Copyright © pohodanovapec.cz 
Tahle omáčka by se dala nazvat třeba také „rajskou vzpomínkou“ na maminčinu či babiččinu kuchyni. Je velmi oblíbená jak u dětí, tak dospělých. Poslední dobou se v některých domácnostech příliš nevaří, prý pro delší dobu přípravy. Na másle necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Za stálého míchání postupně přiléváme prochladlý vývar a přivedeme k varu. Pak přidáme protlak, nastrouhaný perník, všechno koření, cukr, sůl a dobře promícháme. Přiklopíme poklicí a cca 15 minut provaříme. Hotovou omáčku procedíme, podle chuti okyselíme citrónovou šťávou, dosladíme či dosolíme a zalijeme smetanou. Jemně nasládlá, voňavá a dokonale hladká - rajská omáčka z protlaku je sázkou na jistotu, když chcete rychle oběd bez zbytečné námahy.
Rajčatový protlak je skvělým základem pro celou řadu pokrmů, od polévek až po omáčky. Passata se připravuje přímo z rajčat (rozmixovaná rajčata), kdežto protlak je z rajčatového koncentrátu, leckdy obohacený o nejrůznější dochucovadla. Protlak je také více zahuštěný a má chuť spíše kečupovou než rajčatovou. Omáčku můžete ochutit lžičkou cukru, občas přidám přírodní směs koření na špagety. Rajčata jsou bohatým zdrojem vitaminu C, draslíku a dalších zdraví prospěšných látek. Pro přípravu rajčatového protlaku jsou ideální masitá rajčata s menším množstvím semínek a šťávy, jako například odrůdy Roma nebo San Marzano, která mají pevnější dužinu a intenzivní chuť.
Připravená rajčata lze upravit podle chuti: lze přidat bazalku, oregano, rozmarýn, červené chilli či uzenou papriku. Můžete použít i další zeleninu - cuketu, papriky, lilek - a vytvořit tak rajčatovo-zeleninovou pastu s širokým využitím. V podstatě lze protlak připravit i z kombinace více druhů zeleniny.
Proč pečení? Díky pečení rajčat se zvýrazní jejich přirozená chuť a šťáva se koncentruje. Délka pečení závisí na vodnatosti rajčat; obyčejná rajčata obvykle vyžadují cca 90 minut. Při vyšší vodnatosti mohou být až 2 hodiny. Pokud použijete program horní a spodní ohřev, nemusíte rajčata téměř míchat; s vodnatým základem lze péct déle.
Při plnění sklenic si dejte pozor, abyste si čerstvým kečupem nezašpinili hrdlo sklenice. S vhodným třítýřem to zvládnete. Pokud se hrdlo zašpiní, očistěte ho suchým ubrouskem. Provádějte dezinfekci alkoholem, například vodkou.
Při zavařování je kontrola víček klíčová pro zajištění trvanlivosti. Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka drží. Víčko by mělo být mírně prohnuté dovnitř a při lehkém stlačení by nemělo vydávat zvuk. Pokud je víčko ploché nebo vypouklé, uzávěr není správný a je potřeba sklenici znovu zavařit nebo obsah spotřebovat rychleji.
Rajčata lze dochutit skořicí, cukrem, citronovou šťávou pro vůni a svěží kyselost, či kombinovat s bylinkami (bazalka, oregano, tymián). Můžete použít čerstvé byliny na začátku vaření i na konci pro zvýraznění chuti. Případně lze použít i zbylé kusy masa z pokrmů jako doplněk k omáčce.
„Rajská omáčka je velice jednoduchá, rychlá a docela i dobrá. Dochucoval jsem podle svého uvážení, jinak jsem se držel receptu.“
„Výsledek byl výborný a rychlý. Děti ji milují a vyznívá skvěle s těstovinami i masem.“
Rajčatový protlak má široké využití: jako základ omáček, do dušených pokrmů, zapékaných jídel, dochucení polévek a mnoho dalšího. Je vhodný i k přípravě jednoduchých jídel pro děti, které zvládnou vařit i s menší asistencí dospělého, například velkým hrncem s těsnicí poklicí.
Rychlý recept: Rajčatová omáčka s kuskusem
Sklenice s omáčkou skladujte na tmavém a suchém místě. Před konzumací zkontrolujte stav víček a zápach. Rozhodně nevychlazujte okamžitě po zavaření - nechte zavařeniny vychladnout při pokojové teplotě podle pokynů pro zavařování.
Na závěr: tento recept na hustý rajčatový protlak z pečených rajčat je základem mnoha pokrmů a je skvělou volbou pro rychlý a chutný oběd. Můžete se inspirovat a vyzkoušet ho i vy. Ujistěte se, že máte připravené sklenice a že postupujete krok za krokem podle návodu.
Rajská omáčka je malá kuchyňská základna pro mnoho jídel - od těstovin po maso s knedlíky. Experimentujte s variantami dochucení a vyberte si tu, která vám vyhovuje nejvíce. Ušetříte čas i energii, když si připravíte hustý protlak z pečených rajčat dopředu a použijete ho v různých receptech.
Copyright © pohodanovapec.cz
