, kapary, chvíli restujte a doplňte nakrájenými rajčaty. Do hotové omáčky vmíchejte nakrájenou petrželovou nať. Omáčka pak jen lehce obaluje špagety, nesmí v ní plavat.
Podle následujícího videa připravíte špagety pouze s několika dalšími surovinami, jídlo bude vonět slaninou, česnekem a bazalkou.
Autorky: Jana Dlouhá a Bc. Těstoviny (italsky pasta) pocházejí z Itálie, ovšem i u nás se těší velké oblibě. Těstoviny nejsou jen klasická kolínka a špagety, mají plno rozličných tvarů, barev a druhů. Těstoviny se hodí k omáčkám. Oblíbené jsou ale i pro přípravu těstovinových salátů nebo do zapečených jídel. Nejznámějším druhem jsou italské špagety. S rajčatovou omáčkou a sýrem představují oblíbené jídlo všech věkových skupin. Mezi další notoricky známé patří zapékané lasagne nebo plněné tortellini. Pro českou kuchyni jsou tradiční nudle do polévky, šunkofleky nebo těstoviny s mákem. Každý měsíc budeme jednoduchá jídla z těstovin prezentovat na našich webových stránkách.
Všichni jsme se jednou ocitli v situaci, kdy jsme uvařili více těstovin, než bylo skutečně potřeba. Tyto přebytky však nemusíte hned vyhazovat, snadno z nich připravíte další báječné pokrmy. Těstoviny jsou velmi oblíbené k rychlému obědu či večeři, často také jako příloha, která doprovází maso na talíři. Výhodou těstovin je, že jsou během několika minut uvařené. Těstovinový salát: Ze zbylých těstovin snadno připravíte rychlý a sytý těstovinový salát, do kterého stačí přidat šunku, sýr či zeleninu. Zapečené těstoviny: Větší porci těstovin můžete doplnit kousky uzeného masa či klobásy a v pekáčku zalít rozšlehanými vejci. Polévky: Zbytky menších i větších těstovin spotřebujete i do horkých polévek. Těstovinové placky: Z těstovin během chviličky vykouzlíte chutnou svačinku ve formě placiček. Stačí je smíchat s vejci, strouhankou (či moukou) a doplnit uzeninou či sýrem. Těstoviny s omáčkou: Uvařené těstoviny můžete doplnit lahodnou omáčkou a chutná a rychlá večeře je na stole. Těstoviny se sýrovou omáčkou patří mezi bleskové pokrmy, které se hodí jak k obědu, tak k večeři. Sýrovou omáčku uvaříte z běžných zásob v lednici - navíc spotřebujete zbylé těstoviny.
Copyright © pohodanovapec.cz
