Copyright © pohodanovapec.cz 
Každý má svůj vlastní a ověřený recept na přípravu rajčatové omáčky a také pokrmy, ke kterým ji nejraději podává. Není se čemu divit, tato populární a všemi oblíbená omáčka je velmi univerzální a hodí se téměř ke všemu - od těstovin přes ryby až po různé druhy masa. Receptů na rajčatovou omáčku je celá řada, nejlíp chutnají ty, které nejsou příliš složité a jejich základ tvoří tradiční suroviny - čerstvá rajčata, kvalitní olivový olej, česnek a voňavá bazalka.
Když do omáčky přidáte nasekanou chilli papričku a bílé víno, chuť bude výraznější a získá neopakovatelnou chuť. A právě takový recept na vás nyní čeká v Kulinářské akademii Lidlu. Roman Paulus vám ukáže, co udělat, aby omáčka získala maximální chuť slunné Itálie, jak dlouho ji vařit, aby měla tu správnou konzistenci a ke kterým pokrmům se nejlépe hodí. Připravte si spolu s námi klasickou rajčatovou omáčku.
Ať už sklízíte plody z vlastní zahrádky nebo sem tam dostanete „přebytky“ od někoho z okolí - bednička čerstvých plodů je vždycky radost. Navíc je třeba vcelku rychle vymyslet, jak takovou úrodu zpracovat. Další důvod, proč milovat léto. Já tentokrát dostala kromě čili papriček, pórku a červené řepy také rajčátka různých tvarů a barev.
V litinovém hrnci rozpálíme olivový olej a na něm zprudka osmahneme nasekaný česnek, později přidáme cibuli. Jakmile je cibule sklovatá, přidáme rajčata pokrájená na větší kusy. V každém případě odstraníme část, kde byla stopka, případně i její další vnitřní bílou část. Vaříme na mírném plameni. Asi po 15 minutách přidáme omyté bazalkové listy i se stonky. Když je směs dostatečně rozvařená, vyjmeme bazalku. Já se původně chystala, že směs propasíruji, ale protože moje pasírka vypověděla službu, omáčku jsem rozmixovala tyčovým mixérem. Ten také pokaždé zachytil velké množství rajčatových slupek, takže po chvíli jich byla omáčka téměř zbavena.
Omáčkou naplníme vroucí vodou vymyté a vysušené sklenice, které uzavřeme, až omáčka trochu zchladne. Druhý den jsem sklenice s omáčkou zavařila, 20 minut na 90 stupňů. Po vyjmutí z hrnce jsem sklenice postavila dnem vzhůru - do zchladnutí.
Rajčatová omáčka je zároveň velmi zdravá, zejména díky rajčatům, která jsou plná antioxidantů a vlákniny. Stačí olej, rajčata, česnek a bazalka. Omáčka se připravuje z olivového oleje, česneku, rajčat a bazalky. Ale jako u každého italského receptu velmi záleží na surovinách, ze kterých ji budete vařit. Rajčata musí být sladká a vyzrálá. Pokud je nemáte, určitě nevařte omáčku z rajčat ze skleníku, ale použijte kvalitní rajčata v konzervě, případně passatu.
V Itálii se pro výrobu suga používají rajčata typu San Marzano, což jsou velká oválná. Rajčata neloupou, ale zbavují je semínek. Rajčata následně podusí samotná, a to 30 minut. Pomalé dušení je základ. Součástí postupu je pak další dušení rajčat na česnekovém základu. Rajčata změknou velmi brzo, ale to ještě neznamená, že bychom je měli přestat vařit. Důležité je pomalé dušení, kdy se postupně vypařuje z rajčat tekutina a rajčata se nepřipalují. Díky tomu se zintenzivní chuť rajčat, což je přesně to, čeho chceme dosáhnout.
