Klasika české kuchyně: recept na rajskou omáčku z hovězího masa

Rajská omáčka s hovězím masem patří mezi ikonické české pokrmy, které připomínají rodinné nedělní obědy. V tomto článku najdete podrobný, krok za krokem popis postupu, seznam surovin a tipy pro dokonalou omáčku i dušené maso, aby ji zvládli i začínající kuchaři.

Rozvoz surovin a výběr masa

Na rajskou se hodí několik druhů masa. Pokud plánujete péct, použijte loupanou plec - vyplatí se prošpikovat ji špekem, aby byla šťavnatější. Naopak karabáček v sobě má dost kolagenu, a proto ho můžete péct jen tak. Maso do rajské můžete taky uvařit ve vývaru. V tom případě zvolte vysoké žebro anebo hovězí krk.

1 kg hovězího masa (případně plec či karabáček)
50 g špeku
100 g škvařeného vepřového sádla
180 g mrkve
100 g celeru
100 g kořene petržele
200 g cibule
1½ g celého černého pepře
1½ g nového koření
2½ l hovězího vývaru
1 g bobkového listu
350 g rajského protlaku
1½ g celé skořice
2½ ml citronové šťávy
15 ml octa
50 g cukru krupice
80 g perníku na strouhání
45 g másla
sůl, mletý pepř podle chuti

Postup přípravy masa a zeleniny

Maso ze všech stran osolte a opepřete a rovnoměrně ho prošpikujte kousky špeku. Pokud maso nemá kompaktní tvar, vyvažte ho provázkem. Opečte na sádle. Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájejte na kostičky. Zatímco se maso opéká, dále připravujte zeleninu pro dušení.

Zatímco se zelenina opéká, vedle v kastrůlu si nasucho opražte pepř a nové koření. Koření by se mělo rozvonět, ale dávejte pozor, aby se nespálilo. Po chvíli zalijte částí vývaru, přidejte bobkový list a nechte lehce provařit. K opečené zelenině přidejte rajský protlak, orestujte, přidejte skořici a citronovou šťávu. Zalijte vývarem s kořením. Směs přelijte do pekáče a položte na ni opečené maso. Přikryjte pokličkou a pečte v troubě vyhřáté na 160 °C doměkka, trvá to zhruba 2-2,5 hodiny. Podle potřeby podlévejte vývarem.

Chování omáčky a dokončení

Po upečení maso vyjměte a zalijte zbytkem vývaru. Provařte a přeceďte přes jemné síto. Část přecezené zeleniny můžete rozmixovat a podle potřeby jí zahustit hotovou omáčku. Omáčku dochuťte solí, octem, cukrem a perníkem. Nakonec zjemněte máslem a už nevařte. Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem nebo kolínky.

Tipy pro dokonalou rajskou omáčku

Kroky pro hotový jídelní zážitek

V hrnci vařte hovězí maso v osolené vodě s pepřem, novým kořením a bobkovým listem - asi 2,5-3 hodiny, dokud není maso měkké.
Na másle zpěňte cibuli dozlatova a pojďte na to s protlakem a moukou - krátce opečte, přidejte koření a vývar z masa.
Rajskou omáčku připravujte na mírném plameni, dokud nezhoustne perníkem a nevznikne bohatá, tmavá omáčka.
Podávejte nakrájené maso s omáčkou a houskovým knedlíkem či těstovinami.

Tipy a varianty

Pokud použijete vařený masový vývar, zvolte vysoké žebro či hovězí krk a vývar nechte vychladnout pro snadnější sbírání pěny.
Pro zahuštění omáčky můžete část zeleniny rozmixovat a zapracovat do omáčky.
Namísto knedlíků lze podávat s těstovinami či kolínky; v Suchu poznamenané verze s perníkovým dochucením dodávají karamelovou hloubku.

Pečená rajská a houskové knedlíky - tradiční doplnění

Rajská omáčka se často podává s houskovým knedlíky. Základní domácí knedlíky: smíchejte mouku, vejce, droždí, mléko a sůl; přidejte na kostičky nakrájené housky, které jsou na pánvi na másle dozlatova. Nechte kynout a vařte 20 minut ve vodě; hotové knedlíky vyjměte a propíchněte, aby si udržely tvar.

Praktické poznámky k samotné omáčce

Již samotná omáčka je bohatá na zeleninu a koření. Včlenění perníku zjemňuje chuť a dodává jemnou sladkost, která vyvažuje kyselost rajčat a octa. Rajská omáčka s hovězím masem je tradiční český pokrm, který skvěle funguje s houskovým knedlíkem či kolínky a zároveň se hodí na rodinné setkání.

Nejlepší recept na hovězí guláš

Varianta s vařeným masem a zkráceným postupem

Pokud se rozhodnete pro variantu s vařeným masem, dejte ho do hrnce s horkou vodou, aby se zatáhlo, a vařte doměkka - při použití 1 kg masa počítejte asi se 2 hodinami. Pak přeskočte první krok receptu a začněte opékáním zeleniny na sádle.

Přehled surovin pro 4 porce rajské omáčky

Surovina	Množství
Hovězí plec bez kosti	600 g
Špek	600 g
Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)	600 g
Cibule	100 g
Černé pepře a nové koření	dle chuti
Rajský protlak	350 g
Hovězí vývar	2,5 l
Bobkový list, skořice	podle chuti
Citronová šťáva, ocet	dle chuti
Cukr krystal	50 g
Perník na strouhání	80 g
Máslo	45 g
Sůl	podle chuti

Vyzkoušejte tradiční recepty na rajskou omáčku z hovězího masa a doplňte je o váš oblíbený pozvolný postup dušení, aby výsledná omáčka měla plnou chuť a bohatou texturu.

Jak uvařit rajskou polévku

Gurmánská rajská polévka

tags: #recept #na #rajskou #omáčku #z #hovězího