Rajská omáčka s hovězím masem recept: tradiční česká klasika s bohatou chutí a šťavnatým masem
Poctivá rajská omáčka s hovězím masem je pokrm, který vyžaduje čas a promyšlený postup, ale odmění vás sladkokyselou chutí a jemnou texturou, která se nádherně doplňuje s houskovými knedlíky. Díky mrkvi má omáčka oranžovou barvu a jemně sladkou a vyváženou šťávu doplněnou citronovou šťávou. Příprava začíná vývarem a pomalým dušením masa, aby maso získalo měkkost a šťavnatost, a zároveň se připraví drobné kroky pro knedlíky, které dotáhnou celek do dokonalosti.
Co budete potřebovat
Hovězí zadní bez kosti - 1 kg
Houskové knedlíky - podle potřeby (cca 4 porce)
Mrkev - 2 ks
Petržel - 1 ks
Cibule - 2 ks
Celer - 1/4 ks
Špek - 100 g
Rajský protlak - 2 ks (nebo 2 lžíce)
Rajčata krájená v plechovce - 200 g
Masový vývar - 1200 ml
Bobkový list - 3 ks
Nové koření - 5 ks
Pepř celý - 1 člž
Skořice mletá - 1/4 člž
Čerstvý tymián - 1 snítka
Citronová šťáva - dle chuti
Kvasný ocet - 1,5 plž
Cukr krupicový - 1 plž
Sůl, pepř - dle chuti
Máslo - 3 plž
Houskové knedlíky - dle receptury níže
Na knedlíky: starší veky, droždí, mléko, vejce, sůl, cukr, krupicový cukr, mouka, houskové kostičky
Krok za krokem: příprava masité základny
Maso omyjeme, zalijeme vodou, přidáme pepř, nové koření a bobkový list, osolíme a vaříme, dokud není maso měkké.
Na rozpáleném oleji orestujeme maso ze všech stran, vyjmeme. Do téhož kastrolu vložíme na kostičky pokrájený špek, vypečeme dorůžova, přidáme zeleninu a orestujeme do zlatohněda.
Vložíme koření, zasypeme cukrem, zarestujeme, přidáme rajský protlak, zarestujeme, zalijeme vývarem, vložíme maso a kousek celé skořice (event. hřebíček), přiklopíme a dusíme doměkka na sporáku či v troubě.
Když je maso měkké, vyjmeme jej, nakrájíme, omáčku propasírujeme, zjemníme máslem, dochutíme citronovou šťávou. Podáváme s houskovými knedlíky.
Domácí houskové knedlíky: tradiční příloha k rajské
Vykynuté těsto na knedlíky je základem, do kterého zapracujeme na kostičky nakrájenou starší veku (nebo rohlík). Kvásek se připraví z droždí, mléka a cukru, poté se sladí mouka, vejce, sůl a zbytek mléka. Z těsta vytvarujeme dvě šišky, necháme kynout a vaříme v osolené vodě asi 20 minut, během varu obracíme napůl varu. Knedlíky mohou být vařené v páře nebo v hrnci, doba 25-35 minut podle metody.
Detaily a tipy pro dokonalost
Použijte vývar z pekáčku jako základu omáčky - dodá jí bohatost a plnost chutí.
Nakonec přilijte šťávu z citronu a šlehněte do omáčky, aby byla svěží a vyvážená.
Oznamování omáčkou a zahuštění moukou probíhá postupně, aby se neztratil lesk a textura.
Připravte si omáčku před podáváním, maso by mělo zůstat šťavnaté a kousky zeleniny by měly být jemné.
Další poznámky
Klasická česká rajská omáčka s hovězím masem je ideálním rodinným jídlem pro nedělní obědy. Její sladkokyselá chuť s jemným aroma koření a citrusovou svěžestí dává omáčce charakter tradičního pokrmu, který si vyžaduje pomalé a pečlivé připravování. Recept je popsán tak podrobně, aby ho zvládli i ti, kteří chtějí rajskou omáčku s hovězím vařit poprvé.
Ingredience
Množství
Poznámka
Hovězí maso
1 kg
přední nebo zadní bez kosti
Mrkev
2 ks
na bázi omáčky
Cibule
2 ks
základní zelenina
Rajský protlak
2 ks
prohloubí chuť
Vývar
1200 ml
domácí nebo kvalitní
Čerstvý citron
libovolně
šťáva na dochucení
Knedlíky
4 porce
podle receptury
Uložte si ingredience pro váš další nákup a využijte funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert.
Jak na měkké maso? Tuhle chybu dělá skoro každý! 🔪🥩