Jako základ pro dušení použijeme vždy olivový olej extra panenský, dále určitě česnek, který můžeme ještě doplnit cibulí a mrkví, které jsme nadrobno nakrájeli, a připravili tak tzv. sofrito, tedy základ pro přípravu mnoha pokrmů. Pozor na spálení česneku, k tomu dochází velmi snadno, proto je třeba nastavit teplotu, u které to nehrozí.
Pokud jste si již připravili dobrý rajčatový základ, pak stačí rajčatovou omáčku jen dochutit. Omáčku můžete jemně dosolit, další důležitou součástí, která jídlo povyšuje na dokonalost, je bazalka. Zcela jistě nepoužívejte sušenou bazalku. Těžko říci, k čemu se v sušeném stavu hodí, neboť takto ztratí na své osobité chuti. Bazalka musí být zásadně čerstvá a neuvadlá. Stěžejní je čas, kdy ji do receptu přidáte. Bazalku lze totiž přidat zásadně až zcela naposledy, do pokrmu, který se nevaří. Pokud byste bazalku vařili, pak zvadne a získá ošklivou tmavě zelenou barvu.
Rajčata zbavená semínek poduste půl hodiny na středním plameni. Na olivový olej přidejte na jemno nakrájený česnek, mrkev a cibuli. Po krátkém osmažení přidejte podušená rajčata a na středním až nízkém plameni duste půl hodiny. Omáčku dochuťte solí, případně chilli papričkou. Poté, co ji dovaříte, přidejte lístky bazalky. Omáčku smíchejte s těstovinami, které jste uvařili al dente, tedy na skus.
Rychlý recept: Rajčatová omáčka s kuskusem
Nalijte hotovou omáčku do důkladně vymytých a vysušených sklenic, nechte vychladnout a pevně uzavřete. Italská rajčatová omáčka „sugo“ je opravdu vděčným pokrmem. Jde vlastně o velmi snadné jídlo, které připravíte za chvíli a které chutná každému. Ukážeme vám, jak ho dovést k dokonalosti pomocí pár snadných kroků.
Pokud při její přípravě dodržíte několik zásad, určitě se povede. Nezapomeňte na deglazování - nalití vína nebo vývaru do horké pánve po restování uvolní karamelizované kousky a dodá omáčce masivní chuť. Deglazing je skrytý hrdina, který většina lidí vynechává a o kterou přichází spousta chuti.
Typickou italskou omáčku lze různě ochucovat: marinara tuto oblast rozšiřuje o další vrstvy chuti z jihu Itálie. Důležitá je rovnováha kyselosti, sladkosti a umami a dvě často diskutované ingredience mohou tuto rovnováhu značně ovlivnit: čerstvá bazalka versus sušená bazalka a kvalita česneku. Čerstvá bazalka dodává jedinečnou středomořskou chuť; sušená bazalka má tlumené aroma a může omáčku změnit. Česnek by měl být použitý ve správné formě a množství - nejlépe čerstvě drcený nebo nakrájený, aby se uvolnily enzymy a vůně.
Bonusové tipy: cukr se často používá k maskování nedostatečné kvality surovin. Místo cukru raději použijte kvalitní rajčata a případně nastrouhanou mrkev či cibuli pro přirozenou sladkost. Pro zachování maximální chuti doporučujeme použít kvalitní rajčata v konzervě, passatu nebo San Marzano rajčata a vyvarovat se příliš řezu v expedičních podmínkách.
Pokud vám doma vykvetla bazalka, květy mají jemnější chuť a jsou skvělé do salátů. Bazalku nikdy nevkládejte do vroucí omáčky, aby neztratila svěží chuť. Při skladování: omáčku lze po vychlazení zavařit, mrazit lze v menších dávkách pro snadnou manipulaci.
nejlepší rajčatová omáčka k masovým karbanátkům
Jako doplnění můžete do omáčky přidat mozzarellu a parmazán na konci vaření, případně připravit varianty s nudlemi, noky či masem. Například italský způsob s rajčatovou omáčkou na pizzu, těstoviny a s možností doplnění masem či rybami dává široké možnosti prezentace.
Copyright © pohodanovapec.cz
