Jak připravit vepřové pečené maso: podrobný recept a tipy

Pečené maso je velmi vděčné jídlo, které se připraví takřka samo. Vepřové maso pečené v celku patří mezi klasiky české kuchyně. Pečené vepřové maso je symbolem tradiční české kuchyně a oblíbeným pokrmem pro rodinné obědy i slavnostní příležitosti.

Výběr kusu masa a jeho vlastnosti

Ne každé vepřové maso se hodí na pečení v celku. Nejlepší volbou je vepřová plec, krkovice, pečeně nebo kýta. Plec je šťavnatá, krkovice obsahuje více tuku, což zajistí jemnost i šťavnatost masa. Vepřová pečeně je podlouhlý váleček libového a spíš méně aromatického masa. Vepřová pečeně je kus masa, který se na vepříkovi nachází mezi krkovicí a kýtou podél páteře. Vepřová pečeně je libová a velmi jemná, karé lze použít na plátkování. Vepřová panenka je nejlibovější a nejjemnější část, bůček obsahuje tuk ve výrazném poměru vůči masu, díky čemuž je vynikající na dlouhé pečení.

Příprava masa před pečením

Maso osušte a ze všech stran ho důkladně osolte a opepřete. Maso osolíme a potřeme lisovaným česnekem. Pokud máte pečeni s povrchovou vrstvou tuku, nařežte ji ostrým nožem v mřížce až k masu. Pokud pečeně nemá tukovou vrstvu, můžete ji nahradit tím, že pečeni zabalíte do plátků slaniny, ale není to podmínka. Podmínkou ale naopak je pečeni svázat, aby se pěkně rovnoměrně pekla. Na svázání použijte běžně dostupný provázek na pečení.

Před pečením je dobré maso alespoň několik hodin naložit do marinády. Ideální je směs oleje, česneku, bylinek (tymián, rozmarýn) a soli. Klasickou volbou je sůl, pepř, kmín, česnek, rozmarýn nebo tymián. Majoránka nebo hořčice se k vepřovému masu také skvěle hodí.

Spolehlivý postup krok za krokem (jednoduchý domácí recept)

  1. Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky.
  2. Maso osolíme a potřeme lisovaným česnekem. Maso potřete solí, grilovacím kořením a důkladně ho do masa vmasírujte.
  3. Na pekáč dáme trochu sádla nebo oleje a na něj nasypeme nakrájenou cibuli. Přidejte na klínky nakrájenou cibuli a nahrubo nasekaný česnek.
  4. Smícháme hladkou mouku s grilovacím kořením a maso v této směsi obalíme. Přemístíme na plech a posypeme kmínem.
  5. Podlijeme vodou asi do poloviny výšky masa. Podlijte částí horké vody/vývaru (jen tak, aby se nepřipálil základ), případně přidejte kmín a bobkový list.
  6. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 55 minut. Potom odkryjeme a pečeme ještě nejméně 20 minut, aby maso získalo pěknou kůrčičku.

Po upečení maso vyndejte z pekáče, nechte odpočívat a šťávu sceďte. Výpek podle chuti dosolte. Nakrájejte na plátky. Přelévejte maso výpekem každých 30 minut a v případě potřeby doplňujte vodu či vývar pod maso.

Jak připravit Rib Eye Steak

Alternativní techniky a drobné vylepšení chuti

Prudké opečení na pánvi uzavře povrch masa a pomůže zachovat šťavnatost. Stačí maso opéct z každé strany 2-3 minuty na rozpáleném oleji a poté péct v troubě. Okořeněný „balíček“ potřete olejem a zprudka opečte na suché rozpálené pánvi. Po chvilce ztlumte plamen a maso opékejte na střední výkon zhruba 2-3 minuty ze všech stran, až bude mít zlatavou barvu. Maso během opékání nezvedejte, nepíchejte do něj ani ho nemačkejte.

Výraznější barva bez složitostí: malé množství tmavé sojové omáčky dodá omáčce i masu hlubší odstín a plnější chuť. Kdo si chce s masem dát práci, může ho špikovat špekem nebo třeba mrkví. Pokud chcete, můžete z kostí udělat výborný domácí vývar, případně je použít na samotné pečení, kterému dodají sílu.

Jak továrna vyrábí toustový chléb

Jak připravit šťávu (omáčku) z výpeku

Výpek použijte jako základ pro šťávu. Na mírném plameni nebo stupni do pánve s výpekem přidejte nakrájenou cibuli a česnek a opékejte, dokud nezměknou. Pokud vám bude chybět tekutina, přidejte 2 lžíce vody. Nakonec přilijte sklenici vody a ohřejte. Tento základ pak nalijte do pekáče pod opečené maso. Z másla a mouky si připravte jíšku. Do jíšky postupně přimíchejte šťávu, přidejte zbytky cibule a zhruba 20 minut mírně vařte. Výslednou šťávu pak můžete přecedit nebo dohladka rozmixovat.

Doba a teplota pečení - orientační přehled

Doba pečení závisí na velikosti a druhu masa. Každý kilogram masa pečeme při 180 °C asi 40 minut. Celá vepřová kýta tedy potřebuje přibližně 2-3 hodiny. Pečte při nižší teplotě (160-180 °C) delší dobu. Pokud pečete při 120 °C, pečení by mělo trvat podle hmotnosti masa 1-2 hodiny. Nepřesušte maso: držte se spíš nižší/střední teploty a pravidelně přelévejte výpekem.

Servírování a přílohy

Poctivá vepřová pečeně s křupavou kůrkou a voňavým výpekem. Máte hotovo, maso nakrájejte, polijte šťávou a přidejte přílohu. Základem české kuchyně je pečené vepřové maso s kmínem, česnekem a cibulí. Podává se nejčastěji s bramborovým nebo houskovým knedlíkem a se zelím. Vepřová pečeně je víceméně univerzální jídlo a hodí se k ní brambory, rýže, těstoviny i knedlíky.

Správná výživa kojenců

Také lze použít i jako studené s chlebem, nebo ztuhlou šťávu namazat na chleba jen tak. Vepřové maso pečené vcelku lze připravit i na smetaně, kdy plátky masa lehce osmahnete a následně dusíte ve smetanové omáčce se žampiony nebo hořčicí.

Skladování a ohřívání zbylé pečeně

Pokud se všechno maso nesní, je třeba ho ihned po vychladnutí umístit do lednice. Je vhodné ho skladovat v uzavřené nádobě - v lednici vydrží až 3 dny. Pro zachování šťavnatosti pečeného masa je lepší ohřívat ho na nižší teplotu okolo 120 °C. Maso zakryjte poklicí nebo alobalem a ohřívejte v troubě s trochou vývaru.

Praktické tipy a shrnutí k technice

Část masa Vhodnost pro pečení Tip
Plec Velmi vhodná Šťavnatá, pomalé pečení
Krkovice Vhodná Více tuku, výrazná chuť
Kýta Vhodná Libovější, pečte déle opatrně
Bůček Vhodný Skvělý na dlouhé pečení

Upéct vepřovou pečeni tak, aby byla pěkně šťavnatá, vyžaduje znalost určitých postupů a trpělivost. Vepřová pečeně patří mezi jídla, která zvládnete i bez složitých technik - důležité je maso nepřesušit a dát mu čas.

Chutná snídaně s ovesnou kaší

tags: #jak #připravit #vepřové #pečené #maso #recept