Copyright © pohodanovapec.cz 
Unikátní chuť meruněk, tvarohu a másla je nezaměnitelně spojena s letní lahůdkou - meruňkovými knedlíky. Slavné meruňkové knedlíky se zde připravovaly z tvarohového těsta s použitím namáčené žemle. Meruňky se zbavovaly pecek a místo nich se dovnitř vkládaly kostky cukru. Po uvaření se mastily máslem a sypaly tvarohem, cukr se již nepřidával.
„Naše knedlíky mezi ně určitě patří, můžeme na ně být hrdí!“ Sladké jsou jejich variantou. Při pobytu v Rakousku jsem byla zvědavá na nejvyhledávanější specialitu slavného hotelu a restaurace Goldenes Dachl na historickém náměstí v Innsbrucku, kde mají slavné “Marillenknödel” na jídelníčku jako místní specialitu už více než třidesát let. Po srovnání s chutí těch pravých českých meruňkových knedlíků jsem byla mírně zklamaná - chyběla česká chuť a hlavně obligátní tvarohový posyp.
Tradice meruňkových knedlíků sahá hlouběji do rea kulinárních vlivů a spojení české, moravské a rakouské kuchyně. Tradičně se meruňkové knedlíky připravují z kynutého, tvarohového, krupicového, žemlového nebo bramborového těsta a podle místních zvyků různých oblastí Čech a Moravy se zdobí různě. Někde jen máslem a cukrem, jinde sypou tvrdým nastrouhaným tvarohem, nebo pouze přelijí smetanou, nebo jen ozdobí šlehačkou.
Tvarohové knedlíky mají výhodu oproti kynutým: dají se připravit velmi rychle - dají se bez čekání, až těsto nakyne. Doporučuje se pracovat rychle, nenechat těsto odpočívat a po zabalení hned vložit do vařící vody. Těsto z tvarohu je vláčné, dobře se zpracovává a není třeba se obávat neúspěchu. Při dodržení gramáže a použití čerstvých vajíček a tvarohu je výsledek zajištěn. Kromě toho je těsto ideální i pro balení meruněk - pokud ho vyválíte na placku a rozdělíte na čtverce, dosáhne se stejné tloušťky a velikosti knedlíků.
Meruňkové knedlíky z tvarohového těsta se vaří ve velkém hrnci ve vroucí vodě. Knedlíky se vaří napůl pod pokličkou a během varu se otáčejí. Doba varu je 6-8 minut; při překvašení mohou ztratit na kvalitě, ale nesmí se srazit. Meruňky vybírejte stejně velké, vypeckujte a do každé jamky vsuňte malou kostku cukru, což zvýrazní sladkost a minimalizuje potřebu dodatečného cukru při podávání.
Rezept für traditionellen Nudelsalat
Na pracovní ploše připravujeme těsto: do velkého hrnce se dá voda na knedlíky a mouka se prosije na pracovní plochu. Změklé máslo utřeme s tvarohem a citronovou kůrou, lze zpracovat i mixérem. Smísíme s moukou, přidáme vejce, špetku soli a postupně mléko, vypracujeme hladké a vláčné těsto. Těsto vyválíme na placku a rozdělíme na čtverce 8 x 8 cm. Každý čtverec obalíme meruňkou, aby ovoce bylo zcela zakryté.
Hotové knedlíky vložíme do vroucí vody, zakryjeme půl pokličkou a vaříme. Po chvilce je otočíme a případně odlepíme od dna. Doba varu 6-8 minut. Po uvaření vyjmeme a můžeme ihned podávat.
Roku se do Rakouska dostaly i další typy knedlíků - Germknödel, sladký plněný knedlík s povidly a vanilkovým krémem. Kaspressknödel je další zajímavou variantou: drobné chlebaňky s přidaným sýrem, ploché a smažené na másle, často podávané v silném vývaru. V Tyrolsku a Salcbursku se používají regionálně specifické sýry (Pinzgauer Bierkäse, Bergkäse, Tiroler Graukäse, Sura Kees), které dávají knedlíkům výraznou chuť. Kaspressknödel se připravují z oschlého bílého chleba, sýra, vajec, vody, a trochy mouky, perla chuti vzniká díky rozdílným regionálním sýrům.
Recept na Pinzgauer Kaspressknödel pro 20 knedlíků: 500 g suchého bílého chleba, 1 cibule, sůl, pepř, petržel, 500 g pivního sýra Pinzgauer, ¼ l vody, 3 vejce, trochu mouky. Cibuli osmahneme dozlatova, chleba smícháme s osmahlou cibulí a sýr, dochutíme solí, pepřem a petrželkou. Vejce smícháme s vodou, zapracujeme do chleba a necháme krátce odstát, nakonec spojíme trochou mouky. Z těsta tvarujeme malé bochánky a smažíme je na másle dozlatova. Pinzgauer Bierkäse a další regionální sýry dělají Kaspressknödel typickým alpským pokrmem.
V neposlední řadě stojí za zmínku, že množství sýra, kvalitní mléko a výběr regionálních surovin výrazně ovlivňují chuť a texturu knedlíků. Pro autentický výsledek je vhodné používat tradiční složky a dodržet technologii - rychlé zpracování těsta, vyválení do tenkých čtverců a pečlivé balení meruněk.
jak upéct rakouský makový koláč
Copyright © pohodanovapec.cz
