Copyright © pohodanovapec.cz 
V tradiční verzi se podává s plátkem masa a houskovým knedlíkem. Oblíbená je i verze s plněným paprikovým luskem, nebo levnější sekanou. Hlavní ingrediencí jsou samozřejmě rajčata. Obvykle rajčatový protlak, mohou být i čerstvá. Chuť je pak doplněna vývarem z kořenové zeleniny a hovězího masa a kořením. Zahušťujeme moukou a zjemňujeme máslem. K dosažení typické sladkokyselé chuti pak používáme cukr a ocet. Dobrá rajská omáčka potěší každého člena rodiny i přátelé. Spousta omáček i polévek získá tu správnou chuť a konzistenci až tehdy, když do nich zamícháte smetanu. Někdy běžnou na vaření, jindy zakysanou, která jim navíc dodá příjemnou svěžest.
Když se ale smetana srazí, dokáže celé jídlo pokazit. Zakysaná smetana se hodí na přípravu různých nepečených dezertů, krémů a zmrzlin, ale i do těsta některých moučníků. Využijeme ji však i do slaných jídel. Smetana dokáže báječně zjemnit chuť pokrmu, krásně propojit všechny ingredience, snížit pikantní nebo jinak výrazné chutě a celkově udělat z obyčejné omáčky či polévky luxusní záležitost. Kromě toho zajistí svěžest a pokrm odlehčí, díky ní nepůsobí tak těžce jako třeba se smetanou ke šlehání. V neposlední řadě dokáže omáčku i polévku lehce zahustit.
Zakysaná smetana se výborně hodí do pokrmů s kyselou složkou, jako je třeba rajská omáčka či polévka, segedín nebo boršč. Zakysaná smetana je k dostání v několika verzích, které se liší množstvím tuku. Nejlehčí, tedy nejméně tučná, je smetana 12%, která bývá řidší a hodí se spíš na studenou kuchyni. Nejtučnější je smetana s 20 a více % tuku, která je hodně krémová, má plnější chuť a hustější konzistenci. V posledních letech můžete i u nás narazit na smetanu s názvem crème fraîche, jež mívá až kolem 35 % tuku a její předností je velmi hustá a krémová konzistence. Navíc je jen jemně nakyslá a do omáček či polévek je přímo ideální.
Přidávání smetany je trochu ošemetná záležitost, neboť při nesprávném postupu hrozí, že se omáčka či polévka srazí. Omáčka nebo polévka pak působí „zrnkovitě“ a ztratí svou hladkou, sametovou a krémovou konzistenci. Zakysanou smetanu je proto třeba do jídla přidávat opatrně, a to dokonce ještě s větší obezřností než smetanu sladkou. Hlavním viníkem sražení jsou rozdílné teploty. Pokud je omáčka či polévka hodně horká a vmícháte do nich studenou smetanu hned po vytažení z lednice, můžete si být jisti, že se jídlo srazí.
Sražení zabrání jednoduchý trik. Do misky dáte smetanu a k ní přidáte jen pár lžic horké omáčky. Dobře promícháte a teprve pak tuto směs vrátíte zpátky do hrnce. Teplotní rozdíl se vyrovná a smetana se díky tomu nesrazí. V každém případě je třeba smetanu spojovat s omáčkou postupně. Problémům také předejdete, když použijete co nejtučnější smetanu. Čím je smetana tučnější, tím lépe snáší teplo a méně se sráží.
Tipy pro dokonalou rajskou omáčku
Poslední, co je třeba si ohlídat, je, aby se omáčka po přidání smetany už moc dlouho nevařila. Čím déle se totiž bude vařit, tím víc hrozí, že se srazí. Chcete-li si vše ještě pojistit, doporučuje se do zakysané smetany vmíchat lžičku cukru. Díky němu nedojde k tak prudké reakci na vyšší teplotu.
Cibuli oloupeme a necháme na másle zesklovatět. Omáčku ochutíme protlakem, novým kořením, bobkovým listem, hřebíčkem, pepřem a tymiánem. V misce si smícháme mleté hovězí a vepřové maso. Tvarujeme masové koule, které obalíme ve strouhance. Připravíme si jíšku na omáčku. Máslo necháme rozpustit, zasypeme ho moukou a mícháme dohladka. Než omáčku zahustíme, nejprve ji přecedíme, abychom se zbavili koření. Omáčku osladíme cukrem a osolíme. Vaříme ji, dokud se nezahustí.
V tradiční verzi se podává s plátkem masa a houskovým knedlíkem. Zároveň je oblíbená i verze s plněným paprikovým luskem, nebo levnější sekanou. Hlavní ingrediencí jsou rajčata a rajčatový protlak; mohou být i čerstvá. Chuť je doplněna vývarem z kořenové zeleniny a hovězího masa a kořením.
| Typ smetany | Tuk (%) | Vhodné použití |
|---|---|---|
| smetana 12% | 12 | řidší, studená kuchyně |
| crème fraîche | až 35 | hustá krémová konzistence, jemně nakyslá |
| 20% a více | 20+ | krémová, plná chuť, hustá omáčka |
Copyright © pohodanovapec.cz
