Österreichischer Nudelsalat Rezept – klassisch, cremig und vielseitig

Ein Klassiker, der immer geht: Nudelsalat mit Mayo ist eine zeitlose Beilage, die perfekt zu Grillen, Geburtstag, Buffet oder einfach als schneller Snack passt. Dieses Rezept vereint traditionelle Zutaten wie Fusilli, Fleischwurst, Gewürzgurken und ein cremiges Mayo-Dressing und lässt sich beliebig variieren.

Zutaten (für ca. 4-6 Portionen)

250 g Fusilli / Spiralnudeln
250 g Fleischwurst (Extrawurst)
150 g TK-Erbsen
100 g Cornichons oder Gewürzgurken
1 Dose Mais (140 g Abtropfgewicht) - optional
1 rote Paprika (ca. 200 g) - optional
2 Stück Eier (oder nach Belieben)
175-200 g Mayonnaise
100 g Schmand oder Crème fraîche oder Joghurt (optional, für leichtere Variante)
1 EL Gurkenwasser (aus dem Glas)
1 EL Senf (z. B. Estragon Senf)
1 Zehe Knoblauch (gepresst) - nach Belieben
0.5 TL Paprika edelsüß
Salz und schwarzer Pfeffer
Frische Kräuter: Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Grundrezept - Schritt für Schritt

Die Nudeln al dente kochen, kalt abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
Währenddessen die Eier für ca. 10 Minuten hart kochen, die Fleischwurst klein würfeln und die Essiggurken der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
In Salzwasser 250 g Spiralnudeln (Fusilli) nach Packungsanweisung kochen. Die letzten 3 Minuten der Nudelkochzeit gibst du die 150 g TK-Erbsen dazu und kochst sie mit. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Die fertig gekochten Nudeln, die Fleischwurst und die Essiggurken in eine Schüssel geben, 2 EL Gurkenwasser beifügen und kurz ziehen lassen.
Für das Dressing in einer großen Schüssel die Zutaten verrühren: Mayonnaise, Schmand oder Crème fraîche (oder Joghurt), Cornichon-Flüssigkeit (Gurkenwasser), Senf, eine Prise Zucker und einen Spritzer Zitronensaft. Alternativ Mayo pur mit einem Klecks Senf, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer verwenden.
In der Zwischenzeit Knoblauch pressen und mit Mayonnaise, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und über die Nudeln geben.
Die Eier schälen, würfeln und ebenfalls unterheben.
Die abgekühlten Nudeln und die kleingeschnittenen Zutaten mit dem Dressing vermengen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Den Nudelsalat nur noch abschmecken, mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren und servieren.

Tipps und Varianten

Welche Pastasorten eignen sich am besten für Nudelsalat? Es eignen sich am besten kurze, feste Nudelsorten wie Hörnchennudeln, Spirelli, Penne oder Farfalle. Die Recheis Goldmarke Zöpfe sind super für Nudelsalat geeignet.
Mayo wie du sie magst: Du kannst die Mayo fertig kaufen, wenn du wenig Zeit hast. Mit meinem Rezept für Mayonnaise ohne Ei kannst du sie aber auch ganz schnell selber machen. Oder wie wäre es stattdessen mit einer leichten Salatcreme oder Miracel Whip?
Leichter Genuss mit Joghurt: Wenn du das cremige Dressing etwas leichter machen möchtest, kannst du einen Teil der Mayonnaise durch Joghurt ersetzen.
Gemüse-Geheimnis: Gewürzgurken, TK-Erbsen, Paprika und Mais machen den bunten Klassiker perfekt und sorgen für die gesunde Komponente.
Mit Ei: Wer mag, kann Eier hinzufügen, so wie man es beim Kartoffelsalat auch macht.
Fleisch-Alternativen: Tausche Fleischwurst durch gebratenes Hähnchen, Thunfisch, Lyoner oder Wiener Würstchen aus.
Kunterbunt für Kinder: Bunte Nudeln oder kleine Ausstecher (z. B. Herz-Ausstecher für Käse und Schinken) machen den Salat attraktiv für Kinder.
Schnelle Vorbereitung: Du kannst die Nudeln schon am Vortag kochen und in den Kühlschrank stellen, dann am nächsten Tag nur noch restliche Zutaten und Dressing zubereiten.

Serviervorschläge und Haltbarkeit

Der Nudelsalat schmeckt am besten, wenn er nach dem Kühlen kurz bei Zimmertemperatur steht, damit sich die Aromen entfalten. Für Partys oder Gäste portioniere ich den Nudelsalat in Trinkgläsern oder kleinen Weckgläsern mit Deckel. Wenn der klassische Nudelsalat nicht gerade der Star auf dem Esstisch ist, gehört er in den Kühlschrank. Am besten in einer Aufbewahrungsbox mit Deckel oder in einer Schüssel mit Frischhaltefolie drüber. So hält er sich bis zu 2 Tage. Den Nudelsalat einfrieren? Kann ich nicht empfehlen.

Warum dieses Rezept so beliebt ist

Ich weiß, es wird ein guter Tag, wenn klassischer Nudelsalat mit Mayo auf dem Tisch steht - und zwar zubereitet nach dem Rezept meiner Oma. Dieses Rezept weckt schöne Kindheitserinnerungen: die Kombination aus Nudeln, Fleischwurst, Gemüse und einem herrlich cremigen Dressing ist Nostalgie pur. Der deftige Salat schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch schnell und einfach vorbereitet - in nur 20 Minuten steht er auf dem Tisch.

Beliebte Fragen

Welche Pastasorten eignen sich am besten für Nudelsalat? Kurze, feste Sorten wie Fusilli, Spirelli, Hörnchen, Penne oder Farfalle.
Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank? Bis zu 2 Tage, am besten abgedeckt aufbewahren.
Kann ich anstelle von Mayonnaise eine leichtere Alternative verwenden? Ja, teile die Mayo mit Joghurt, Schmand oder Crème fraîche.
Welche zusätzlichen Zutaten passen gut? Thunfisch, gebratenes Hähnchen, Mais, Paprika, Frühlingszwiebeln oder frische Kräuter.

Nudelsalat – Das einfache 20-Minuten-Rezept von Oma – so cremig, so lecker!

Grundrezept-Tabelle (Zusammenfassung)

Zutat	Menge
Fusilli / Spiralnudeln	250 g
Fleischwurst / Extrawurst	200-250 g
Cornichons / Gewürzgurken	100 g
TK-Erbsen	150 g
Mayonnaise	175-200 g
Schmand / Joghurt (optional)	100 g
Senf, Gurkenwasser, Salz, Pfeffer	nach Geschmack

Hast du den Nudelsalat einmal ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Wenn dir das Rezept gefällt, hinterlass gerne eine Bewertung oder teile das Rezept mit Familie und Freunden.

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